Ингредиенты:
500 г грибов, 3–4 яйца, 3–4 ст. л. масла, соль, перец.
Способ приготовления:
Нарезанные тонкими ломтиками грибы тушить в сливочном масле до готовности, посолить и поперчить.
Выложить грибы в сотейник, оставив углубления в их массе; в углубления выпустить по яйцу и запечь в духовке.
Яичница с помидорами
Ингредиенты:
500 г грибов, 3–4 яйца, 3–4 ст. л. масла, 2–3 помидора, соль, перец.
Способ приготовления:
Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить и потушить с маслом, добавив немного воды, до мягкости. Смешать с мелко нарезанными помидорами, тушить еще 4–5 минут. Сделать небольшие углубления, в которые выпустить по одному яйцу, разбив каждое низко над сковородой.
Яйца посолить, поперчить и жарить до готовности.
Яйца в корзиночке
Ингредиенты:
Вареное мясо, шампиньоны, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. сметаны или молока, сливочное масло, соль, перец.
Способ приготовления:
Из провернутого на мясорубке вареного мяса, измельченных и тушеных шампиньонов приготовить тщательно перемешанную массу, разделить ее на равные части и сделать из каждой корзиночку. Яйца, тертый сыр, сметану или молоко тщательно перемешать, добавить соль и немного перца. Яичную массу залить в корзиночки.
Поверх посыпать тертым сыром, положить по маленькому кусочку масла и запекать в течение 15 минут.
«Матрешки»
Ингредиенты:
Яйца, грибы, ветчина, сливочное масло, соль, перец — пропорции произвольные.
Способ приготовления:
Подрезав крутое яйцо с тупого конца, вынуть желток, натереть его на терке. Затем приготовить фарш.
Мелко нарубленные грибы обжарить до готовности (сухие грибы сначала замочить и отварить), добавить ветчину и поджарить вместе, не засушивая.
Соль, перец — по вкусу.
Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую оставить для украшения.
Полученной смесью нафаршировать яйца.
Оставшийся желток использовать для волос «матрешки». Из красного перца вырезать косынку.
На блюдо выложить любой салат (мясной, овощной и др.) и украсить матрешками и зеленью.
Омлет с грибами по-бельгийски
Ингредиенты:
300 г грибов, 3 яйца, 30 г масла, 1 ст. л. зелени, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана газированной воды, 100 г ветчины, соль, перец.
Способ приготовления:
Нарезанные тонкими мелкими ломтиками шампиньоны тушить в сливочном масле с рубленой зеленью петрушки примерно 10 минут, посолить и поперчить, перемешать.
Из желтков, небольшого количества газированной воды и муки приготовить тесто густоты сметаны, смешать его с грибами, взбитыми белками и запечь на сковороде в большом количестве жира.
Мелко нарубить ветчину и соединить с готовым омлетом.
Подавать с салатом из цикория.
Омлет с грибами
Ингредиенты:
0,5 кг грибов, 1 луковица, 3 ст. л. топленого масла, 5 яиц, 1 ст. л. молока, соль.
Способ приготовления:
Обработанные свежие грибы обжарить в масле и перемешать с пассерованным репчатым луком. Из смеси яиц и молока приготовить омлет, посолить. Грибной фарш завернуть в омлет и обжарить.
Омлет с грибами по-польски
Ингредиенты:
6 яиц, 40 г сливочного масла или маргарина, 50 мл воды, 300 г свежих грибов, 50 г л ука, 75 мл бульона, 20 г муки, 100 г сметаны, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Грибы и лук нарезать, сложить в кастрюлю, влить воду и варить на сильном огне в закрытой посуде.
Муку пассеровать, смешать с холодным бульоном, влить в грибы, вскипятить. Приправить солью и перцем.
Всыпать нарезанную зелень, положить сметану.
Омлет: яйца хорошо размешать, понемногу доливая воду, посолить, вылить на сковороду на разогретый жир. Жарить на легком огне.
Омлет приподнимать широким ножом от боков сковороды, чтобы на дно стекала жидкая яичная масса. Положить под низ омлета немного жира. Когда омлет загустеет и низ слегка подрумянится, а поверхность будет консистенции желе, омлет готов.
На середину омлета выложить грибы, сложить омлет пополам, снять с помощью ножа на блюдо, украсить зеленью.
