клубни слегка горчат.
Клубни чистеца — 100 г
Зелень укропа или петрушки — 1 ст. л.
Мята — 3–4 листика
Сметана или майонез — 3 ст. л.
Чистец натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой, добавить мелко нарезанную зелень и мяту, заправить сметаной и майонезом.
САЛАТ ИЗ КЛУБНЕЙ ЧИСТЕЦА № 2
Клубни чистеца болотного — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана
С клубней соскоблить кожицу, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и яйцом, заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ КЛУБНЕЙ ЧИСТЕЦА № 3
Клубни чистеца отварить в соленой воде. Остальное так же, как описано выше.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧИСТЕЦА И ОДУВАНЧИКА
Чистец, листья — 100 г
Одуванчик, листья — 100 г
Яйцо крутое — 1 шт.
Масло или майонез — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубок
Одуванчик залить соленой водой на 20–30 минут, нарезать. Стахис очень мелко нарезать, перемешать с нарезанным яйцом и заправкой, добавить размятый чеснок.
ЧИСТЕЦ (СТАХИС) СОЛЕНЫЙ
Чтобы получить 10 кг соленого чистеца:
Чистец (сырые клубни) — 11 кг
Укроп (зелень) — 1,2 кг
Хрен (корень) — 200 г
Чеснок — 120 г
Перец стручковый — 40 г
Лист смородины — 240 г
Соль — 560 г
Вода — 7,4 л
Соленый стахис готовят как огурцы. Перед засолкой его нужно тщательно промыть, чтобы удалить весь песок из складок между члениками клубня. Для этого, если они очень грязные, их нужно замочить в чистой холодной воде приблизительно на полчаса, а затем промыть, часто меняя воду. При этом нужно не сливать воду, а вынимать из нее клубеньки, тогда вся грязь останется на дне.
Укроп мелко накрошить, хрен нарезать кружочками или лапшой. Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3–4 части. Перец очистить от семян и нарезать на кусочки примерно 2 на 2 см. Готовить пряности нужно перед самой засолкой, чтобы они не сохли и не теряли эфирные масла и витамины.
Для засолки используют стеклянные банки, которые нужно предварительно пропарить или прокипятить в воде. На дно банок кладут треть приготовленных пряностей, затем банку до половины засыпают стахисом, встряхивая, чтобы он лег плотнее, затем кладут треть пряностей и досыпают стахис до верха. На самый верх снова выкладывают пряности с таким расчетом, чтобы крышка их плотно придавливала. Уложенный в банки стахис заливают 7 %-ным раствором соли (на 1 л воды — 70 г соли — 0,75 стограммового стаканчика), банки закрывают полиэтиленовыми крышками и на 4–5 дней ставят в теплое (18–22 °C) место. За это время они перебродят, затем долить недостающий рассол (в половинной концентрации) и поставить в холодильник. Есть продукт можно через месяц.
САЛАТ ИЗ КЛУБНЕЙ ЛАБАЗНИКА ШЕСТИЛЕПЕСТНОГО
Клубни лабазника шестилепестного — 100 г
Сыр осетинский — 100 г
Чеснок — 2 зубка
Укроп — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Клубни лабазника отварить в соленой воде, очистить и пропустить через мясорубку или растолочь в грубое пюре. Сыр залить кипятком, вымочить 5–10 минут (если он не очень соленый — 1–2 минуты), размять вилкой в пасту.
Смешать масло, лабазник и сыр, добавить размятый чеснок и мелко нарезанный укроп.
САЛАТ ИЗ КОРНЯ КОЗЛОБОРОДНИКА
Корень козлобородника — 200 г
Хлеб черный, нарезанный мелкими кубиками — 1 стакан
Сметана — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Хлеб немного подрумянить в духовке или на сковороде, но не сушить. Корень козлобородника очистить, нарезать кружочками, смешать с хлебом и заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ СЕМЯН ЧИНЫ
Молодые семена (бобы) чины — 200 г
Тертый сыр — 1 ст. л.
Соль по вкусу — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — из одного ломтика
Бобы положить в соленую воду и отварить до мягкости. Отцедить и охладить. Добавить сыр, масло и лимонный сок (или несколько капель раствора лимонной кислоты).
САЛАТ ИЗ СЕМЯН ЧИНЫ ИЛИ ВИКИ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ
Спелые семена чины или вики — 4 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Яблоки — 2 шт.
Майонез или сметана — 3 ст. л.
Семена отваривают, смешивают с натертыми яблоками и морковью, солят, заправляют майонезом или сметаной.
Супы
СУП ИЗ РОГОЗА
Рогоз — 150 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 15 г
Жир — 5 г
