— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
594. Икра из свежей капусты
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Очищенную от верхних листьев и вымытую капусту нашинковать, затем морковь нарезать тонкой лапшой длиной 5–6 см, лук — кольцами толщиной 2–3 см, красные томаты — дольками.
Растительное масло накалить до появления белого дыма, положить лук и обжарить до золотистого цвета. В лук добавить нарезанную морковь и обжарить ее до мягкости.
Затем насыпать мелко нашинкованную капусту и обжарить. К готовым овощам добавить протертую томатную массу с отделенными семенами и кожицей и предварительно уваренную до половины объема.
Когда вся масса будет готова, добавить укроп, петрушку, соль, сахар и пряности, тщательно перемешать и в горячем виде разложить в подготовленные горячие банки. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 40 минут,
— емкостью 1 л — 60 минут.
Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ
Считается, что этот вид капусты родом из Бельгии, однако ее родина — Средиземноморье. В зависимости от условий выращивания брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина С, количество которого не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что красный сладкий стручковый перец содержит 160 мг%, а лимон 50 мг% витамина С, то видно, какое большое значение имеет брюссельская капуста как богатый источник витамина С. Брюссельская капуста является ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения его устойчивости против простудных и заразных заболеваний. Благодаря повышенному содержанию калия брюссельскую капусту рекомендуется применять людям, страдающим отеками, склонным к ожирению, с повышенным кровяным давлением и др. Этот вид капусты, стимулируя желудочную секрецию, а также образование и выделение желудочного сока, способствует повышению аппетита. По своей биологической ценности брюссельская капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения.
595. Стерилизованная брюссельская капуста
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.
Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.
596. Маринованная брюссельская капуста
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Все овощи промыть под проточной водой и почистить.
В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.
Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.
Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.
597. Брюссельская капуста маринованная
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, пряности, варить 10–15 минут, охладить. Влить уксус.
Капусту поварить 5–8 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в подготовленные банки.
Залить горячим маринадом. Банки с капустой простерилизовать, затем герметично укупорить.
598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
•
•
•
•
•
•
•
•
