Положите все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Перемешивайте, постепенно добавляя в смесь масло. Не смешивайте до однородной массы, важно сохранить песто в характерном «грубом» виде.
Добавьте немного полученного соуса в минестроне до подачи на стол.
Бульон мисо с кокосовой соба
4 чашки кокосовой воды;
? чашки темного ячменного мисо;
2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;
1 ст. ложка кунжутного масла;
2 дольки чеснока;
1 ? ст. ложка имбиря, порубить;
1 ст. ложка лимонной травы, порубить (по желанию);
? чашки кокосовой стружки, нарезанной вертикальными полосками «под лапшу» (можно взять цуккини, очистить и нарезать полосками или спиралью по типу лапши);
1 морковь, нарезать очень тонкими брусочками;
? чашки сладкого стручкового гороха, нарезать очень тонкими полосками;
? чашки красного сладкого перца, нарезать кубиками;
1 ст. ложки зеленого лука, нарезать крупно;
2 ст. ложки кунжутного семени, подрумянить на сковородке.
В высокоскоростном блендере размешайте кокосовую воду, мисо, «Тамари», кунжутное масло, чеснок и лимонную траву, затем медленно процедите полученную смесь через очень мелкое сито. Положите ее вместе с кокосовой мякотью, морковью, стручковым горохом и красным сладким перцем в небольшую суповую кастрюлю и нагрейте. Подавайте суп теплым (не горячим), чтобы овощи сохранились хрустящими. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутным семенем.
Рассчитано на 4–6 порций.
Суп из желтого дробленого гороха с копчеными красными водорослями и кейл
3 ст. ложки оливкового масла;
1 белая луковица, нарезать кубиками;
4 дольки чеснока, порубить;
1 ? чашки желтого толченого гороха;
6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или совсем без него;
? чашки цельных листов красной водоросли (предпочтительно копченных на дровах яблони), порвать на кусочки размером 2,5 см;
2 ст. ложки свежего тимьяна, мелко нарезать;
1 ст. ложки петрушки, порубить;
3 ст. ложки свежего лимонного супа;
? ст. ложки морской соли (или больше, по вкусу);
? чашки пивных дрожжей;
1 ч. ложка свежемолотого черного перца;
2 чашки кейл по вашему выбору, нашинковать.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, положите масло. Когда масло нагреется, высыпьте лук, а по достижении им полупрозрачного вида — чеснок. Добавьте толченый горох и 5 чашек овощного бульона (одна чашка бульона понадобится потом, когда горох сварится). Уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут. Положите красные водоросли, тимьян, петрушку, лимонный сок, морскую соль, пивные дрожжи и перец. Долейте в кастрюлю оставшуюся чашку овощного бульона, если нужно сделать суп более жидким, и варите еще 5–8 минут. Добавьте кейл, снимите кастрюлю с огня и закройте ее крышкой. Дайте кейл потомиться 5–10 минут в горячем супе. Размешайте. Подавайте на стол со всеми любимым цельнозерновым хлебом. Украсьте свежей петрушкой и долькой лимона.
Рассчитано на 4–6 порций (подавайте как первое блюдо).
Хлеб, крекеры и чипсы
Черный ореховый хлеб
2 ? чашки расфасованной пульпы грецкого ореха (это пульпа, оставшаяся от производства орехового молока; можно использовать пульпу от любых орехов или семян, имеющихся в вашем распоряжении);
? чашки молотого семени чиа или льняного семени;
? чашки порошка кэроба (плода рожкового дерева) или какао (я предпочитаю кэроб);
? ч. ложки морской соли;
1 ст. ложки тминного семени (можно больше, можно меньше, по вкусу);
? чашки масла грецкого ореха;
? чашки квашеной капусты (для более кислого вкуса хлеба добавьте большее количество).
Перемешайте руками все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и квашеную капусту. Разделите тесто пополам. Каждую половину положите между двумя силиконовыми листами-подложками[9] размером 35 ? 35 см. Используя скалку или бутылку из-под оливкового масла, раскатайте и выровняйте тесто через листы. Снимите верхний силиконовый лист и, используя скребок, разгладьте тесто так, чтобы оно закрыло края нижнего листа (должен получиться квадрат). Разрежьте хлеб из расчета 16 квадратов (приблизительно 7 ? 7 см) на один поддон. Поместите его на поддон сушилки, имеющей сеточку (силиконовые листы предварительно снимите). Сушите около 4 часов при температуре 100°. Вы узнаете, что хлеб готов, когда он будет еще влажным, но уже не таким, как тесто. Храните в полиэтиленовом мешке или стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней или в морозильнике 2–4 недели. Этот хлеб не может долго оставаться свежим при комнатной температуре, поскольку он не высушен полностью, но сутки продержаться может.
Выход — 24 штуки.
