798. Пюре из щавеля
Свежие перебранные листья щавеля бланшировать 3–4 минуты и протереть через сито.
Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки.
Стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить крышками.
799. Пюре из щавеля и шпината
Листья щавеля и шпината (в равных количествах) перебрать, вымыть и бланшировать в течение 3–4 минут. В горячем виде протереть листья через сито. Пюре переложить в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5 минут.
Наполнить массой горячие банки и стерилизовать в течение 30–40 минут.
800. Щавель в растительном масле
•
•
•
Вымытые листья щавеля пропустить через мясорубку, посолить, плотно уложить в стерилизованные банки и залить сверху растительным маслом. Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте.
801. Щавель с крапивой
•
•
•
•
•
Щавель, листья молодой крапивы и зелень петрушки хорошо промыть, мелко нашинковать и положить в кастрюлю. Добавить соль по вкусу и немного воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут.
Горячую массу переложить в стерильные банки и герметично укупорить крышками.
Если щавель, крапиву и петрушку пропустить через мясорубку, то воду добавлять не надо.
802. Щавель с петрушкой и укропом
•
•
•
•
Зелень вымыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Переложить смесь в стерилизованные банки и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
803. Щавель соленый
•
•
Щавель промыть, уложить в банки, послойно пересыпая солью.
Сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.
804. Щавель сушеный
Листья щавеля промыть, нарезать полосками, разложить тонким слоем на чистой белой бумаге в хорошо проветриваемом помещении.
Также можно взять молодые листья, собранные весной, высушить в печи. Хранить в герметичной упаковке.
805. Щавель замороженный
Щавель тщательно промыть и нарезать. Затем бланшировать в течение 1–1,5 минут. Переложить в дуршлаг, дать стечь воде.
Разложить в емкости для замораживания и дать остыть в течение 1 часа. После этого переложить щавель в морозильник.
Для приготовления зеленых щей брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опустить в кастрюлю с уже сваренными овощами.
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Консервированные овощные салаты делают из свежих или квашеных овощей с добавлением масла, томат-пюре. Это прекрасная добавка к повседневному и праздничному столу. Консервированные овощные салаты используются в качестве закусок и гарниров для вторых блюд. Большая часть рецептов консервированных салатов предлагает смешивать помидоры, огурцы, морковь и капусту, реже — с добавление сладкого перца, кабачков, моркови. В общем, все рецепты сводятся к нарезанию овощей одинаковыми по размеру кусочками, размещению слоями или вперемешку в банки, после чего все заливается маринадом или растительным маслом. Из пряностей и специй чаще используют чеснок и острый перец, из трав — укроп.
806. Салат из капусты и соленых помидоров
•
•
•
•
Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть холодной водой и мелко нарезать.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с помидорами, плотно уложить в банки, залить рассолом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
807. Салат из капусты и соленых огурцов
•
•
•
•
Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть холодной водой и натереть на крупной терке. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с огурцами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
808. Салат из капусты, черной редьки и рябины
•
•
•
•
•
•
•
•
Капусту вымыть и нашинковать. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Рябину снять с кистей, промыть, просушить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и рябину перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
В банки налить уксус, положить зелень и чеснок.
Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить кипятком. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
