Омлет «Мехико»
Ингредиенты:
4 яйца, 100 г свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1–2 помидора, 60 г красного сладкого перца, 50 г томатного соуса, 1–2 ст. л. мясного, куриного или грибного бульона, 0,5 стакана молока.
Способ приготовления:
Нарезанные ломтиками и обжаренные на сливочном масле грибы соединить с испеченным, очищенным, нарезанным соломкой и пассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы, семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами.
Яйца взбить с молоком, посолить и приготовить омлет.
В порционные куски омлета завернуть приготовленную начинку и полить томатным соусом, разведенным любым бульоном.
Грибы, запеченные в яйцах
Ингредиенты:
300 г маринованных грибов, 5 яиц, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана растительного масла, 1 луковица, 0,5 стакана молока, перец, соль.
Способ приготовления:
Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой и обжаривать вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5–7 минут, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко.
Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10–15 минут.
На стол блюдо подать горячим.
Яйца, фаршированные грибной икрой
Ингредиенты:
5–6 яиц, 50 г сухих грибов, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень, перец, соль.
Способ приготовления:
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать поперек на две половинки, вынуть желтки.
Сушеные грибы тщательно вымыть. Сварить до готовности.
Охладить и пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать.
Нашинковать репчатый лук, слегка обжарить в растительном масле, добавить подготовленные грибы, перемешать и заправить толченым чесноком, перцем, уксусом и солью. Все перемешать и нафаршировать этой смесью половинки яиц. Поставить их на блюдо и украсить веточками зелени.
Яичница-болтунья с грибами и беконом
Ингредиенты:
4 яйца, 100 г свежих белых грибов, 80 г сливочного масла, 3 тонких постных ломтика бекона, 3 ст. л. сливок, 0,5 ч. л. соли, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Взбить яйца со сливками и маслом. Грибы промыть, мелко нарезать.
Добавить к яйцам грибы, кусочки бекона, соль, перец, все хорошо перемешать. Запечь в духовке до румяной корочки.
Яичница с грибами, беконом и сыром
Ингредиенты:
4 яйца, 100 г свежих белых грибов, 50 г сливок 10 %-ных, 50 г голландского сыра, 2 ломтика постного бекона, 2 г соли, 1 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Грибы предварительно отварить. Яйца взбить, добавить нарезанные грибы, кусочки бекона.
Залить сливками, посыпать тертым сыром, приправить солью и перцем.
Поставить в духовку и запекать до золотистой корочки.
Блюдо к любому столу
Ингредиенты:
10 яиц, 4 луковицы, 100 г свежих шампиньонов, сок 1 лимона, соль, черный и красный перец, зелень петрушки, укропа, 50 г сливочного масла, мука, 250 мл молока, молотые сухари, жир для жарки.
Способ приготовления:
8 яиц сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить, мелко нарубить. Лук нарезать на очень тонкие кольца. Вымытые грибы подсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком.
Положить вместе с яйцами и луком в миску, обильно приправить солью, черным и красным перцем. Промытую и обсушенную зелень мелко нарезать и соединить с грибной массой.
Масло положить в кастрюлю и растопить на малом огне, всыпать муку, размешать, влить молоко. Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить эту массу в яйца и шампиньоны, перемешать.
Можно подсыпать немного сухарей или муки. У оставшихся яиц отделить желтки от белков.
Желтки ввести в яично-грибную смесь. Из этой массы сделать колбаски, обмакнуть во взбитый белок и запанировать в сухарях.
Жарить в большом количестве жира до золотисто-желтого цвета, дать стечь жиру и подать к столу.
Блюда с овощами
Грибы с овощами
Ингредиенты:
