1 кг креветок, 200 г фиолетового лука, 1 банка консервированных ананасов кусочками.
Для маринада: 100 мл соевого соуса, 100 мл сладкого белого вина, 1 ч. л. измельченного имбиря.
Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30–60 минут. Смешать соевый соус с вином и имбирем. Очистить креветок (хвостики можно оставить). Лук очистить и разрезать на 4–6 частей. Ананасы отцедить. Нанизать на шпажки креветок, лук, кусочки ананаса. Хорошо смазать маринадом. Жарить над углями около 10 минут, периодически смазывая маринадом.
Кальмары на гриле1 кг кальмаров, 200 г манной крупы, 100 г лимона, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 120 мл оливкового масла, 4–5 веточек тимьяна, 100 г петрушки и укропа, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Кальмаров разморозить, обдать кипятком, очистить от кожицы и хорды, выпотрошить. Хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить, нарезать кольцами, посыпать специями и солью. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать, чеснок очистить и пропустить через пресс, листики тимьяна нарубить. Смешать тимьян, чеснок и перец с оливковым маслом. Залить кальмаров полученной смесью и мариновать в холодильнике 30–60 минут. Затем достать, отряхнуть маринад, запанировать колечки в манной крупе. Обжарить кольца на решетке над углями с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать. Лимон разрезать пополам, из половины выжать сок. Другую половину нарезать тонкими ломтиками. Подать кальмаров на стол, сбрызнув лимонным соком, украсив ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.
Королевские креветки с лимоном и петрушкой20 королевских креветок, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 120 г лимона, соль по вкусу.
С лимона снять цедру и отжать сок. Смешать размороженных креветок с половиной масла, лимонной цедрой и петрушкой. Если креветки неочищенные, их нужно очистить от панциря, оставив хвостик, и удалить кишечную вену. Нанизать креветок на деревянные шпажки и обжарить на гриле около 5 минут. Полить оставшимся маслом, лимонным соком и посолить.
Рыбные котлеты с сыром600 г нежирного рыбного филе, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 1 желток, 1–2 ст. л. сливок, панировочные сухари, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Лук измельчить, обжарить с 1 ст. л. растительного масла до мягкости, не зажаривать. Пропустить через мясорубку филе, лук, сыр. Посолить и поперчить, добавить желток. Если фарш получился сухим, влить сливки. Если жидкий, загустить панировочными сухарями. Хорошо вымешать фарш, сформовать плоские котлеты, положить в холодильник на 30 минут. Затем смазать котлеты растительным маслом и обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернуть один раз. Подавать с картофелем, овощами гриль, свежими овощами.
Креветки на гриле с чабрецом и лимоном15–20 королевских креветок.
Для маринада: 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 2 веточки свежей зелени чабреца (тимьяна) или щепотка сушеной, 100 мл оливкового масла, перец и соль по вкусу.
Креветок очистить и замариновать в смеси оливкового масла, перца, соли, лимонного сока, чеснока и чабреца. Нанизать креветок на шпажки, затем обжарить с двух сторон на гриле в течение 5–7 минут.
800 г филе трески, 150 г репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе трески и очищенный лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, сырое яйцо, рубленую зелень, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Всыпать сухари, чтобы получилась густая масса. Вымесить до однородности. Поставить в холодильник на 20 минут. Сформовать из фарша небольшие колбаски, смазать их растительным маслом. Жарить на решетке над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.
Котлеты из трески600 г филе трески, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.
Рыбное филе поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Пропустить через мясорубку очищенный лук и филе, хорошо вымешать фарш, посолить. Если он жидкий, добавить сухари. Из приготовленного фарша сформовать небольшие плоские котлеты. Смазать котлеты маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.
Котлеты из трески с картофелем700–800 г филе трески, 100 г репчатого лука, 100 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку очищенный лук, картофель и филе. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, вбить яйцо. Сформовать котлеты, смазать растительным маслом с двух сторон. Обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернуть один раз. Подавать с картофелем, овощами гриль, свежими овощами.
Кебаб из камбалы600 г филе камбалы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе камбалы натереть солью и перцем, смазать сметаной. Оставить на 20 минут. Затем филе и очищенный лук пропустить через мясорубку. В фарш вбить яйцо, хорошо перемешать. Если фарш жидкий, добавить панировочные сухари. Оставить на 30 минут в холодильнике. Замочить на это время деревянные шпажки в воде. Сформовать на шпажках колбаски, смазать их растительным маслом. Обжарить до готовности над углями, часто переворачивая. Подавать, сбрызнув лимонным соком.
Блюда из мяса
Шашлык в духовке с дымком1 кг свинины (ошеек), 200 г репчатого лука, 150 г сала.
Для маринада:
