2 тушки сибаса (по 300–400 г), 30 г эстрагона или укропа, сок ½ лимона, 100 мл соевого соуса, 100 мл воды, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого имбиря.
Сибаса очистить, выпотрошить, удалить жабры, сделать на коже неглубокие надрезы решеткой, натереть внутри и снаружи смесью черного перца и имбиря. Соединить соевый соус, воду и сок лимона. Залить рыбу и оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем вынуть рыбу из маринада, положить внутрь каждой веточку зелени, завернуть в два листа фольги. Запекать на углях около 20 минут.
Окунь в лимонном маринаде800 г филе морского окуня.
Для маринада: 100 г лимона, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, молотый черный перец, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, соль по вкусу.
Филе окуня натереть смесью соли, мускатного ореха и черного перца. Нарезать кусочками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Из лимона выжать сок и вылить на рыбу. Мариновать в холодильнике 3 часа. Кусочки отряхнуть от лука, жарить на решетке или сковороде-гриль до готовности. Подавать с листьями зеленого салата и зеленью петрушки.
Морской окунь с фенхелем600–800 г филе морского окуня, 200 г помидоров, 2 клубня фенхеля, 50 г зеленого лука, 20 г укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе морского окуня вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Приправить солью и сбрызнуть лимонным соком, разделить на 4 кусочка. Зеленый лук очистить и нарезать колечками. Помидоры нарезать толстыми кружочками. Клубни фенхеля очистить и нарезать ломтиками. Овощи смешать и приправить солью и перцем. Смазать растительным маслом 4 куска фольги. Разложить на них овощи, на овощи выложить филе. Хорошо завернуть фольгу. Пакеты выложить на угли и запекать 15 минут, или запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Подавать, открыв фольгу и украсив укропом.
Морской окунь с яблоком600 г филе морского окуня, 150 г зеленых яблок, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе окуня посыпать солью и перцем, полить 1 ст. л. лимонного сока. Оставить на 15 минут. Яблоко вымыть, не очищая, нарезать кружочками толщиной около 5 мм. На лист фольги выложить половину яблок. На них положить филе. Накрыть оставшимися яблоками, поперчить, полить лимонным соком. Завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке или на решетке над углями до готовности.
Рыба, запеченная в листьях лопуха на костре1 кг свежей речной рыбы, черный перец, соль, специи по вкусу, листья лопуха.
Рыбу выпотрошить, очистить, натереть солью и специями. Завернуть каждую тушку в лист лопуха. Свертки закопать в горячие угли. Запекать рыбу от 5 до 20 минут, в зависимости от толщины рыбы и температуры углей. Как вариант, рыбу можно не очищать от чешуи, а снять ее с уже готовой тушки, когда она прилипнет к лопуху.
Речная рыба, соль.
Рыбу выпотрошить, чешую снимать не нужно. Натереть изнутри солью. Обмазать глиной, чтобы слой был толщиной не меньше 3 см. Закопать в угли и запекать там 20–50 минут, в зависимости от толщины рыбы. Разбить глину, снять глину вместе с чешуей.
Барбекю из морского окуня1 кг филе морского окуня, 200 г лимонов, 50 г петрушки, 2 ст. л. аджики, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками, поперчить. Смешать аджику с соком 1 лимона и мелко нарубленной зеленью. Смазать этой смесью кусочки филе и оставить на 1 час в холодильнике. Затем филе отряхнуть от маринада, выложить на решетку и жарить над углями до золотистой корочки с двух сторон. Подавать с ломтиками лимона.
Морской окунь в пряном маринаде1,5 кг филе морского окуня, 30 г кинзы.
Для маринада: 100 г репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 1 головка чеснока, 30 г зеленого лука, сок 1 лимона, 50 мл растительного масла, 15 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. молотого тимьяна, 1 ч. л. молотого душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать, зеленый лук вымыть и измельчить. Перец чили разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарезать. Имбирь и чеснок очистить и мелко нарубить. Лук, перец чили, имбирь, чеснок и сушеный тимьян смешать со специями. Растереть все с лимонным соком и маслом. Филе рыбы вымыть и обсушить. Смазать полученным пряным маринадом (немного маринада отложить). Мариновать в холодильнике 20 минут. Выложить филе на решетку гриля. Жарить 4–5 минут, потом перевернуть, смазать маринадом. Жарить еще 4–5 минут. Подавать рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Рыба с грибами700 г филе белой рыбы, 6–8 шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.
Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками. Филе трески нарезать порционными кусочками, смешать с измельченными овощами. Шампиньоны вымыть, очистить, разрезать пополам, посолить и поперчить. Оставить продукты мариноваться на 30 минут. Затем филе отряхнуть от маринада, посолить и поперчить. Выложить вместе с грибами на решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.
Рыба с грибами и коньяком4 филе рыбы (по 200 г каждое), 300 г шампиньонов, 1 ст. л. коньяка, 4 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. измельченной петрушки, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Рыбу поперчить, посолить, полить смесью лимонного сока и коньяка. Оставить мариноваться на 15 минут в холодильнике.
