нарезать мелкими кусочками. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Селедку освободить от кожицы и костей и мелко нарезать. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо порубить. Все перемешать.

Смешать сметану, хрен и уксус. Добавить соль, перец и горчицу. Все тщательно перемешать и заправить салат.

Фаршированные соленые огурцы

6 соленых огурцов, 250 г мяса или ветчины, 250 г рыбы, 100 г майонеза, 1/2 стакана кислого молока, кефира или простокваши, базилик, 1 яйцо, 1 помидор, 6 маслин, соль по вкусу.

Огурцы крупные, одинаковые по величине, разрезать вдоль на 2 половинки. Сердцевину вырезать, так чтобы огурцы получились в форме лодочек. Рыбу отварить, удалить кости, а филе нарезать мелкими кусочками. Мясо отварить и тоже мелко нарезать. Добавить мелко порубленный базилик, если надо, посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать.

Наполнить этим фаршем половинки огурцов. Выложить их на блюдо и залить смесью майонеза с кислым молоком. Можно украсить блюдо маслинами, кружочками вареных яиц, дольками помидоров.

Паштет из творога с ветчиной и базиликом

200 г зерненого творога, 100 г сметаны, 100 г ветчины, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

Творог перемешать со сметаной и взбить в миксере, чтобы получилась однородная масса. Ветчину нарезать маленькими кубиками и смешать с этой массой. Туда же добавить мелко нарезанный базилик, перец и соль. Приготовленный паштет поставить на 1 час в холодильник. Можно подавать как отдельную закуску или намазывать на бутерброды.

Салат из курицы с ягодами

1 курица, 100 г ягод красной смородины, 200 г листьев зеленого салата, 75 г свежих грибов (лучше белых), 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Курицу посолить, поперчить и положить на противень. Залить сметаной или майонезом. Зажарить до готовности в горячей духовке. Затем дать остыть, снять кожу, отделить мясо от костей и мелко нарезать.

Грибы перебрать, промыть, нашинковать и поджарить отдельно в сливочном масле. Салат мелко нарезать. Ягоды вымыть, отцедить и размять деревянной ложкой. Все перемешать и посолить. Заправить салат смесью растительного масла и яблочного уксуса.

Треска в маринаде

200 г трески, 30 г томат-пасты, 30 г белых кореньев, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, лавровый лист, 15 г лимонной кислоты (2 %-ный раствор), 150 г рыбного бульона, 30 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовленную треску — филе без костей — нарезать на порции, посолить, припустить в воде до готовности. Морковь, репчатый лук, белые коренья нашинковать тонкой соломкой и тушить в небольшом количестве воды до полного испарения жидкости.

Влить соус из подсушенной муки и томата, размешать. Затем тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить соль, лимонную кислоту. Соединить рыбу с маринадом и тушить при медленном кипении 15–20 минут. Охладить.

Икра из кальмаров

150 г консервированных кальмаров, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, 50 г сладкого перца, соль по вкусу.

Консервированные кальмары мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от шкурки рубленые помидоры и перец, соединить с кальмаром, посолить и тушить до полного испарения жидкости. Готовую икру из кальмаров остудить, положить на тарелку, посыпать нашинкованным луком.

Сардины, начиненные базиликом

500 г сардин, 1 луковица, 25–30 г зелени базилика, уксус, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

От сардин отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, промыть и обсушить. Лук очистить и мелко нашинковать. Базилик мелко порубить. Перемешать с луком, посолить и поперчить. Этой смесью начинить тушки сардин. Уложить их в невысокую кастрюлю или в глубокую сковородку спинками вверх. Сбрызнуть уксусом. Добавить около 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Затем остудить.

Подавать на стол в виде холодной закуски. Сверху посыпать мелко нарезанным базиликом. Можно украсить кусочками лимона.

Рыбный салат с яблоками и базиликом

500 г рыбного филе, 250 г яблок, 100 г маринованных или соленых огурцов, 1 луковица, 100 г сметаны, молотый черный перец по вкусу, 1 пучок базилика.

Рыбу зажарить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Так же нарезать и огурцы. Лук очистить и мелко порубить. Базилик мелко нарезать. Все перемешать, поперчить и заправить сметаной.

Салат из копченой рыбы

500 г копченой рыбы (трески, зубатки, палтуса), 2 некислых яблока, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 3 помидора, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 20 г растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу.

Копченую рыбу очистить от кожи и костей. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Огурцы (свежие) вымыть. Из помидоров удалить семена. Нарезать огурцы и помидоры кубиками того же размера, что и яблоки. Все перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Горчицу тщательно растереть с растительным маслом. Когда образуется однородная масса, постепенно влить лимонный сок, посолить и поперчить. Этим острым соусом заправить приготовленный салат.

Салат из скумбрии с помидорами

1 крупная скумбрия холодного копчения, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан отварного риса, 4 помидора (свежих или консервированных), 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем нарезать их дольками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Смешать рыбу с рисом, помидорами и яйцами. Заправить салат майонезом и уксусом и посолить. Можно яйцо не смешивать с другими продуктами, а нарезать кружочками и украсить ими готовый салат перед подачей на стол.

Треска с хреном

1 филе трески, 2 картофелины, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка тертого хрена, 100 г майонеза, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Филе трески отварить или припустить, нарезать кусочками, отваренный картофель и свежие огурцы — ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, лимонным соком, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

Рыба в желе

1 кг рыбы, 1 большая луковица в шелухе, 1 морковь, 2 ломтика крупной свеклы, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 4 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Луковицу, не очищая, промыть и нарезать крупными кусками. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками. Очистить и вымыть ломтики свеклы. Все это сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, добавить лимонный сок и соль. Варить до полуготовности овощей.

За это время рыбу выпотрошить, очистить и отрезать плавники. Нарезать крупными кусками, опустить в кипящий маринад (когда овощи будут наполовину готовы). Рыбные плавники, пузырь и чешую тщательно промыть и присоединить к рыбе. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем достать

Добавить отзыв
ВСЕ ОТЗЫВЫ О КНИГЕ В ИЗБРАННОЕ

0

Вы можете отметить интересные вам фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.

Отметить Добавить цитату