нарезав, ее добавляют для ароматизации, улучшения вкуса и обогащения витаминами в салаты, многие виды супов, а также в блюда из овощей.
Нори — с японского языка означает красные водоросли. Листы водорослей изготавливают путем их измельчения и высушивания на солнце.
Орегано (душица) — это многолетнее травянистое растение. Как пряность в кулинарии используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Листья душицы очень ароматные, поэтому добавлять их в блюда следует в небольшом количестве. У нее нежный аромат и горьковато-пряный, немного обжигающий вкус. Нередко эту пряность добавляют при солении или мариновании овощей. Душица хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном.
Орех пекан — плод древесных растений семейства ореховых. Универсальность орехов пекан позволяет широко использовать их в кулинарии: их можно употреблять сырыми, сушеными, добавлять в различные блюда. Масло пекана больше всего подходит для заправки салатов. В сухом месте неочищенные орехи можно хранить более полугода, а очищенные лучше заморозить, иначе они быстро прогоркнут, так как в них много жира.
Папайя — плод дынного или хлебного дерев. Зрелые плоды папайи напоминают по форме грушу и имеют мягкую ароматную мякоть. Спелые плоды папайи обычно едят сырыми, очищая от кожуры и семян, добавляют во фруктовые салаты и десерты. Семена папайи имеют острый вкус и могут заменять черный перец.
Пеларгония (душистая герань) — многолетнее травянистое или полукустарниковое растение. В кулинарии используют листья, цветы и стебли герани в сухом и свежем виде.
Спирулина — род сине-зеленых водорослей. Высушенную и измельченную спирулину используют как приправу к различным блюдам, добавляют в салаты и соусы.
Стевия — это род многолетних трав, произрастающих в Америке. Сырые листья стевии и травяной порошок в 10–15 раз слаще, чем столовый сахар. Мелкоизмельченная трава используется в кулинарии в тех блюдах, где добавляется сахар.
Финиковый сахар — этот натуральный подсластитель. Представляет собой коричневые крупные кристаллы, получаемые путем обезвоживания фиников. Очищенные от косточек и нарезанные финики высушивают, пока они не становятся твердыми, и затем перемалывают в порошок, который по вкусу и внешнему виду очень напоминает коричневый сахар. Его добавляют в десерты, йогурт и фруктовые салаты.
Халапеньо — это одна из разновидностей сортов острого перца чили. Он ценится за ощущения при его поедании от «теплого» до «горячего». Из него готовят различные соусы, специи, закуски, используют в салатах, маринуют, добавляют в супы.
Ямс — вид корнеклубненосных тропических культур. Клубни ямса в отличие от других выдерживают длительное хранение даже при высоких температурах, однако в свежем виде в пищу не используются. Клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку, которую используют для приготовления лепешек и соусных добавок к различным блюдам.
Список литературы
Бихнер-Беннер. Основы лечения питанием на началах энергетики. С.-Петербург, 1914.
Бутенко В. Кулинарная книга сыроеда. С.-Петербург, 2013.
Вилох Е. Плоды и долголетие. София, 1968.
Занковский А. Лечение сырой диетой. Москва, 1914.
Зомер В. Природосъедобная кухня. София, 1932.
Тарасов Н., Бахановская Т. Сырая пища и ее приготовление. Л., 1931.
Тодоров Т., Едрев М., Цолова М. Плоды солнца на нашей трапезе. София, 1988.
Флотов Г. Философия зернового питания человека. М., 1914.
Цолова М., Стоилова В. Овощи и фрукты на нашем столе. София, 1987.
Эрет А. Лечение голодом и плодами. М., 1914.
