Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Вареный картофель — 1 стакан

Мука — 1 стакан

Маргарин или масло — 1 стакан

Тмин — 2–3 ст. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Замесить тесто из мягкого маргарина, муки и размятой картошки. Раскатать в пласт толщиной около 1 сантиметра, посыпать тмином, нарезать палочками и испечь в духовке до золотистого цвета.

ТВОРОЖНЫЕ ТМИННЫЕ КОЛБАСКИ

Творог — 150 г

Картофель вареный — 300 г

Яйца — 2 шт.

Тмин — 1 ч. л.

Булка тертая (или панировочные сухари). 1–2 ст. л.

Творог растереть в пышную массу, картофель пропустить через мясорубку или размять, добавить в творог, вбить 1 яйцо, добавить тмин и соль. Если масса будет слишком жидкой, добавить тертую булку. Из массы формируют колбаски в форме тонких сосисок, обмакивают их во взбитое яйцо, затем в тертую булку и жарят на разогретом жире до золотистого цвета. Подают с гарниром из шпината или любых других овощей.

КАШУБСКИЙ СУП С ТМИНОМ

Бульон мясной — 1,3 л

Тмин — 100 г

Масло — 30 г

Мука — 30 г

Сметана — 0,5 стакана

Тмин прокалить на маленькой сковороде, пока он не начнет отскакивать от дна, залить двумя стаканами бульона и варить около часа. Процедить, вылить в оставшийся бульон, заправить мукой, обжаренной с маслом, и добавить сметану. Подавать с гренками.

АРОМАТНАЯ СОЛЬ

Взять в равных количествах семена сельдерея, петрушки, укропа, тмина. Все семена тщательно растереть в ступке или очень мелко размолоть в кофейной мельнице, добавить мелкую соль. Использовать при приготовлении салатов, соусов, супов. Хранить в закрытой банке в сухом помещении.

МОКАНКА (белорусская кухня)

Творог — 1 стакан

Сметана — 0,25 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Кефир или простокваша — 0,25 стакана

Картофель вареный — 2 шт.

Огурец — 1 шт.

Зелень тмина — 0,5 ст. л.

Творог растереть со сметаной, постепенно добавить смесь молока и кефира, пока не получится густая пушистая масса, похожая на сметану. Дать постоять в холодильнике 10–15 минут. Картофель и огурцы нарезать, мелко нарезать тмин, залить все готовой моканкой. Пропорции творога, сметаны, молока и кефира можно менять произвольно, но жидкости по объему должно быть столько же, сколько творога.

Пастернак

Пастернак (Pastinaca sativa) — одно из обычнейших зонтичных наших лугов, отличающееся от других растений своей светлой желтовато-зеленой окраской. Это растение во время бутонизации и начала цветения небезопасно. Как и упомянутый в этой книге борщевик Сосновского, оно вызывает солнечные ожоги. Тем не менее пастернак некогда был одним из основных пищевых растений в славянских странах.

Культурный и дикий пастернак ботанически до сих пор практически не отличаются и не разделяются, как, например, морковь, на два вида. Культурный пастернак отличается от дикого только размером корня. Это, как многие зонтичные, двулетнее растение, образующее в первый год розетку листьев и мясистый корень и цветущее на второй год. После плодоношения пастернак погибает.

Для своего развития пастернак требует достаточной влажности, предпочитает тепло, поэтому в культуру вошел в основном в местах более теплых — на Украине, в Польше, севернее в культуре его заменили репа и брюква.

Польские авторы неоднократно упоминают, что до появления картофеля именно пастернак был у них основным овощем для зимнего хранения. Если корень культурного пастернака достигает веса около килограмма, то у дикого он редко бывает толще пальца и немного жестковат, однако вполне пригоден в качестве пряности.

Пастернак имеет сильный запах, похожий на запах петрушки, и применяется точно так же. Его кладут в супы и борщи вместе с другими овощами. Незаменим пастернак при засолке огурцов и помидоров, особенно в тех случаях, когда они не стерилизуются, а хранятся в погребе. Добавка большого количества корня пастернака не только улучшает вкус засоленных овощей, но и предохраняет их от закисания.

В нашей семье огурцы и помидоры, засоленные с пастернаком, хранятся не только до следующего урожая, а иногда и два года, не становясь мягкими и не теряя вкуса. Культурный пастернак используют не только как пряное, но и как самостоятельное овощное растение для приготовления салатов, овощного пюре, жарки.

Пастернак улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов. В древней медицине пастернак считался хорошим мочегонным и желчегонным средством, отвар в молоке принимали от кашля.

В поэме «О свойствах трав» пастернаку отведено целых двадцать строк, среди которых есть и такие:

В семени только и в корне содержит трава пастернака
Силу свою. Если корни его ты с медовой водою
Сваришь, то этот отвар превосходно поможет больному.
Всякий, кто носит с собой или съел пастернак,
Не потерпит, как сообщают, вреда от любого ползучего гада.
Он возбуждает любовь, если щедро его принимают.
Если же зубы вокруг оботрешь пастернака корнями,
Лютая боль, говорят, от лекарства нередко проходит…
Что же до пищи, какую собой пастернак представляет,
То ни один из кореньев не явится лучшей едою.

На последнюю строчку стоит обратить внимание, но следует учесть, что это написано до появления