Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Всыпьте промытый и обсушенный рис и все тщательно перемешайте.
Добавьте томатную пасту, шафран (или карри), посолите, поперчите и перемешайте. Влейте бульон, гранатовый сок и доведите до кипения. Чернослив и изюм промойте, чернослив нарежьте брусочками.
Подготовленные сухофрукты добавьте рису и потушите все на слабом огне до готовности риса, при необходимости добавив немного масла. Подавайте, посыпав зернами граната и зеленью.
Рагу из мяса птицы с курагой, луком и сушеными яблоками
«Роскошное угощение»
1 кг филе курицы или индейки
1 стакан кураги
3 стакана сушеных яблок
4–5 луковиц
1 ст. ложка растительного масла
соль — по вкусу
Филе птицы нарежьте продолговатыми кусочками. Сушеные яблоки залейте кипятком, дайте им набухнуть и откиньте на дуршлаг, сохранив немного настоя.
Курагу промойте и откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте круглыми пластинками. Влейте в казан растительное масло, немного яблочного настоя и уложите пластинки лука. Поверх разложите курагу и подготовленные яблоки.
Последним слоем положите кусочки мяса птицы, наройте казан крышкой и потушите содержимое до готовности на слабом огне. За 20 минут до окончания тушения все посолите и перемешайте.
Куриные окорочка с изюмом и пивом
«В янтаре»
6 куриных окорочков
150–200 г изюма без косточек
500 мл темного пива
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
У окорочков удалите весь жир, плотно уложите их на сухой противень и посыпьте вымытым изюмом. В пиве растворите соль, сахар и полученной смесью залейте окорочка. Запекайте в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 °C.
Готовые окорочка положите на блюдо, залейте содержимым противня, охладите и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте в горячем виде с вареным рисом и/или тушеными овощами.
Куриный плов с изюмом, вермишелью, картофелем, морковью, зеленым горошком, миндалем и корицей по-иракски
«Месопотамский»
1 тушка курицы
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана мелкой вермишели
5 средних по величине картофелин
2–3 шт. моркови
1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)
3 луковицы
1,5–2 стакана риса (лучше басмати)
2 ст. ложки миндаля
1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона
2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)
растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу
Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.
Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.
Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.
Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.
Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.
Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут. Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.
Куриная грудка с черносливом, макаронами, морковью и лимоном
«Рецепт синьоры Филомены»
4 куриные грудки
4 шт. чернослива
150–160 г макарон
4 шт. моркови
4 ст. ложки лимонного сока
500 мл бульона
4 ст. ложки нежирной сметаны
4 ст. ложки растительного масла
