2 ч. ложки порошка имбиря
1 ст. ложка сушеной мяты
1 ст. ложка смеси разных сортов острого перца
лимонный сок, растительное масло и соль — по вкусу
Мясо нарежьте крупными кусками и оставьте на 1 час в смеси из лимонного сока и перца. Затем обваляйте куски мяса в муке, смешанной с солью, и обжарьте на раскаленном масле до образования корочки.
Промойте сухофрукты, нарежьте крупно лук. На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи. Поверх обжаренного мяса уложите лук, курагу, изюм, орехи и посыпьте зирой. Добавьте сметану, куркуму, имбирь и мяту. Влейте треть стакана воды и потушите, помешивая, под крышкой на слабом огне до готовности.
Говядина с черносливом, морковью, луком, вином и корицей по-гречески
«Ионическая»
1 кг мякоти говядины
500 г чернослива
5 шт. моркови
3 луковицы
1/2 стакана сухого вина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка корицы (без верха)
сахар, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо вымойте и нарежьте кусочками. Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте куски мяса до образования корочки.
Обжарьте муку, мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь и обжарьте все в растительном масле. Затем положите в казан, добавив соль, сахар и вино. Жидкость должна покрывать куски мяса в казане, поэтому, если необходимо, добавьте воды.
Потушите все на слабом огне до готовности. Незадолго до готовности добавьте промытый и ошпаренный чернослив, перец и корицу. По желанию можно добавить 1 ч. ложку томатной пасты.
Говядина с изюмом, копченостями, макаронными изделиями, помидорами, сыром и чесноком по- итальянски
«Арденте — с жаром»
200 г говядины
200 г любых копченостей
1/2 стакана изюма
400 г макаронных изделий в форме трубочек
3–4 помидора
1–2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
1/2 стакана виноградного сока
любой тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.
Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.
Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой
«Владимирская»
600 г телятины
100 г чернослива
1 шт. свеклы
3 ст. ложки клюквы
100 г любого тертого сыра
150 г майонеза
3 ст. ложки сметаны
2 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
2 ст. ложки растительного масла
сахар, перец и соль — по вкусу
Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.
Говядина в кисло-сладком соусе с изюмом, пряниками, медом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями
«Знаменитое мясо по-еврейски»
1 кг говядины
2 стакана изюма
5 луковиц
5 медовых пряников
