Ингредиенты:
1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников (без косточек), 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г мякоти кисло-сладких яблок, 20 г соуса-горчицы, 5 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, припустить без соли в 1 л воды. Затем удалить из рыбы крупные кости и нарезать ее порционными кусками.
Приготовить маринад, смешав уксус с рыбным бульоном. Добавить в него виноград, предварительно замоченные финики и изюм, кубики яблок и дольки лимона. Довести маринад до кипения, варить 5 минут на медленном огне, затем положить горчицу, соль и сахар. Вновь вскипятить, затем процедить и немного остудить.
Подготовленную рыбу разложить по банкам, пересыпая фруктами и ягодами из маринада, залить теплым маринадом. Закатать банки металлическими крышками и убрать в прохладное место.
Хек в томатном маринаде
Ингредиенты:
1 кг хека, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 50 г зелени петрушки, 50 г панировочные сухари, 5 г измельченного имбиря, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 8 г соли.
Для маринада:
150 мл виноградного уксуса, 70 г томатной пасты, 15 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, почистить, вынуть кости, сделав аккуратный надрез вдоль спинки, нарезать мясо порционными кусками и обсушить его бумажным полотенцем.
Смешать соль, перец, имбирь и измельченный лавровый лист. Натереть этой смесью куски рыбы.
Затем обвалять рыбу в панировочных сухарях и обжарить в горячем растительном масле.
Морковь и репчатый лук очистить и вымыть.
Нарезать лук кольцами, морковь — кружочками.
Зелень петрушки промыть и обсушить.
Приготовить маринад, вскипятив 150 мл воды и добавив в нее уксус, морковь, лук, сахар и соль. Кипятить 5–10 минут.
Обжаренную рыбу разложить по банкам, пересыпая веточками петрушки, и залить кипящим маринадом.
Банки закатать металлическими крышками, охладить и убрать на хранение в холодное место.
Маринованная рыба по-английски
Ингредиенты:
1 кг белой рыбы (любой), 100 мл растительного масла, 5 г морской соли, 5 г сахара, 100 г панировочных сухарей, по 20 г зелени и веточек эстрагона, базилика, майорана и розмарина.
Для маринада:
350 мл виноградного уксуса, 5 горошин черного перца, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 4 г тертого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления:
Подготовленную рыбу нарезать средними кусками, натереть смесью из соли и сахара, обвалять в сухарях и обжарить в горячем растительном масле.
Зелень и веточки эстрагона, базилика, майорана и розмарина промыть и обсушить.
Из 250 мл воды, уксуса, черного перца горошком, корицы, гвоздики, мускатного ореха и соли приготовить маринад. Обжаренные куски рыбы уложить в банки, пересыпая веточками и зеленью розмарина, эстрагона, майорана и базилика. Залить рыбу горячим маринадом, закатать и охладить. Хранить в холодном месте.
Жерех в томатном маринаде
Ингредиенты:
2 кг жереха, 100 мл растительного масла, 50 г соли, 50 г листьев хрена, 10 горошин черного перца.
Для томатного маринада:
300 г репчатого лука, 150 мл рафинированного растительного масла, 2 кг помидоров, 4 гвоздички, 3 лавровых листа, 70 г сахара, 100 мл столового уксуса, 7 горошин душистого перца, 25 г соли.
Способ приготовления:
Мелкую рыбу можно не потрошить, только промыть и вытереть насухо, не разрезая на куски.
Крупную рыбу выпотрошить и промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками.
Подготовленную рыбу пересыпать солью и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем рыбу нужно обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Обжаренный жерех охладить и разложить по банкам, пересыпая горошинами черного перца и вымытыми, мелко нарезанными листьями хрена.
Приготовить томатный маринад. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Обжарить его в растительном масле.
Свежие помидоры вымыть и натереть на крупной терке.
Вскипятить 500 мл воды, томатную массу перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить обжаренный лук, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, сахар, соль.
Вскипятить, потом влить уксус и снова довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут.
Готовым томатным маринадом залить банки с рыбой.
Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой (около 70 °C) и стерилизовать под крышкой при постоянном кипении в течение 50 минут.
После этого банки нужно закатать и стерилизовать еще 6 часов. Затем охладить в кастрюле, не снимая крышек.
Хранить в холодном месте.
Таким способом можно заготовить судака, сазана, бычков.
Скумбрия маринованная
Ингредиенты:
2–3 мороженые скумбрии, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, маринад из 1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 — 1 ч. л. готовой горчицы, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ст. ложки сахарного песка.
Способ приготовления:
Подготовленную рыбу разделать на филе, положить кожей вниз и, держа нож под углом 30°, срезать
