БОРЩЕВИК В ТЕСТЕ
Молодые, только разворачивающиеся листья или очищенные от кожицы черешки более старых обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ХВОЩА
«Пестики» хвоща — 2 стакана
Рис — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.
ПИРОГ СО СТЕБЛЯМИ ХВОЩА ПОЛЕВОГО
Спороносные побеги хвоща — 200 г
Молоко — 1 стакан
Мука — 4 стакана
Сахар — 1 стакан
Яйца — 4 шт.
Соль — по вкусу
Молодые побеги хвоща мелко нарезать, выложить в сковородку, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и муку. Тестом залить хвощ и выпекать в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ХВОЩОМ
Хвощ полевой (спороносные побеги) — 100 г
Творог — 200 г
Яйцо крутое — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Творог перемешивают с рубленым яйцом, мелко нарезанным хвощом, солят, добавляют муку, заливают сметаной и выпекают в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛЮЦЕРНЫ
Молодая люцерна — 700 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 125 г
Молоко — 300 мл
Сыр — 50 г
Рис — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу
Листья молодой люцерны тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и пассеровать муку, добавить, помешивая, люцерну и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке.
СОЦВЕТИЯ ЛЮЦЕРНЫ В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука — 2,5 ст. л.
Яйца — 1 шт.
Молоко или сметана — 2 ст. л.
Водка — 1 ст. л.
Цветущие веточки люцерны, начавшие распускаться — по вкусу
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия люцерны и обжаривать в большом количестве жира.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛЮЦЕРНЫ
Зелень люцерны — 1 стакан
Рис вареный — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Масло — 2 ст. л.
Сухари молотые — 0,5 стакана
Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Смешать рис, лук, мелко нарезанную люцерну и яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной или томатным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ МАНЖЕТКИ
Манжетка — 200 г
Крупа манная — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сухари для панировки, жир для жарки. по вкусу
Сварить густую манную кашу на воде или молоке. Охладить, смешать с яйцом и мелко нарезанной манжеткой. Разделать на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить до образования хрустящей корочки. Подавать со сметаной, маслом или томатным соусом.
ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ДУДНИКА ЛЕСНОГО
Цветочные почки дудника — 100 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сухари — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Цветочные почки отварить в соленой воде, слить воду, поджарить на масле. Сухари отдельно обжарить без масла до золотистого цвета, смешать с дудником.
ТУШЕНЫЙ ОСОТ
Осот — 500 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Зелень петрушки, укропа, мяты — по вкусу
Если осот очень горький — вымочить 10 минут в соленой воде. Нарезанный осот тушить 5 минут в половине стакана воды, посолить, пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить
