camemberti. Говорят, что имя камамберу дал Наполеон; предположительно, название происходит от нормандской деревни, где жена одного фермера впервые угостила Наполеона этим сыром. Изготавливают его из коровьего молока; снаружи сыр покрыт белой пушистой корочкой, а внутри он гладкий и мягкий. Созревший и поданный при комнатной температуре, сыр должен быть густым и слегка растекаться. Хотя бри изготавливают на многих сыроварнях, сыр из района с таким же названием к востоку от Парижа считается знатоками самым лучшим в мире. Как и у камамбера, у сыра бри белая созревшая корочка и гладкая маслянистая начинка.
Какие бактерии необходимы для производства некоторых продуктов? Для производства некоторых известных продуктов в пищевой промышленности используют различные бактерии.
Бактерии в пищевом производстве
| Продукт | Микроорганизм |
| Пахта и сметана | Streptococcus cremoris и Leuconostoc citrovorum |
| Пикули | Enterobacter aerogenes, род Leuconostoc и Lactobacillus brevis |
| Квашеная капуста | Род Leuconostoc и Lactobacillus brevis |
| Швейцарский сыр | Род Lactobacillus и Propionibacterium |
| Уксус | Acetobacter aceti |
| Йогурт | Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus (и многие другие, названия которых часто указаны на упаковке) |
Что такое ферментация? С точки зрения биологии ферментации уже около 2,5 млрд лет — а может, и больше. Ферментация — это процесс брожения, который, по мнению ученых, стал самым первым средством получения энергии для органических соединений, а значит, и организмов. Много веков назад люди открыли для себя разные виды ферментации для изготовления таких продуктов, как уксус, вино, хлеб и пиво. Сегодня с помощью брожения производится несметное количество традиционных и новых продуктов, в основном благодаря сочетанию работы бактерий и грибков. Например, к ферментированным продуктам относят сыр, сметану, йогурт, квашенную капусту и кимчи (два вида забродившей капусты), уксус, некоторые хлебобулочные изделия, оливки, пикули,
