нарезать мелкими кусочками. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Селедку освободить от кожицы и костей и мелко нарезать. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо порубить. Все перемешать.
Смешать сметану, хрен и уксус. Добавить соль, перец и горчицу. Все тщательно перемешать и заправить салат.
Фаршированные соленые огурцы
Огурцы крупные, одинаковые по величине, разрезать вдоль на 2 половинки. Сердцевину вырезать, так чтобы огурцы получились в форме лодочек. Рыбу отварить, удалить кости, а филе нарезать мелкими кусочками. Мясо отварить и тоже мелко нарезать. Добавить мелко порубленный базилик, если надо, посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать.
Наполнить этим фаршем половинки огурцов. Выложить их на блюдо и залить смесью майонеза с кислым молоком. Можно украсить блюдо маслинами, кружочками вареных яиц, дольками помидоров.
Паштет из творога с ветчиной и базиликом
Творог перемешать со сметаной и взбить в миксере, чтобы получилась однородная масса. Ветчину нарезать маленькими кубиками и смешать с этой массой. Туда же добавить мелко нарезанный базилик, перец и соль. Приготовленный паштет поставить на 1 час в холодильник. Можно подавать как отдельную закуску или намазывать на бутерброды.
Салат из курицы с ягодами
Курицу посолить, поперчить и положить на противень. Залить сметаной или майонезом. Зажарить до готовности в горячей духовке. Затем дать остыть, снять кожу, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
Грибы перебрать, промыть, нашинковать и поджарить отдельно в сливочном масле. Салат мелко нарезать. Ягоды вымыть, отцедить и размять деревянной ложкой. Все перемешать и посолить. Заправить салат смесью растительного масла и яблочного уксуса.
Треска в маринаде
Приготовленную треску — филе без костей — нарезать на порции, посолить, припустить в воде до готовности. Морковь, репчатый лук, белые коренья нашинковать тонкой соломкой и тушить в небольшом количестве воды до полного испарения жидкости.
Влить соус из подсушенной муки и томата, размешать. Затем тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить соль, лимонную кислоту. Соединить рыбу с маринадом и тушить при медленном кипении 15–20 минут. Охладить.
Икра из кальмаров
Консервированные кальмары мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от шкурки рубленые помидоры и перец, соединить с кальмаром, посолить и тушить до полного испарения жидкости. Готовую икру из кальмаров остудить, положить на тарелку, посыпать нашинкованным луком.
Сардины, начиненные базиликом
От сардин отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, промыть и обсушить. Лук очистить и мелко нашинковать. Базилик мелко порубить. Перемешать с луком, посолить и поперчить. Этой смесью начинить тушки сардин. Уложить их в невысокую кастрюлю или в глубокую сковородку спинками вверх. Сбрызнуть уксусом. Добавить около 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Затем остудить.
Подавать на стол в виде холодной закуски. Сверху посыпать мелко нарезанным базиликом. Можно украсить кусочками лимона.
Рыбный салат с яблоками и базиликом
Рыбу зажарить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Так же нарезать и огурцы. Лук очистить и мелко порубить. Базилик мелко нарезать. Все перемешать, поперчить и заправить сметаной.
Салат из копченой рыбы
Копченую рыбу очистить от кожи и костей. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Огурцы (свежие) вымыть. Из помидоров удалить семена. Нарезать огурцы и помидоры кубиками того же размера, что и яблоки. Все перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Горчицу тщательно растереть с растительным маслом. Когда образуется однородная масса, постепенно влить лимонный сок, посолить и поперчить. Этим острым соусом заправить приготовленный салат.
Салат из скумбрии с помидорами
Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем нарезать их дольками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Смешать рыбу с рисом, помидорами и яйцами. Заправить салат майонезом и уксусом и посолить. Можно яйцо не смешивать с другими продуктами, а нарезать кружочками и украсить ими готовый салат перед подачей на стол.
Треска с хреном
Филе трески отварить или припустить, нарезать кусочками, отваренный картофель и свежие огурцы — ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, лимонным соком, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.
Рыба в желе
Луковицу, не очищая, промыть и нарезать крупными кусками. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками. Очистить и вымыть ломтики свеклы. Все это сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, добавить лимонный сок и соль. Варить до полуготовности овощей.
За это время рыбу выпотрошить, очистить и отрезать плавники. Нарезать крупными кусками, опустить в кипящий маринад (когда овощи будут наполовину готовы). Рыбные плавники, пузырь и чешую тщательно промыть и присоединить к рыбе. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем достать