дольками.
Зелень базилика вымыть и крупно нарезать. Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить, помешивая, 10 мин. Добавить зелень базилика, фасоль, соль, сахар, перец горошком и молотый перец. Продолжать тушить на слабом огне в течение 5–7 мин, затем влить уксус и перемешать. Овощную смесь плотно уложить в банки, накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин, литровые — в течение 7–10 мин, укупорить. Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
7 кг помидоров, укроп, петрушка, листья сельдерея, чеснок. Рассол: 5 л воды, 260 г соли, черный перец.
Помидоры тщательно вымыть. Зелень вымыть и нарезать. Чеснок очистить.
Выкладывать помидоры и пряную зелень в ведро слоями так, чтобы за каждым слоем помидоров следовал слой укропа, петрушки, сельдерея, чеснока.
В холодную воду добавить соль и специи. Залить помидоры рассолом.
Оставить на 2 дня на балконе или веранде, чтобы начался процесс брожения, после чего переместить в холодное место.
600 г фасоли, 500 г красных зрелых помидоров, соль, сахар по вкусу.
Зеленые стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3– 4 см.
Опустить фасоль на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду (970 мл воды, 30 г соли).
Откинуть фасоль на дуршлаг, остудить проточной холодной водой, дать ей стечь.
Плотно уложить стручки в банки.
Приготовить томатный соус: вымыть помидоры, удалить плодоножки, нарезать дольками, тушить в кастрюле под крышкой 10 мин. В горячем виде протереть через сито. К протертой массе добавить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать и довести до кипения.
Горячим (95–98 °C) томатным соусом залить фасоль.
Стерилизовать при 100 °C банки вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 45 мин.
1 кг молодых рыжиков, 500 мл растительного масла.
Грибы промыть, очистить, просушить на полотенце.
Обжарить в большом количестве масла, остудить.
Сложить готовые рыжики в банку шляпками вверх.
Залить теплым маслом, в котором грибы жарились, чтобы масло на 3–4 пальца покрывало грибы. Банку закрыть.
Хранить грибы в холодном и сухом месте.
Перед подачей на стол слегка поджарить.
8 кг грибов, 8–10 лавровых листьев, горсть черного перца горошком, 400 г соли.
Грибы вымыть, очистить и удалить ножки.
Поместить грибы в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 мин.
Снять с огня, откинуть в дуршлаг, обсушить.
Бочку ошпарить кипятком и положить в нее грибы, пересыпая солью и специями.
Плотно закрыть бочку крышкой с грузом, поставить в прохладное место.
15 кг капусты, 650 г моркови, 550 г брусники, 4 кг яблок, 300 г соли.
Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Нашинковать ее, оставив несколько больших капустных листьев для того, чтобы застелить ими дно бочки.
Бруснику перебрать и вымыть. Яблоки, морковь вымыть и натереть на терке.
Смешать бруснику, яблоки и морковь с капустой.
Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком.
На дно бочки уложить листья капусты, посыпать солью.
Помещать капусту небольшими порциями, обязательно чередуя с порциями соли.
Когда бочка будет полной, плотно закрыть ее крышкой с грузом.
600 г баклажанов, 5–8 зубчиков чеснока. Рассол: 1 л воды, 1 ст. л. соли, молотый черный перец
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Почистить чеснок.
Соединить в отдельной посуде соль и воду, довести до кипения.
В кипящий рассол добавить обработанные баклажаны, закрыть крышкой.
Варить на медленном огне 10–15 мин.
Довести баклажаны до готовности, снять с огня, сделать небольшие надрезы на кожице и слегка отжать сок. Остудить.
Чеснок измельчить, соединить с молотым перцем и полученной смесью обильно приправить готовые баклажаны.
Залить баклажаны холодным рассолом и поставить в прохладное место.
1 ведро шампиньонов, 400 г соли, 500 г лука, 500 г острого перца, 200 мл растительного масла, специи по вкусу.
Шампиньоны очистить от верхней кожицы, тщательно промыть холодной водой, добавить соль, тщательно перемешать и оставить на 30 мин.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Из перца удалить семена, промыть холодной водой и нарезать кольцами.
На дно банки выложить подготовленные шампиньоны, следующим слоем уложить кольца
