Нашинкованный мелко лук слегка обжарить на масле, добавить грибы и тушить.
Затем грибы посыпать мукой, прогреть в жире, прибавить сметану, соль, перец, измельченный укроп и листья петрушки.
Грибы выложить на блюдо.
Подать на стол с отварным картофелем или картофельными клецками.
Сморчки в сметане
Ингредиенты:
500 г грибов, 1 стакан сметаны, 25 г сыра, 2 ст. л. масла.
Способ приготовления:
Грибы порезать и опустить в кипящую воду. Кипятить 10–15 минут. Отвар вылить, грибы снова промыть.
Проваренные сморчки нарезать, обжарить с луком. Когда будут совсем готовы, залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель.
Отваренные грибы можно потушить вместе с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром и сбрызнув маслом.
На стол подавать, сдобрив сметаной или сметанно-томатным соусом.
В запеченном виде нет грибов вкуснее, чем сморчки.
Старинный рецепт приготовления белых грибов под соусом
Ингредиенты:
Белые грибы, репчатый лук, зеленый лук, сливочное масло, сливки, гвоздика, соль — все в произвольном количестве.
Способ приготовления:
Белые грибы сварить, нарезать и положить в кастрюльку; добавить лук, масло, залить сливками и дать вскипеть; положить зеленого лука, гвоздики и, хорошо уварив, подавать в соуснике на стол.
Белые грибы в сметане
Ингредиенты:
500 г белых грибов, 25 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 столовой ложки пшеничной муки, 0,5 столовой ложки уксуса, 2 стакана воды, укроп, соль.
Способ приготовления:
Отобрать небольшие плотные белые грибы, очистить их и разрезать на части. Чтобы грибы не почернели, по мере чистки их нужно опускать в кастрюлю с холодной, слегка подкисленной уксусом и подсоленной водой.
Очищенные грибы посолить и тушить в неглубокой кастрюле в сливочном масле, помешивая периодически, пока не испарится выделенный грибами сок.
В готовые грибы добавить сметану, смешанную с пшеничной мукой.
Затем кастрюлю поставить на умеренный огонь и довести ее содержимое до кипения.
Перед подачей на стол в грибы добавить укроп и посыпать их тертым сыром.
Можно запечь в сметане также консервированные грибы. Для этого слить рассол, грибы промыть, порезать и прожарить.
Далее поступать так же, как со свежими грибами.
Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков
Ингредиенты:
600 г грибов, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, перец, соль.
Способ приготовления:
Обжарить лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле, добавить очищенные, промытые, нарезанные ломтиками грибы и держать на огне, пока не испарится вся влага.
Добавить помидоры, сняв с них кожицу, муку, зелень, соль и тушить под крышкой 30 минут.
Вешенки тушеные
Ингредиенты:
500 г грибов, 1–2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100–150 г сметаны, соль, сыр тертый, черный перец, укроп.
Способ приготовления:
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить полчаса. Заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа.
Можно ограничиться только сметаной, потушив в ней грибы еще 5–7 минут.
Грибы, тушенные в сметане
Ингредиенты:
1 кг грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,25 ч. л. молотого перца или 2–3 горошинки, 2 лавровых листка, щепотка соли, укроп.
Способ приготовления:
Грибы положить на 5–6 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой сковороде со сливочным маслом, солью, перцем и лавровыми листками.
Тушить грибы, пока не испарится весь пущенный ими сок. А потом добавить мелко нарезанный и поджаренный лук и снова тушить 5 минут. Залить сметаной и оставить на слабом огне (не доводя до кипения) еще несколько минут.
Готовые грибы посыпать свежим укропом. Подавать с горячим картофелем.
Фрикасе
