молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль.
Способ приготовления:
Пропустить через мясорубку филе рыбы, замоченный в молоке хлеб, репчатый лук и чеснок. В фарш добавить сырые яйца, размягченное сливочное масло или маргарин и перемешать. Из фарша сформовать колбаски и, завернув в пергаментную бумагу, отварить. Охладить и нарезать кружочками. При подаче украсить веточками зелени.
Рыба с грибным соусом
Ингредиенты:
400 г рыбы (любой), 20 г муки, 40 г сливочного масла или маргарина, 400 г сметанного соуса, 120 г грибов (любых), 60 г репчатого лука, 60 г картофеля (отварного), 1 яйцо (сваренное вкрутую), тертый сыр (любой).
Способ приготовления:
Любую рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, обжарить.
Отдельно обжарить лук, грибы. На сковороду налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — нарезанный соломкой картофель. На рыбу положить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке при температуре 240–260 °C.
Рыба, тушенная в горшочках
Ингредиенты:
600 г рыбы (любой), 5 луковиц, 3 стакана молока, растительное масло, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Кусочки рыбного филе (морской окунь, треска, щука, хек и т. д.) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить все слоями в глиняные горшочки и залить молоком. Положить специи — лавровый лист, перец горошком, соль.
Тушить на медленном огне до готовности.
Отдельно подать политый растительным маслом и посыпанный рубленой зеленью отварной картофель.
Рыба, запеченная в форме
Ингредиенты:
800 г рыбы (любой), 2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. каперсов, специи (любые).
Способ приготовления:
Рыбу отварить, мякоть без костей мелко порубить, добавить сметану, растопленное масло, натертый на терке лук, перец, соль, бульон, оставшийся после отваривания рыбы, слегка взбитые яйца и каперсы. Всю эту массу сложить в приготовленную форму и запечь в духовке.
Котлеты рыбные с лимоном
Ингредиенты:
800 г рыбного филе (любого), 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 120 г топленого масла, 250 г хлеба, 1/2 лимона, маринованные фрукты (любые), картофель.
Способ приготовления:
Рыбное филе разделить на четыре части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Колбаски обжарить в большом количестве масла.
Подавать на кусочках хлеба, обжаренного в масле, с жареным картофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном.
Украсить зеленью петрушки, салата.
Котлеты любительские
Ингредиенты:
400 г рыбного филе (любого), 60 г сливочного масла, 60 г сыра (любого твердых сортов), 4 зубчика чеснока, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка.
Способ приготовления:
Рыбу очистить от кожи и костей, отбить, посолить и поперчить. На середину каждого порционного кусочка рыбы положить начинку из тертого сыра, сливочного масла, чеснока и рубленой зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошке тертого белого хлеба без корок. Обжарить в большом количестве растительного жира.
Подавать с обжаренным кружочками картофелем, зеленым горошком и зеленью петрушки.
Горячие рыбные буррито
Ингредиенты:
12 пшеничных тортилий, 100 г тертого сыра чеддер, гуакамоле, измельченный салат и помидоры (для украшения).
Для начинки:
400 г филе трески или другой твердой белой рыбы, 1 ст. л. оливкового масла, 1 мелко нарубленная луковица (небольшая), 1 мелко нарубленный зеленый перец чили, 1/2 ч. л. молотого перца чили, 0,75 стакана густой сметаны, 1 ч. л. мелко нарубленного кориандра (свежего), перец, соль.
Способ приготовления:
Разогрейте плиту до 180 °C. Смажьте жиром большое низкое жаропрочное блюдо.
Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, посолите и поперчите.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость только слегка булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5–7 минут так, чтобы рыба легко расслаивалась.
Достаньте рыбу, удалите жидкость. Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости. Положите рыбу в миску. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарьте лук и перец чили до мягкости. Удалите лишнее масло и положите чеснок и перец чили в рыбу. Добавьте сметану и кориандр,
