Добавить в фарш яйца, соль, перец и все тщательно вымешать. Скатать шарики весом по 30– 40 г.
Рыбьи головы без жабр, плавники, хвосты и кости залить водой (из расчета на 1 кг отходов — 1,5 л воды) и варить 1–1,5 часа. Затем добавить соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить и отварить в нем тефтели.
Вынуть тефтели шумовкой и уложить в подготовленные банки. Залить все процеженным через несколько слоев марли бульоном. Соотношение тефтелей и бульона примерно 3:2.
Банки герметично укупорить и стерилизовать в рассоле при температуре 105 °C в течение 2 часов.
1147. Мелкая рыба в маринаде
•
•
•
•
•
•
•
Острым небольшим ножом отрезать голову рыбы и удалить внутренности. Тщательно промыть рыбу, меняя воду 3–4 раза.
На дно подготовленной полулитровой банки положить 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца и 8 г соли. Уложить рядами довольно плотно 350 г рыбы.
Влить в каждую банку по 70 г растительного масла и по 30 мл уксуса.
Банки герметично укупорить и стерилизовать при температуре 105 °C (в рассоле) в течение 2 часов.
1148. Консервы из карпа
•
•
•
•
•
•
Карпа очистить от внутренностей, чешуи, плавников и удалить голову. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками, как для жаренья, посолить, добавить пряности (молотые семена укропа, кориандр, черный перец).
На дно литровой банки положить чеснок, влить растительное масло. Плотно до плечиков банки уложить кусочки рыбы, наверх положить лук, нарезанный колечками, накрыть крышками и стерилизовать на медленном огне 10 часов до тех пор, пока косточки не станут мягкими. Затем банки герметично укупорить, хранить консервы в холодном месте.
1149. Консервы на оливковом масле из карпа
•
•
•
•
•
•
•
Рыбу почистить, хорошенько промыть под проточной водой, удалить голову.
Карпа разрезать вдоль хребта на две половинки. Острым ножом удалить позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.
Рыбу нарезать на небольшие кусочки по 4–5 см, сложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить, мелко порубить и перемешать с рыбой. Корень петрушки очистить, промыть и нарезать на кусочки по 1,5–2 см.
На дно каждой банки уложить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложить рыбу, смешанную с луком, добавить оставшиеся специи и залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало рыбу (банки не наполнять до самого верха). Наполненные банки закрыть крышками.
На дно широкой кастрюли, постелить в два слоя полотенце, влить воду и поставить на слабый огонь. Банки установить в кастрюлю так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Кастрюлю накрыть крышкой, увеличить огонь и довести до кипения.
Когда соус в консервах закипит, не убавлять огонь и готовить 45 минут. Затем немного убавить огонь и варить консервы 6 часов.
После этого выключить огонь, дать немного остыть и вынуть банки.
1150. Консервы из щуки с растительным маслом
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Рыбу почистить и промыть под проточной водой. Очистить щуку от кожицы, разрезать вдоль хребта на две половины.
Удалить большие кости и нарезать рыбу на одинаковые кусочки среднего размера.
Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Корень петрушки и хрена очистить, промыть водой, нарезать на небольшие брусочки. Чеснок почистить.
На дно простерилизованных банок положить лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем плотно уложить в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолить и поперчить, все тщательно перемешать до полного растворения соли.
Маслом залить содержимое банок, герметично укупорить подготовленными крышками.
Стерилизовать в течение 6 часов, дать остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
