1151. Консервы из форели пикантные
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Рыбу, почистить и выпотрошить. Хорошенько промыть мясо форели теплой водой и положить на сухое полотенце. Разрезать рыбу вдоль хребта, удалить позвоночник и нарезать кусочками 3–4 см в ширину, около 10 см в длину. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить к луку семена горчицы и душистый перец горошком и потушить их на медленном огне 2–3 минуты. Очистить чеснок, положить его на дно простерилизованных банок вместе с лавровым листом.
После сложить в банки форель, как можно плотнее. Положить сверху лук и специи, поджаренные на масле.
Добавить гвоздику и мускатный орех, залить оставшимся растительным маслом. Укупорить банки стерилизованными крышками.
Стерилизовать 4,5–5 часов. Хранить около 6 месяцев в прохладном месте.
1152. Консервированный налим с имбирем в оливковом масле
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
У налима удалить голову, очистить его от чешуи, внутренностей и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить разделанную рыбу в отдельной посуде.
В кастрюлю небольших размеров налить необходимое количество воды, довести до кипения и добавить уксус, измельченный имбирь и семена горчицы.
После закипания огонь убавить и всыпать сахар, корицу и нарезанный на небольшие дольки стручок красного перца. Потушив специи в уксусном растворе 3–4 минуты.
В горячие банки положить по лавровому листу, нескольку горошин черного перца, листьев смородины.
Кусочки налима полить уксусным соусом с приправами и все хорошенько перемешать.
Уложить кусочки рыбы в банки и залить растительным маслом. Закрыть герметично крышками и поставить тушиться в духовку.
Банки расставить на противне на небольшом расстоянии.
Духовку предварительно нагреть до 30–40 °C, поставить в нее рыбные консервы и тушить 5–6 часов при температуре 160–180 °C.
Хранить в темном прохладном месте. Консервированный налим может храниться в течение 3 месяцев.
1153. Консервы из сазана с красным луком
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Рыбу средних размеров очистить от чешуи и выпотрошить. Промыть водой и дать воде хорошо стечь.
Удалить голову, хвостовой и боковые плавники.
Разрезать сазана вдоль хребта, а затем нарезать на небольшие кусочки по 3–3,5 см вдоль ребер.
Красный лук очистить и нарезать кружочками.
На дно подготовленных банок положить укроп и слой рыбы. Каждый слой рыбы пересыпать луком, посолить, поперчить и посыпать специями. Залить рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3 см.
Закрыть банки стерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1154. Консервированные окуни в растительном масле с маринованным чесноком
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срезать. Промыть рыбу проточной водой и нарезать на небольшие кусочки. В отдельной посуде посолить окуней.
Чеснок почистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности (4–5 минут). После чего слить воду.
В отдельной посуде вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дать покипеть 2–3 минуты, после чего залить чеснок маринадом и накрыть кастрюлю крышкой.
На дно подготовленных банок положить лавровый лист, кинзу, укроп, тмин. Рыбу залить маринадом с чесноком, перемешать и разложить полученную смесь вместе с маринадом в банки. Герметично укупорить.
Стерилизовать около 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1155. Консервы из судака с луком в растительном масле
•
