Кулинарная книга диабетика

100 г кочерыжек белокочанной капусты,100 г яблок, 50 г редьки, 20 мл молока или воды, 10 г растительного масла, 10 г сметаны.

Кочерыжки натереть на крупной терке. Добавить тонко нашинкованные яблоки, измельченную на терке редьку. Все сложить в кастрюлю, долить немного воды или молока и довести до кипения. Немного остудив, заправить растительным маслом со сметаной.

Икра грибная

20 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 50 г лука репчатого, 30 г зеленого лука, 15 г лимонного сока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Сушеные грибы отварить, промыть и мелко изрубить вместе с солеными. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить соль, уксус. Все перемешать и тушить до испарения жидкости. Готовую грибную икру охладить и перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Масло с пюре из сырых овощей

150 г сливочного масла, 100 г помидоров, 60 г моркови, сельдерей, петрушка, лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Овощи протереть до пюреобразной консистенции, зелень измельчить. Все смешать со взбитым маслом и лимонным соком.

Бутербродная масса из проросшей пшеницы

100 г проросшей пшеницы (ржи, ячменя, подсолнечника, кукурузы), 30 г растительного масла, измельченный чеснок, соль, зелень петрушки по вкусу.

Проросшую пшеницу измельчить в миксере или блендере, добавить растительное масло, соль, чеснок, все тщательно взбить. В готовую бутербродную массу добавить мелко нарезанную зелень.

Ореховый майонез

10 г грецких орехов, 70 г растительного масла, сок 1 лимона.

Орехи растереть с небольшим количеством растительного масла до кашицеобразной консистенции, добавить оставшееся масло и взбить. Затем добавить сок лимона и сразу подать к столу или заправить блюдо.

«Зеленое» масло с мятой

200 г сливочного масла, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1/4 лимона, 1 маленькая луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.

Масло достать из холодильника и 2–3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде. Лук и зелень мелко порубить. Выжать сок из лимона. Положить в масло лук, зелень, горчицу, лимонный сок. Посолить и, если надо, поперчить. Все тщательно перемешать.

«Цветное» масло с мятой

200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пучок мяты, соль по вкусу.

Масло достать из холодильника и 2–3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде и слегка взбить миксером. Яйца отварить вкрутую, порубить или натереть на крупной терке. Мяту мелко порубить. Все посолить и как следует перемешать.

Паштет из брынзы с мятой

200 г брынзы, 1 пучок мяты, 1/2 лимона, 80 г майонеза.

Брынзу натереть на крупной терке или искрошить ножом. Из лимона отжать сок. Мяту мелко порубить. Перемешать, добавив майонез.

Приготовленный паштет можно подавать как отдельное блюдо в качестве закуски, а можно использовать для бутербродов. В этом случае надо смазать паштетом тонкие ломтики хлеба и украсить их маслинами, полосками красного перца и т. п.

Фруктовые салаты и десерты

Салат с мандаринами

300 г мандаринов, 300 г яблок, 30 грецких орехов, 200 г нежирной сметаны, лимонная кислота.

Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки. Разрезать дольки на части не более 2 см. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Смешать яблоки с мандаринами, заправить лимонной кислотой и сметаной, посыпать орехами.

Салат из дыни

500 г мякоти дыни, 2 столовые ложки фруктозы, сок 1/2 лимона.

Мякоть дыни нарезать кубиками, посыпать фруктозой и поставить на 1 час в холодильник, затем сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Фруктовый салат с орехами (зимний)

По 75 г сушеных фруктов: кураги, чернослива (без косточек), инжира, груш и яблок, 3 столовые ложки изюма, по 2 столовых ложки очищенного миндаля, фисташек и кедровых орешков, 1 столовая ложка корицы, 6 столовых ложек фруктового лимонада на сахарозаменителях.

Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной кипяченой воде на 1 сутки, поставить в холодильник. Размягченные фрукты откинуть на сито, дать стечь воде. Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки. Подмешать в салат корицу и фруктовый лимонад. Поставить не меньше чем на 2 часа в холодильник. По вкусу добавить фруктозу и подавать к столу.

Салат из яблок с орехами

3 яблока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 1 чайная ложка фруктозы, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.

Яблоки натереть на крупной терке, посыпать мелко нарезанным укропом. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать ими салат.

Салат с черносливом

1 1/2 стакана чернослива, 2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан нежирной сметаны.

Чернослив замочить в горячей воде на 1 час или до размягчения, затем надрезать с одной стороны до косточки и удалить косточки, а на их место положить кусочек грецкого ореха. Залить в чернослив 1/2 стакана сметаны, перемешать, придать в вазе округлую форму и сверху залить оставшейся сметаной. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать сверху. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат «День и ночь»

2 стакана чернослива, 1 стакан грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока, сметана низкой жирности, сахарозаменитель по вкусу.

Чернослив залить холодной кипяченой водой до размягчения, удалить из него косточки. Ядра орехов потолочь, добавить лимонный сок, соль по вкусу. Начинить полученной массой чернослив, уложить в салатник, полить сметаной низкой жирности и посыпать пудрой из сахарозаменителя. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат банановый

2 банана, 1/2 апельсина, 1 лимон, миндаль, 50 г оливок, оливковое масло.

Заправка: 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных оливок, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Бананы нарезать кружочками, оливки очистить от косточек, миндаль тонко настрогать, апельсины разделить на дольки, которые разделить на 3–4 кусочка. Все перемешать с заправкой.

Салат из груш с орехами

4 крупные груши, 16–18 грецких орехов, 3 столовые ложки сметаны низкой жирности или кефира.

Каждую грушу разрезать на 2 части, вынуть сердцевину. Положить размельченные ядра орехов в каждую половинку груши, полить сметаной низкой жирности и посыпать груши остатком орехов, измельчив их еще более.

Салат с арбузом и томатами