крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80– 85 °C. Пастеризовать:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
451. Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном)
•
•
Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при температуре 85 °C выдержать 5 минут.
Затем заполнить горячие стерилизованные банки под самую крышку и укупорить.
Можно также заполнить банки до плечиков ягодами, залить черносмородиновым или малиновым соком, или соком из яблок летних сортов и прикрыть крышками. Затем поставить банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °C и выдержать:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 14 минуты.
Затем банки вынуть, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
452. Черная смородина в соке красной свеклы
•
•
Черную смородину перебрать, вымыть, ссыпать в эмалированную кастрюлю и залить соком красной свеклы.
Довести смесь до кипения и кипятить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
453. Черная смородина в соке крыжовника
•
•
Черную смородину перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника.
Довести смесь до кипения и варить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
454. Черная смородина в соке красной смородины
•
•
Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
455. Черная смородина в земляничном пюре
•
•
Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера.
Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
456. Сироп из черной смородины
•
•
•
Ввиду высокого содержания пектина в ягодах черной смородины, для предохранения сиропа от желирования его готовят следующим способом. Ягоды отделить от гребней, промыть проточной водой, раздавить пестиком и выдержать 1–2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, вызывающее разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока.
Сок процедить через марлю или цедилку, смешать с сахаром и варить в продолжение 10–12 минут в эмалированной посуде (луженую посуду не следует употреблять, так как в ней меняется цвет сиропа). Образующуюся пену удалять шумовкой. За несколько минут до снятия сиропа с огня в него добавить винную (или лимонную кислоту). Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла.
Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.
457. Пюре из черной смородины
•
•
Ягоды перебрать и вымыть, опустить в кипящую воду и распарить под крышкой 2–3 минуты. В горячем виде протереть их через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.
458. Повидло из черной смородины
Перебранные ягоды вымыть большим количеством воды, раздавить их, протереть через сито и уварить массу в подходящей посуде.
На 5 кг протертого пюре добавить 3 кг сахара и варить смесь на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое повидло хранить в прохладном и сухом месте.
Повидло из черной смородины можно приготовить и без протирания ягод.
В таком случае 5,5 кг перебранных ягод следует размять, в полученную массу добавить 3 кг сахара и варить смесь, помешивая деревянной лопаткой, до готовности.
459. Желе из сырой черной смородины
•
•
Из смородины приготовить желе, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар растворился.
Заполнить стеризилованные банки, закрыть крышками и убрать в прохладное темное место.
460. Смородина замороженная
Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть их и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить.
Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, запаять их и убрать на хранение в морозильник.
ЧЕРЕШНЯ
Плоды черешни созревают раньше других культур, а потому употребляются в основном в свежем виде. Вместе с тем, черешня — прекрасное сырье для консервирования. Из ягод крупноплодных сортов получают ценные сухофрукты. Плоды черешни полезны всем.
В них содержится много сахаров, небольшое количество витаминов А, С и группы В,
