лука.
Затем выложить перец. Продолжить чередование слоев до края банки, последним слоем должны быть шампиньоны. При желании можно добавить специи.
Залить грибы растительным маслом. Закатать банки.
10 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 10 болгарских перцев, 10 корешков петрушки, 5–10 веточек укропа, 10–15 стеблей сельдерея, 3 головки чеснока, 1 стакан соли. Рассол: 3 стакана соли на 10 л воды.
Промыть баклажаны, удалить плодоножки, опустить на 5 мин в кипящую воду и охладить.
Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца — так, чтобы у завязи они были целыми.
Морковь, капусту и болгарский перец очистить, промыть, нарезать в виде тонкой лапши, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и перемешать.
Баклажаны фаршировать подготовленной смесью, перевязать веточками сельдерея или ниткой и уложить в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, на дно которой предварительно уложить листья капусты. Сверху накрыть баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой.
Залить рассолом и оставить для брожения. Через сутки долить оставшийся рассол в баклажаны и оставить в холодном месте для брожения на месяц.
800 г брусники, 300 г яблок. Заливка: 600 мл воды, 50 г сахара, корица, гвоздика.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Бруснику перебрать, удалить плодоножки и вымыть, поместить в банку вместе с яблоками.
Приготовить маринад: соединить сахар с водой, довести до кипения, добавить корицу и гвоздику. Этим маринадом залить бруснику и оставить на несколько дней.
При хранении бочку закрыть кругом с грузом, чтобы маринад оказался немного выше круга.
11 кг груш, смородиновые листья. Сусло: 10 л воды, 120 г ржаной муки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.
Груши вымыть, очистить, каждую разрезать пополам, удалить сердцевину, поместить в бочку.
Укладывать слоями: листья смородины, груши, листья смородины и снова груши.
Ржаную муку развести в 300 мл холодной воды, залить 2 литрами закипевшей воды, охладить.
После охлаждения сусло пропустить через фильтр, добавить соль и горчицу.
Добавить кипяченую остуженную воду, доведя объем до 10 литров.
Груши полностью залить приготовленным раствором, поставить под гнет.
Сусло должно покрывать груши полностью. Груши будут готовы через 1 месяц.
Если объем воды в бочке уменьшается, следует постоянно ее доливать.
1 кг дыни, 200 г сахара. Маринад: на 4 стакана образовавшегося винного уксуса: 1 стакан воды, 5 стаканов сахара, гвоздика, черный перец горошком.
Дыни с ароматной, но твердой мякотью очистить от семян и кожицы.
Мякоть нарезать кусочками шириной 3 см, в каждый воткнуть по бутончику пряной гвоздики и по горошине черного перца.
Уложить куски дыни в фарфоровую или стеклянную емкость, посыпать сахаром и залить неразбавленным винным уксусом.
На следующий день уксус отцедить от плодов, измерить его объем, добавить воду и сахар.
Сварить из полученной смеси маринад, охладить его и залить им уложенные в банки кусочки дыни.
Банки закрыть герметически и убрать в холодное место.
1 кг ягод крыжовника, 1,3 кг сахара, 3 пригоршни листьев вишни, 7 стаканов воды.
Неспелый, однородный по величине крыжовник промыть, выложить для обсушки на бумажное полотенце, срезать верхушки ягод острым ножом и с помощью стеклянного шпателя или шпильки осторожно вынуть семенную коробку. Две пригоршни листьев вишни промыть, залить водой и кипятить не более 2–3 мин, чтобы отвар не покраснел. Процедить, охладить.
Очищенные ягоды залить 5 стаканами отвара листьев вишни так, чтобы он покрывал ягоды, и поставить в холодильник на 24 часа. Оставшиеся 2 стакана отвара также хранить в холодильнике.
На следующий день приготовить 75 %-ный сахарный сироп: сахар смешать с 2 стаканами вишневого отвара и довести до кипения. Ягоды вынуть из отвара, опустить в кипящий сироп, снова нагреть до кипения и варить до готовности около 15 мин, периодически снимая пену. Варенье получается прозрачным, красивого изумрудного цвета.
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 2 стакана отвара, 3–4 г лимонной кислоты, вода.
Айву вымыть, очистить от кожицы, удалить семенную камеру вместе с каменистым слоем, разрезать на дольки. Дольки айвы погрузить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Кожицу и семенные камеры залить небольшим количеством воды и кипятить 20 мин, а затем процедить.
B отваре проварить дольки айвы до размягчения.
Отвар слить, проваренную айву охладить холодной водой.
Соединить отвар и сахар, довести до кипения и опустить дольки айвы в кипящий сироп.
Встряхнуть, снять с огня и оставить на 6–8 ч, чтобы дольки айвы пропитались
