Прибавить мелко нарезанный щавель или шпинат, довести до готовности.
Перед подачей посыпать мелко нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа или петрушки.
Солянки
Солянка из свежих грибов
Ингредиенты:
500 г грибов, 300–400 г огурцов, 150 г лука, по 2 ст. л. томатного соуса, растительного масла и маслин, половинка лимона, остальное по вкусу.
Способ приготовления:
Отваренные в течение 10 минут свежие грибы нашинковать.
Положить в кастрюлю, добавить жареный лук, нарезанные соленые огурцы, острый соус и тушить 5–6 минут.
Влить грибной отвар, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 15 минут.
Перед подачей на стол заправить маслинами и небольшими ломтиками лимона без кожуры.
Солянка из сушеных грибов
Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль, перец.
Способ приготовления:
Сухие белые грибы тщательно промыть и оставить на 2 часа в воде комнатной температуры, после чего мелко нарезать.
Квашеную капусту промыть и хорошо отжать.
Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, положить лавровый лист, перец, соль, добавить предварительно процеженную воду, в которой замачивались грибы.
Все это соединить с грибами и капустой и тушить на среднем огне в течение 40–45 минут.
Солянка грибная
Ингредиенты:
25 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 2 стакана капусты свежей нарезанной, 1,5 стакана капусты квашеной, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 12 маслин, 2 ст. л. измельченного укропа, 3 ст. л. сметаны, 0, 5 лимона, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень.
Способ приготовления:
Грибы промыть в воде, замочить на 2–3 часа. Затем отварить, бульон процедить, грибы нарезать соломкой и вместе с нашинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опустить в отвар; немного проварить. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушить с маслом до мягкости.
Подготовленную капусту и грибы соединить с бульоном, добавить пряности и варить около 15 минут на умеренном огне. Солянку заправить сметаной и лимонным соком.
Солянка грибная с мясом
Ингредиенты:
300 г свежих грибов, 300 г говяжьих костей, 100 г говядины, 50 г ветчины постной, 50 г сосисок или сарделек, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 соленый огурец, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 10 маслин, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Из костей, мяса и кореньев сварить бульон, по готовности процедить. Лук нашинковать, тушить в масле вместе с подготовленными измельченными грибами и томатным пюре.
Мясо из супа, ветчину, сосиски или сардельки нарезать маленькими ломтиками.
Соленый огурец очистить от кожуры и семян, разрезать вдоль на 4 части и также порезать ломтиками.
Все продукты опустить в бульон, добавить маслины, посолить, поперчить и варить 10–15 минут.
При подаче на стол заправить сметаной, положить ломтики лимона, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
Холодные супы
Окрошка грибная
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 300 г соленых грибов, 200 г картофеля, 60 г моркови, 70 г лука зеленого, 150 г свежих огурцов, 200 г сметаны, 2 яйца, горчица столовая, сахар, соль, зелень укропа.
Способ приготовления:
Грибы промыть в холодной воде, дать ей стечь. Картофель и морковь сварить, охладить и очистить. Грибы, огурцы, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны, белок порубить.
В квас положить подготовленные продукты, заправить яично-горчичной смесью, добавить сахар, соль. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень.
Окрошка грибная (старинный рецепт)
Ингредиенты:
1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 2 соленых груздя, 4 отварных рыжика и 2 волнушки, 1 свежее
