Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи

1 – стенки подпечья; 2 – арочный свод подпечья; 3 – стенки топливника; 4 – теплоизоляция; 5 – аккумулятор тепла – песок; 6 – под печи; 7 – перекрытие печи (перекрыша); 8 – арочный свод горнила; 10 – пяточные кирпичи (пятки); 11 – стенки дымосборника; 12 – задвижка каминная 250 ? 250 мм; 13 – дымовая труба; 14 – устье печи; 15 – боковые стенки шестка; 16 – стенки наклонного дымохода; 17 – первый газовый порог; 18 – хайло; 19 – арочное перекрытие шестка

Размеры топливника-горнила выкладываются в зависимости от предназначения печи. В бытовых печах для глубины горнила обычно достаточно 750– 1000 мм. В традиционной русской печи свод горнила так же, как и под, как правило, чуть приподняты к задней стенке, то есть расположены не горизонтально, а с небольшим наклоном к шестку. В уличной печи и под, и свод расположены горизонтально.

Так как данная печь строится на улице, наружные стенки печи выкладываются с теплоизоляцией для сокращения теплопотерь. Можно использовать вермикулит с глиной, а можно – керамзит или базальтовую вату. В такой печи готовят и в холодное время года при температуре до –10 °C, но дров пойдет намного больше обычного.

Модернизированная русская печь

Возможности этого уличного очага удовлетворят даже самых требовательных любителей готовить на открытом воздухе. В нем можно готовить блюда самыми разными способами: жарить на шампурах и решетках, варить и жарить в кухонной посуде, печь и томить, как в русской печи, и даже коптить (рис. 112, а). А все потому, что здесь сохранены положительные качества русской печи, но при этом наличествует варочная панель и возможность использования в других режимах работы.

При сгорании дрова дают сильное пламя, а для равномерности их горения требуется достаточный доступ кислорода. С нагревом кирпичного массива горнило классической русской печи справляется хорошо, но для жарения или копчения такой режим не годится.

Оптимальное решение этой задачи – использование колосниковой системы с притоком воздуха через поддувало, которым можно регулировать интенсивность горения. Кроме того, пространство под колосниками является зольником, из которого легко удаляется зола. В нем же можно разжигать огонь при холодном копчении.

Для приготовления пищи в кастрюлях и на сковородах требуется варочная плита – она перекрывает топку и благодаря этому нагревается. Плиты выпускают как цельные, так и с конфорками. В данном случае предпочтительнее вторая, потому что, если перевести печь в режим барбекю, плиту нужно убирать, что удобнее делать со снятыми конфорками.

Рис. 112. Модернизированная русская печь:

а – общий вид; б – сечение А – А; 1 – дверца зольника (поддувала); 2 – дверца топки; 3 – варочная плита; 4 – крышка устья варочной камеры; 5 – варочная камера; 6 – епанча; 7 – шибер; 8 – вентиляционная дверца; 9 – поворотный шибер; 10 – штанга коптильни; 11 – коптильная камера; 12 – дверца коптильной камеры; 13 – топка; 14 – зольник; 15 – заливка керамзитобетоном

В отличие от домовой печи, используемой для нагрева воздуха в помещении, стенки уличной печи не должны сильно нагреваться. Это надо учитывать не только для выполнения требований пожарной безопасности (поскольку такая печь должна стоять в беседке или хотя бы под навесом), но еще и потому, что нагретый кирпич пересушивается и, постепенно остывая на открытом воздухе, интенсивно всасывает в себя влагу из воздуха, и зимой может порваться при ее замерзании. Поэтому топка сделана двухслойной – внутренние стенки топки выложены из шамотного кирпича без перевязки с наружными стенками при толщине швов 3 мм.

Поскольку такая печь эксплуатируется в условиях высокой влажности – особенно осенью, при варке плодов и грибов, – то при ее размещении на открытом пространстве от использования глины в качестве вяжущего вещества, возможно, придется отказаться. В этом случае для кладки внешних стенок корпуса лучше остановиться на цементно-песчаном растворе (1:3). Для дополнительной прочности можно прокладывать между рядами проволочную сетку