Кулинарная книга диабетика

Кусочки мяса посолить и поперчить, залить бульоном, добавить нарезанный и поджаренный лук и поставить тушить. К разогретому маслу добавить слегка поджаренную муку и бульон, хорошо проварить, затем добавить сливки. Все перемешать, влить в мясо и тушить до готовности.

Гуляш из вареного мяса

100 г мяса, 5 г томат-пасты, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками. Из прогретой муки, небольшого количества мясного бульона, томата-пасты, сливочного масла приготовить соус, залить им мясо и тушить 30 минут.

Пюре из вареного мяса

100 г мяса, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Мясо сварить, охладить, пропустить 3 раза через мелкую решетку мясорубки.

Приготовить белый соус из прогретой муки и молока, смешать с мясным пюре, посолить, хорошо взбить и довести до кипения.

При подаче на стол положить масло.

Пюре мясное паровое

100 г говядины, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо сварить, охладить, пропустить 3 раза через мелкую решетку мясорубки. Добавить соль, масло, немного бульона, в котором варилось мясо, хорошо взбить, выложить на смазанную маслом сковороду или в порционную форму и довести до готовности на пару.

Суфле из вареного мяса

100 г мяса, 1 яйцо, 40 мл молока, 4 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить мясное пюре. Приготовить белый соус из прогретой муки и молока и, тщательно вымешивая, постепенно соединить его с пюре. Яичный белок отделить от желтка. Желток положить в пюре, посолить, вымешать. Белок взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить на смазанную маслом сковороду или в порционную форму и сварить на пару.

Биточки из вареного мяса

100 г мяса, 5 г риса, 1 яйцо, 50 мл воды, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

В мясное пюре добавить охлажденную рисовую кашу, пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо, вымешать, разделать котлеты и сварить на пару. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Бефстроганов с горчицей

800 г говядины, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 стакана мясного бульона, 1 чайная ложка горчицы, 1 луковица, 2 ст. сметаны, перец молотый, соль по вкусу.

Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем разрезать на кусочки (2?2 см), посыпать солью и перцем, уложить в миску, закрытую крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1,5 часа. Если мясо готовится большими кусками, его необходимо отбить, прежде чем приправлять специями. Муку развести остывшим бульоном, добавить горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить. На раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить сметану, жареный лук и прокипятить 2–3 минуты.

Цыпленок, запеченный с томатом

1 тушка цыпленка, 3 стакана томатного сока, 100 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Цыпленка изнутри посолить, снаружи смазать маслом и растертым чесноком с солью. Поместить в духовку в посуде под крышкой, куда добавить оставшееся масло, томат и запечь.

Цыплята с цветной капустой

2 цыпленка, 2 моркови, 2 петрушки, 2 луковицы, 800 г цветной капусты, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана панировочных сухарей, мускатный орех, соль, перец по вкусу, пучок укропа или петрушки.

Цыплят разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные кружочками петрушку, морковь и целые луковицы. Залить холодной водой, чтобы вода покрыла цыплят наполовину, и варить до готовности, постоянно переворачивая цыплят. Когда цыплята сварятся, выложить их, а в бульон добавить стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести до кипения и снять с огня. Отдельно в соленой воде отварить соцветия цветной капусты. Выложить на блюдо цыплят, разместить вокруг капусту и все полить соусом, украсить зеленью.

Курица в тесте

1 кг курицы, 1 стакан муки, 3 яйца, по 1 стакану растительного масла и молока, соль, перец по вкусу.

Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей. Желтки яиц взбить с молоком, прибавить муку, соль и взбитые в пену белки. Все перемешать. Вилкой брать куски мяса, обмакнув их в приготовленную массу. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Украсить нарезанными помидорами.

Курица с овощами

Половина курицы средней величины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 ч. ложка сухой мяты, 1 чайная ложка сухой душицы, соль, 1 л воды.

Обработанную курицу с костями разрубить на небольшие кусочки, добавить рубленый лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой. Быстро довести до кипения, варить 15–20 минут, сразу же снять с огня и настаивать без нагревания 10–15 минут (если курица мягкая, то настаивать не нужно).

Подавать курицу с овощами в посуде, в которой она готовилась.

Курица отварная

150 г курицы, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, 5 г белых кореньев, соль по вкусу.

Обработанную курицу положить в кипящую воду (2,5 л на 1 кг), довести до кипения, удалить пену, добавить лук, коренья и соль, варить под крышкой до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Курица паровая, фаршированная куриным фаршем

На 100 г курицы: 10 г хлеба, 15 мл молока, 1 яйцо, 3 г сливочного масла, соль по вкусу.

Обработанную птицу надрезать вдоль спины, снять кожу вместе с мясом с костей. Оставшееся на костях и коже мясо срезать и приготовить котлетную массу, введя в фарш яйца и масло. Кожу наполнить фаршем, зашить, придать ей форму курицы, завернуть в пергаментную бумагу, перевязать шпагатом и сварить в воде или на пару. С вареной курицы снять пергаментную бумагу и нарезать на порционные кусочки. Фаршированную курицу можно подавать в холодном виде, а можно после отваривания поджарить (без панировки) и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты куриные паровые

200 г курицы, 15 г хлеба, 25 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, в фарш ввести размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку.

Сформовать котлеты по 2 штуки на порцию и сварить в пароварке. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Котлеты куриные жареные

200 г курицы, 15 г хлеба, 25 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г сухарей, соль по вкусу.

Приготовить котлетный фарш, сформовать котлеты по 2 штуки на порцию, обвалять в сухарях и