Фаршированные яйца с икрой
Ингредиенты:
8 яиц, 4 ст. л. красной или черной икры, 1/4 луковицы (небольшой), петрушка, соль.
Способ приготовления:
Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду и затем очистить. Яйцо разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, протереть их через сито, смешать с икрой, мелко нарезанными луком и зеленью петрушки. Готовой начинкой заполнить половинки белков и украсить зеленью.
Паштет из щучьей икры
Ингредиенты:
150 г щучьей икры, 1/2 яйца, 5 г зелени петрушки и укропа, 15 г молотых сухарей, 0,1 г перца, 2 г анчоусов, 2 г лимонного сока, 60 г картофельного пюре, 20 г маргарина или сливочного масла.
Способ приготовления:
Свежую щучью икру обдать кипятком, варить 10 минут, растереть вилкой, смешать с сырым яйцом и заправить солью, перцем, анчоусами, лимонным соком.
Массу поместить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху уложить слой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина и запечь в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.
Окунь, тушенный с баклажанами и овощами
Ингредиенты:
500–600 г филе морского окуня, 3–4 баклажана, 1 головка репчатого лука, 1–2 стручка сладкого перца, 4 помидора, 4 ст. л. подсолнечного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 10–15 минут и, не панируя, пожарить на масле.
Нарезанный кольцами лук пассеровать на масле, в конце пассерования добавить нарезанный соломкой перец.
В неглубокую посуду положить обжаренные баклажаны, небольшие кусочки рыбы, свежие помидоры, нарезанные кружочками, пассерованные лук и перец, посыпать каждый слой солью и перцем, тушить в жарочном шкафу 15–20 минут.
При подаче положить на тарелку рыбу с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Креветки с рисом
Ингредиенты:
600–700 г креветок, 4 ст. л. сливочного маргарина, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ч. л. мелко рубленой зелени петрушки, 1–1,5 стакана соуса, перец черный, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления:
Вареные креветки очистить от панциря и нарезать на кусочки, смешать с рубленым обжаренным луком, добавить соль, перец.
Приготовить рассыпчатый рис и смешать его с тертым сыром.
При подаче в тарелку положить рис, сверху положить креветки, полить томатным соусом и посыпать зеленью.
Котлеты (биточки) рыбные паровые
Ингредиенты:
400 г филе трески, хека или сайды, 1/2 стакана молока, 1/2 яйца, 30 г пшеничного хлеба, 2 ч. л. сливочного масла, 1 стакан молочного соуса.
Способ приготовления:
Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом, вторично пропустить через мясорубку. В фарш добавить масло, соль, молоко, оставшееся после замачивания хлеба, и яйцо.
Массу хорошо выбить и разделать в виде котлет или биточков, затем отварить их в паровой кастрюле. При подаче к столу полить растопленным маслом и соусом.
Мидии, тушенные с капустой
Ингредиенты:
250–300 г вареных мидий, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 морковки, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, по 1 ст. ложке сахарного песка и муки, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Мидии после припускания нарезать соломкой и обжарить на жире вместе с нарезанным соломкой луком.
Свежую капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить воду (1/2 стакана), уксус, томатную пасту, специи и нарезанные соломкой предварительно обжаренные морковь и лук и тушить до готовности. Затем положить соль, сахар, слегка обжаренную муку, разведенную водой, хорошо перемешать и довести до готовности.
За 10–15 минут до окончания тушения добавить жареные мидии, соль, перец, сахар.
При подаче посыпать блюдо зеленью.
Если использовать квашеную капусту, то ее надо промыть, отжать и тушить без добавления уксуса.
Холодные закуски
