Яйца — 5 шт.
Соль, перец — по вкусу
Укроп или петрушка — по вкусу
Сухари молотые — для формы
Муку смешать с маслом, слегка обжарить, залить молоком и при помешивании сварить густое тесто, отстающее от стенок кастрюли. Слегка охладить, по одному вбить в него желтки, затем взбитые в пену белки. Разделить тесто на три части. Морковь нарезать и потушить с ложкой масла.
В одну треть теста положить морковь, петрушку и горошек. Во вторую молотые или мелко нарезанные шпинатные травы, поперчить. В третью вареную капусту или пастушью сумку. Формочки или чашки смазать маслом и посыпать сухарями на 0,67 объема, наполнить тестом, укладывая его слоями (морковку в середину). Формочки поставить в большую кастрюлю с водой, воды должно быть не выше 0,33 формочек. Кастрюлю закрыть крышкой и варить с момента закипания 20 минут. Готовый пудинг выложить на тарелки, перевернув формочки. Подавать со сметаной или свежими помидорами.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ И ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ЭНОТЕРЫ
Семена энотеры — 1 стакан
Густое варенье или повидло — 1 стакан
Семена энотеры смешать с вареньем и два раза пропустить через мясорубку.
ПЕЧЕНЬЕ С КОРНЕМ ЛОПУХА
Приготовление муки: очистите корень лопуха, положите в кипящую воду и варите 45 минут. Когда он размякнет, слейте воду и измельчите в процессоре или мясорубке с мелкой решеткой. Полученную массу очень тонким слоем размажьте на полотенце и сушите на солнце или в духовке с очень слабым нагревом. Удобно использовать нагреватель «Доброе тепло». Это может занять около 2 суток. Высушенную массу снимите и измельчите в муку в кофейной мельнице или процессоре. Храните в герметичной посуде.
Мука из лопуха — 50 г
Мука обычная — 200 г
Разрыхлитель — 1,5 пакетика
(или по 1,5 ч. л. соды и лимонной кислоты)
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло или маргарин — 4 ст. л.
Молоко — 180 мл
Смешайте в миске все сухие продукты, нарежьте мелкими кусочками мягкое масло и разотрите его пальцами с мучной смесью до образования ровной крупки, соберите крупку в кучку, делайте в центре углубление, вылейте в него молоко и мешайте, захватывая смесь с краев, до образования мягкого теста.
Посыпьте мукой доску, раскатайте тесто примерно до 6 мм, нарежьте печенье и выложите его на слегка смазанный лист. Выпекайте в нагретой до 200 °C духовке примерно 15 минут до золотисто- коричневого цвета.
ТАТАКИ ГОБО — ЛОПУХ ПО-ЯПОНСКИ
Корень лопуха — 500 г
Бульон даши — 500 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,25 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Для подливки:
Кунжутное семя — 6 ст. л.
поджарить без масла до золотистого цвета и смолоть
Уксус рисовый (или винный) — 4 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Соевый соус — 2 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Тщательно очистите и вымойте корень лопуха, нарежьте на кусочки по 5 см.
Вскипятите 1,5 л воды с 1 столовой ложкой уксуса, варите 10–12 минут или пока корень не станет мягким, но еще не будет расползаться. Слейте воду, дайте стечь и раздавите корни скалкой. Разрежьте кусочки вдоль на 4 части каждый.
Налейте в кастрюльку бульон, добавьте сахар, соль и соевый соус, положите измельченный лопух и варите около 20 минут, пока почти вся жидкость не впитается и лопух не станет совсем мягким. Смешайте подливку, вылейте ее в лопух и тщательно размешайте. Дайте остыть.
Блюда из желудей
ЖЕЛУДЕВЫЕ ЛЕПЕШКИ
Приготовьте муку, как описано выше, добавьте в нее достаточно воды, чтобы можно было приготовить довольно густое тесто, по вкусу приправьте солью и черным перцем, обжарьте на сковороде без масла с обеих сторон, пока они не станут золотисто-желтыми и не прожарятся.
ЖЕЛУДЕВАЯ ЛАПША
Если необходимо приготовить лапшу без глютена, в желудевую муку для клейкости добавляют кукурузный и картофельный крахмал, однако кукурузный крахмал для здоровых людей можно заменить обычной мукой.
Мука желудевая — 70 г
Крахмал картофельный — 70 г
Крахмал кукурузный — 45 г
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Просейте все твердые компоненты теста через сито и тщательно перемешайте. Яйца слегка взбейте. Насыпьте мучную смесь холмиком, сделайте в центре углубление и вылейте в него масло и яйца. Понемногу захватывая муку с краев воронки, замесите крутое тесто. Месите его, пока оно не образует гладкий шар. Если тесто рассыпается, добавьте немного молока или воды. Подпылите разделочную доску крахмалом, раскатайте тесто как можно тоньше и нарежьте тонкую лапшу острым ножом. Резать лучше вручную, поскольку безглютеновое тесто более хрупкое. Ее можно либо сварить немедля, либо заморозить для хранения. Варим в слегка подсоленной воде около 10 минут. Подавать можно с любыми соусами, подходящими для обычных макарон.
БРИТАНСКИЙ ЖЕЛУДЕВЫЙ ХЛЕБ
Дрожжи — 2 ч. л.
Мед — 2 ч. л.
Вода теплая — 180 мл
Мука желудевая — 900 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
