•
Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.
Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
599. Замороженная брюссельская капуста
•
•
Очищенную брюссельскую капусту всыпать по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), довести до кипения и варить 5 минут.
Охладить в холодной воде, дать обсохнуть. Разложить одним слоем на подносе, заморозить.
Затем разложить по полиэтиленовым пакетам, удалить излишки воздуха, завязать и положить в морозильник.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
Цветня капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы.
Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты — это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается организмом лучше других видов капусты.
В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, B1, В6, В2, PP, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.
Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.
600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
•
•
Для заливки:
•
•
•
•
•
•
•
•
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
•
•
•
•
Цветную капусту почистить разрезать на соцветия и отварить в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой. Затем обсушить их, разложить по литровым банкам и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 60 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
602. Цветная капуста в остром маринаде
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.
Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.
В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.
Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.
603. Цветная капуста, в уксусной заливке
•
•
•
•
Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.
Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.
Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C — 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.
На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.
604. Маринованная цветная капуста
•
