Консервирование. Большая книга рецептов

• 100 мл растительного масла

• 4 лавровых листа

• корица

• гвоздика

• перец черный горошком

• соль по вкусу

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности.

Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.

816. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

• 1 кг цветной капусты

• 1 кг зеленой стручковой фасоли

• 1 кг зеленого горошка

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 30 г сахара

• 20 г любой зелени

• 2 г лимонной кислоты

• перец горький

• гвоздика по вкусу

• 30 г соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.

Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить.

Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать в течение 2–4 минуты, остудить.

В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.

817. Цветная капуста с огурцами

• 1 кг огурцов

• 1,5 кг цветной капусты

• 500 г лука-севка

• 250 г моркови

• 20 мл 9 %-ного столового уксуса

• корица

• гвоздика

• черного

• душистый перец

• 1 лавровый лист

• 10 г сахара

• 10 г соли

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать дольками.

Лук очистить и промыть. Огурцы вымыть, обрезать концы. Пробланшировать овощи 4–5 минут в подсоленной воде и плотно уложить в банки.

Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, специи, сахар и соль. Залить овощи кипящим маринадом. Простерилизовать и герметично укупорить.

818. Салат из помидоров по-украински

• 1 кг зеленых или красных помидоров

• 300 г моркови

• 300 г репчатого лука

• 500 г сладкого перца

• 100 г корня петрушки

• 20 г зелени петрушки

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 мл растительного масла

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

• 5 бутонов гвоздики

• 3–5 лавровых листьев

• соль по вкусу

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично укупорить.

819. Помидоры со сладким перцем

• 1 кг помидоров

• 8–10 сладких перцев

• 20 г укропа

• 3–4 зубчика чеснока

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 10 г соли

Помидоры вымыть, переложить в банки. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 2 или 4 части. Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и промыть.

Переложить в банки овощи, укроп и чеснок, добавить соль и уксус. Простерилизовать и герметично укупорить.

820. Салат из помидоров и огурцов

• 2,5 кг помидоров

• 1 кг огурцов

• 500 г сладкого перца

• 20–30 мл 9 %-ного столового уксуса

• 2 г корицы

• 2 бутона гвоздики

• 4–6 горошин черного перца

• 4–6 горошин душистого перца

• 2 лавровых листа

• 10 г сахара

• 20 г соли

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить 5 минут, процедить, снова довести до кипения.

Помидоры, огурцы и сладкий перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.