«Токтогул»
3 стакана риса
150–200 г изюма
150 г кураги
100 г чернослива
1–2 луковицы
1–2 шт. моркови
растительное масло, специи для плова и соль — по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Сухофрукты тщательно промойте в теплой воде и обсушите. Рис переберите и тщательно промойте в холодной воде.
На большом количестве сильно разогретого растительного масла обжарьте лук и морковь. Затем добавьте сухофрукты, соль и специи, положите рис и залейте все кипятком на 1–1,5 см выше уровня риса.
Посуду накройте крышкой и поварите содержимое около 30 минут на слабом огне. Спустя это время выключите огонь, перемешайте плов, накройте крышкой и оставьте на плите еще на 10 минут.
Плов с курагой, изюмом, черносливом, медом и грецкими орехами
«Самаркандский»
2 стакана риса
100 г кураги
100 г изюма
100 г чернослива
2 ст. ложки меда
5 ядер грецких орехов
200 мл воды
соль — по вкусу
В слегка подсоленной воде сварите рис до полуготовности, положите в него тщательно помытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, нарезанный чернослив и обжаренные на сухой сковороде толченые орехи. Доведите все до готовности, добавьте мед, перемешайте и дайте настояться.
Яблочно-айвовый плов с изюмом, курагой, албухарой, миндалем, коньяком и топленым маслом
«Арарат. Торжество торжеств»
1 кг 700 г риса
1 стакан изюма
100 г кураги
100 г албухары (вяленая слегка незрелая алыча)
1 кг печеных яблок
1 кг печеной айвы
2 яблока
100 г ядер миндаля
1 стакан топленого масла
коньяк, перец и соль — по вкусу
Рис переберите, промойте и залейте подсоленной водой на 30–40 минут. Набухший рис всыпьте в подсоленную кипящую воду и поварите до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят упругость. Подготовленный рис откиньте на сито, обдайте горячей водой и дайте ей стечь.
В кастрюле растопите масло, оставив немного для обжарки, всыпьте часть риса, перемешайте, всыпьте остальной рис и все тщательно перемешайте. Потушите в течение 40–45 минут на слабом огне под крышкой.
Готовый рис уложите горкой на блюдо, вокруг разложите печеные яблоки и айву, обжаренные в оставшемся масле изюм, албухару, курагу и подсушенные ядра миндаля. На противоположных концах блюда поместите 2 свежих яблока с вырезанными сердцевинами. В полученные углубления влейте коньяк и подожгите его. Подавайте, погасив свет.
Морковно-изюмный плов с зернами граната, луком и растительным маслом
«Чимбай»
1 кг риса
150 г изюма
400 г моркови
2–3 луковицы
1 стакан растительного масла
зерна граната и соль — по вкусу
Рис переберите и замочите в холодной воде. Разогрейте в казане масло, положите нарезанные морковь, лук и обжарьте все в течение 10–15 минут.
Влейте в казан 3–4 стакана кипящей воды, добавьте тщательно промытый изюм и дайте покипеть 5–7 минут. Затем положите рис и влейте столько воды, чтобы она на 1 см покрыла рис.
Когда рис впитает всю воду, плотно накройте казан крышкой и поварите содержимое еще 25 минут на слабом огне. Готовый плов перемешайте и уложите на блюдо горкой. Подавайте, посыпав зернами граната.
Карри-плов с черносливом, курагой, морковью, луком и петрушкой
«Переливчатый»
2 стакана круглозерного риса
1 горсть кураги
1 горсть чернослива
2–3 шт. моркови
1–2 луковицы
2 ст. ложки карри
зелень петрушки, растительное масло и соль — по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук и петрушку мелко нашинкуйте. Морковь и лук обжарьте по отдельности до золотистого цвета. В глубокую сковородку уложите сначала лук, затем морковь и поверх нее
