Кулинарная книга диабетика

лук.

Вылить в кастрюлю кефир и минеральную воду, положить томатную пасту. Измельчить на терке свеклу и огурцы, мелко нарезать чеснок, лук и укроп. Все поместить в кастрюлю, добавить соль, хорошо размешать и съесть без промедления!

Холодный огуречно-кефирный суп с брынзой

50 г кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 200 г свежих огурцов, перец, 2 чайные ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 125 мл молока, 750 мл кефира, 150 г брынзы, 1 пучок душицы, 1 лимон.

Перемешать в миске кефир с молоком, лимонным соком и 1 чайной ложкой оливкового масла. Посолить и поперчить. Огурцы разрезать пополам и нарезать маленькими кубиками мякоть. Подмешать в суп кубики огурцов. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть в маленькой сковороде 1 чайную ложку оливкового масла и поджарить в нем чеснок до золотистого цвета. Не добавляя жира, поджарить орешки до золотистого цвета. Нарезать маленькими кубиками брынзу. Вымыть душицу, обсушить ее салфеткой и нарезать. Разлить холодный огуречный суп по 4 тарелкам, посыпать жареным чесноком, брынзой и орешками. Вымыть лимон, обсушить его и нарезать дольками. Украсить суп душицей и дольками лимона.

Холодный томатно-огуречный суп с геркулесом

150 мл молока, 30 г геркулеса, 50 г свежих огурцов, 50 г свежих помидоров, зелень петрушки.

Геркулес замочить в кислом или свежем молоке на несколько часов, смешать с протертыми огурцами и помидорами, посыпать зеленью.

Свекольник холодный

100 г свеклы, 30 г моркови, 60 г свежих огурцов, 15 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, лимонный сок, соль по вкусу.

Подготовленную морковь нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Из свеклы приготовить свекольный отвар. Очищенную свеклу нарезать соломкой, залить водой, добавить лимонный сок и варить до готовности. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, развести свекольным отваром, заправить сметаной и зеленым луком.

Холодный суп со свеклой и рыбой

300 г отварной рыбы, 1 свекла, 2 картофелины, по пучку зелени лука, укропа, петрушки, 4 яйца, 1 огурец, 1 л кефира, 1 л кваса, 200 г сметаны.

Вареную свеклу натереть на мелкой терке, картофель и яйца нарезать кубиками, мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки и укроп. Нарезать огурец тонкими кружочками. Измельчить вареную рыбу. Залить квасом с кефиром или кислым молоком. Подавать с белым хлебом.

Холодный томатный суп с рыбой

1 л томатного сока, 300 г рыбы, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1–2 огурца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди или рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Вареное яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками и соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу и сметану.

Вместо томатного сока можно использовать разведенные кипяченой водой различные томатные соусы или томат-пюре. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Супы с дикорастущими травами

Зеленые щи из крапивы (старинный русский рецепт)

800 г крапивы, 1 кг говядины, 400 г ветчины, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Из говядины и ветчины сварить бульон и процедить его. Когда бульон будет готов, перебрать крапиву, промыть, опустить в подсоленный кипяток и, не закрывая кастрюлю крышкой, варить до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, отжать, мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавив масло. Процеженный бульон вскипятить, всыпать крапиву и еще раз вскипятить. Положить в кастрюлю петрушку и укроп.

Можно добавить сметану. К щам рекомендуется подать половинки сваренных вкрутую яиц или нарезанную ломтиками ветчину.

Щи из крапивы и иван-чая

100 г зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 40 г картофеля, морковь, лук, 1 яйцо,10 г сметаны.

Зелень потушить, морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон положить нарезанный и отваренный отдельно картофель, добавить овощи и зелень. Для приправы использовать яйцо и сметану.

Суп из крапивы с овощами

500 г крапивы, 30 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла, 20 г сметаны, 1 пучок укропа или зелени петрушки, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть в холодной воде, отцедить через дуршлаг. Затем отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Лук и морковь очистить и нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Лук, морковь и яйца положить в кастрюлю и залить 1 стаканом воды. Положить соль и масло. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока вода не выпарится. Затем влить отвар из-под крапивы и добавить саму протертую крапиву. Залить 6–7 стаканами воды. Довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить отдельно и ввести в суп. Посолить. При подаче на стол всыпать в каждую тарелку рубленую зелень петрушки или укроп и положить сметану.

Болгарский суп из крапивы с овсяными хлопьями

100 г крапивы, 1 картофелина, 30 г овсяных хлопьев, 3/4 стакана кефира или простокваши, зелень петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве воды на 1,5–2 часа. Крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Кефир (простоквашу) хорошо взбить. Картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Соединить хлопья с крапивой и картофелем. Залить кефиром. Посолить и перемешать. При подаче на стол заправить суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и толченым чесноком.

Суп из крапивы и зеленого салата

500 г крапивы, 2 кочана зеленого салата-латука, 6–8 листьев сельдерея, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Крапиву, салат-латук и листья сельдерея перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Положить в глубокую сковородку с маслом, посолить и потушить под крышкой на небольшом огне до мягкости. Затем переложить в кастрюлю, залить теплой водой и варить примерно полчаса. Яйцо взбить в густую пену и разбавить молоком. Положить эту смесь в готовый суп. Если надо, добавить соли.

Борщ со щавелем и крапивой

1 картофелина, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, 1 помидор, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, зелень петрушки, 1 яйцо, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 250 мл воды.

Припущенную крапиву растереть в пюре, положить в кипящую воду, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, очищенный от кожуры и измельченный помидор. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленое вареное яйцо и сметану.

Щи из крапивы

100 г крапивы, 1 картофелина, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла, 250 мл воды, соль, перец по вкусу.