Печеночный паштет с куриным филе, черносливом, морковью, коньяком, грецкими орехами, сливками, гранатовым и лимонным соком
«Эривань»
500 г куриной печени
400–500 г куриного филе
8 шт. чернослива без косточек
1 шт. моркови
1 горсть очищенных грецких орехов
1 яйцо
2 ст. ложки коньяка
2–3 ст. ложки сливок
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка концентрированного гранатового сока
1 ст. ложка лимонного сока
50 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
соевый соус, сахар, перец и соль — по вкусу
Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут — 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.
Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.
Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.
Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.
Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.
Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом
«Дрезденские»
2 куска куриной грудки
200 г кураги и чернослива
горчица в зернах, майонез, перец и соль — по вкусу
Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.
Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей
«Феерический»
100 г куриного филе
100 г чернослива
50 г очищенных фисташек
1 грейпфрут
2 шт. оливок
50 г майонеза
30 г горчицы
зелень петрушки — по вкусу
Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.
Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.
С рыбой и морепродуктами
Заливное из карпа с изюмом, медом, корнем петрушки, морковью, луком, яйцами и лимоном
«Вышеславское»
1 тушка карпа весом около 1 кг
2 ст. ложки крупного изюма без косточек
1 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка меда
1 корень петрушки
1 сваренное вкрутую яйцо
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
10 г желатина в гранулах
1 лавровый лист
душистый перец горошком и соль — по вкусу
