Ингредиенты:
10 небольших шампиньонов, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 5 столовых ложек сливок или сметаны. Остальное по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны промыть, отрезать корешки, шляпки очистить от пленки, крупные шляпки нарезать дольками.
Обжарить грибы в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить сливки или сметану и прокипятить, сбрызнуть лимонным соком.
К грибам можно подать отварной или жареный картофель.
Опята, жаренные в сметане
Ингредиенты:
300 г опят, 1 ст. л. масла, 1–2 ст. л. сметаны, 1–2 небольшие луковицы, зелень, соль.
Способ приготовления:
Средних размеров шляпки опят промыть и отваривать в подсоленной воде в течение 3–4 минут. Затем откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком. Когда грибы обжарятся, залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Сморчки, жаренные в масле
Ингредиенты:
250 г свежих грибов, 1 ст. л. подсолнечного или сливочного масла или маргарина, 0,25 лимона, перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Обработанные и хорошо промытые сморчки отваривать в течение 15–20 минут.
Отвар слить, а грибы снова промыть в проточной холодной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Затем поджарить на масле, заправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибы по-французски (жаренные в сухарях)
Ингредиенты:
3–4 белых гриба или 7–8 шампиньонов по возможности одинакового размера, 1 яйцо, 2 ст. л. смальца, 2 ст. л. толченых сухарей.
Способ приготовления:
Очищенные и подготовленные белые грибы или шампиньоны отваривать 10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь, затем окунуть во взбитое подсоленное яйцо.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смальце.
Жареные сморчки
Ингредиенты:
500 г сморчков, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца.
Способ приготовления:
Подготовить и отварить в подсоленной воде сморчки, отложить крупные с острыми шляпками.
Мелкие изрубить, положить в кастрюлю, пожарить с мукой в сливочном масле, снять с огня и добавить крутые рубленые яйца.
Этой начинкой наполнить отложенные крупные сморчки и обжарить их в сливочном масле. В начинку можно положить рубленую зелень петрушки и перец.
Шляпки боровиков с соусом из лука
Ингредиенты:
500 г шляпок белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления:
Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место.
В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить и тушить до мягкости.
Добавить сметану, довести до кипения и полученным соусом залить грибы.
Грибы, зажаренные в тесте
Ингредиенты:
Тесто: 2–3 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока или пива, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. тертого сыра, соль, 500 г свежих грибов, растительное масло или жир, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Взбить яйца, соединить с молоком или пивом, растительным маслом, тертым сыром, посолить и смешать с пшеничной мукой.
Подготовленные шляпки грибов обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом растительном масле или жире.
Подавать с салатом из свежих овощей и сметаной.
Запеченные грибы
Грибы по-толстовски
Ингредиенты:
