Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Крекеры и подливка из кинзы и грецких орехов

Рецепт Элайны Лав

5 чашек вымоченных грецких орехов (2 ? чашки до вымачивания);

1 долька чеснока, мелко нарезать;

1 ст. ложка тертого имбиря;

? чашки листьев кинзы (плотно набитых);

1 луковица лука-шалота, порубить;

1 ч. ложка морской соли «Селтик»;

сок 1–2 лимонов (3–6 ст. ложки);

1 чашка льняного семени или семени чиа, крупно смолоть.

Сделайте пюре из всех ингредиентов, за исключением льняного семени или семени чиа, в кухонном комбайне, не доводя до состояния однородной массы. Добавьте в пюре льняное семя и размешайте. Используйте смесь как подливку или приготовьте из нее крекеры.

Для крекеров: распределите смесь ровным слоем на силиконовом листе-подложке, лежащей на поддоне сушилки. Сушите при температуре 105° в течение 8 часов. Переверните крекеры, снимите силиконовый лист и сушите еще 12 часов или пока они не станут хрустящими. Сложите крекеры в стеклянную банку после того как они остынут.

Омега-З-крекеры из льняного семени

Рецепт Элайны Лав

1 чашка черного семени чиа;

2 чашки золотого льняного семени;

2 чашки бурого льняного семени;

3 чашки конопляного семени;

15 чашек воды;

2 ? ч. ложки гималайской соли.

Тщательно промойте семена, затем смешайте все семена вместе и замочите в глубокой миске. Перемешайте после часа замачивания. Не пытайтесь снова промывать семена после замачивания, так как это может лишить их клейких свойств. После 4–8 часов вымачивания добавьте гималайскую соль и хорошо размешайте руками. Поместите 2 ? чашки теста на силиконовый лист-подложку размером 35 ? 35 см, положенный на поддон сушилки. С помощью металлического скребка для теста «Бэш & Чоп» или металлической лопатки разделите тесто из расчета 25–36 крекеров на лист. Сушите 2 часа при температуре 140°. Потом снизьте температуру до 105° и продолжайте сушить еще 6 часов или до того момента, когда силиконовый лист можно будет легко вынуть. Переверните крекеры на сеточку, на которой нет силиконового листа, и снимите лист с обратной стороны. Продолжайте сушить, пока крекеры не станут хрустящими (в сумме 24–36 часов). Остудите и сложите в герметичную стеклянную посуду. Крекеры можно хранить 3 месяца при комнатной температуре или 6 месяцев в холодильнике.

Хрустящие хлебцы из чиа

Рецепт Элайны Лав

4 чашки семени чиа;

10 чашек воды;

2 ст. ложки морской соли;

1 красный сладкий перец, порубить;

1 цуккини, порубить;

6 стеблей сельдерея, порубить;

2 небольших томата, порубить;

2 ч. ложки тертого имбиря.

Положите семена чиа в большую миску, залейте водой и хорошо перемешайте. Через 15 минут перемешайте еще раз. Оставьте семена впитывать в себя всю воду (нет необходимости ни мыть их, ни сливать воду). В кухонном комбайне разотрите семена до состояния густого пюре. Сложите все ингредиенты вместе с замоченными семенами чиа и хорошо перемешайте большой ложкой. Металлической лопаткой или скребком для теста типа «Бэш & Чоп» распределите 3 чашки теста на поддонах сушилки, покрытых силиконовыми листами. Сушите 8 часов или до того момента, как листы можно будет легко вынуть. Откиньте хлебцы на сеточку снимите с них силиконовые листы. Продолжайте сушить, пока хлебцы не станут хрустящими и полностью не высохнут. Дайте им охладиться в течение 5–10 минут или пока не остынут окончательно. Храните хлебцы в герметичном контейнере, чтобы они дольше оставались свежими и хрустящими.

Срок хранения: в замороженном состоянии или в холодильнике — 6 месяцев. В темном прохладном месте — 3 месяца.

Другие рецепты хлебцев

Для того чтобы разнообразить вкус, добавьте свои любимые ароматические травы в равных пропорциях. Для изменения цвета замените овощные ингредиенты капустой, свеклой, морковью и т. д.

Можно также добавить (замесите тесто руками):

2 ч. ложки порошка карри;

2 ч. ложки порошка зиры;

? чашки томатного порошка;

2 дольки чеснока (растолочь или мелко нарезать);

1 пучок кинзы (порубить).

Чипсы из кейл

Рецепт Элайны Лав

Чипсы из кейл похожи на картофельные чипсы своим вкусом и тем, что они хрустят. Но употребление чипсов из кейл не вызывает чувства вины! Для приготовления вам понадобится большой кочан кейл. Положите следующие добавки.

Томатно-укропные чипсы

1 чашка томатов, порубить;

? чашки конопляного семени;