Для начинки: 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 70–100 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Для начинки нарезанный полукольцами лук и тертую морковь обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанные небольшими кубиками кабачки, соль, специи, тушить до готовности. Дать остыть. Добавить нарезанные кружочками оливки, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень и тертый сыр, аккуратно перемешать. Тесто обмять, раскатать, выложить в форму, сделать небольшие бортики. Распределить начинку. Выпекать пирог в духовке при 190–200 °С до готовности.
Пирог с кабачками «Розочка»
200–250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 средний кабачок, 50–70 г твердого сыра, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Тесто раскатать, выложить в круглую форму, смазанную маслом, сделать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на тесто внахлест по спирали, посыпать солью и травами. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут.
Пирог с кабачками, рисом и фрикадельками
200–250 г готового слоеного бездрожжевого теста, 250 г фарша, ½ стакана риса, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 луковица, 3 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 1 ст. л. кефира, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачок и морковь очистить, нарезать кубиками. Тушить морковь в масле до мягкости, добавить кабачки и тушить еще пару минут. Рис отварить до готовности, выложить к овощам. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с мясным фаршем, добавить кефир, соль, перец, хорошо вымешать и сформовать небольшие фрикадельки. В форму для запекания выложить тесто. Сверху выложить овощи и распределить фрикадельки. Взбить яйца со сметаной и щепоткой соли, вылить на пирог. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.
Пирог с кабачками и грибами
400–500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г шампиньонов, 1 кабачок, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Шампиньоны и кабачки очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить по отдельности в растительном масле. Дать остыть и соединить, добавить измельченный чеснок, зелень, яйца, взбитые с солью и специями. Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать. Больший пласт выложить в форму, сделать бортики. Выложить начинку, накрыть оставшимся пластом, защипнуть края. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, около 30 минут.
Заливной кабачковый пирог с грибами
1–1½ стакана муки, 2 яйца, 2 небольших кабачка, щепотка соли
Для начинки: 300–350 г грибов, 1 головка репчатого лука, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для заливки: 2 яйца, 100–150 мл сливок, 100 г твердого сыра
Кабачки очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать. Добавить яйца, всыпать муку, замесить пластичное тесто. Выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Для начинки лук нарезать мелкими кубиками, грибы – пластинами. Обжарить до прозрачности лук, затем добавить грибы, жарить до готовности, посолить, поперчить. Выложить начинку на тесто. Взбить яйца со сливками, залить начинку, посыпать потертым сыром. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.
Кексы из шпината с пармезаном
300 г свежего шпината, 100 г домашнего творога, 100 г пармезана, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного молотого перца
Шпинат измельчить в кухонном комбайне или блендере. Добавить творог, половину тертого пармезана, взбитые яйца, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Формы для маленьких кексов смазать маслом. Выложить тесто в формы. Выпекать кексы 20 минут при температуре 200 °С. Затем оставить на противне на 5 минут. Вынуть кексы и посыпать оставшимся пармезаном.
Дрожжевой пирог с перцем и брынзой
1½–2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. молока, 170 мл теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки базилика, 100 г брынзы, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. мелко нарезанного острого перца, соль и специи по вкусу
Для теста в теплой воде перемешать дрожжи, сахар, 1 ст. л. муки. Дать постоять 10 минут. Добавить половину муки, соль. Руки смазать маслом и, подсыпая оставшуюся муку, замесить эластичное тесто. Оставить в теплом месте примерно на 1 час, до увеличения объема. Для начинки баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут, слегка отжать. Лук обжарить в растительном масле. Добавить баклажан, нарезанный соломкой болгарский перец, тушить на среднем огне около 5 минут. Добавить измельченные чеснок, базилик, острый перец, специи, снять с огня. Дать немного остыть, добавить тертую брынзу. Отделить ⅔ теста, раскатать в пласт, выложить в подготовленную форму, сделав бортики. Выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить на 15 минут, смазать молоком и выпекать при температуре 180–200 °С до готовности.
Закусочные кексы
2–2½ стакана муки, 1 ч. л. соды, 2 яйца, 250 мл натурального йогурта, 2 болгарских перца красного и желтого цвета, 4 огурца, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. кунжута, 50 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 4–5 ст. л. растительного масла, по 1 щепотке молотого кориандра и тимьяна, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Натереть огурцы на крупной терке, посолить, перемешать, оставить на 15 минут, затем отжать. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, зелень и тертый сыр. Влить йогурт, растительное масло и взбитые яйца. Всыпать соду, сахар, соль, специи и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Смазать формочки для выпекания маслом, выложить тесто, посыпать кунжутом. Выпекать в течение 25 минут при температуре 180 °С. Смазать готовые кексы растопленным сливочным маслом.
Кексы из овощей с сыром
1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100–120 г сметаны, 3–4 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу
Кабачок вымыть, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5–7 минут. Затем отжать. Лук, зелень, чеснок измельчить, сыр и морковь натереть на терке и добавить к кабачку. Затем ввести сметану и слегка взбитые яйца, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, тесто должно быть чуть гуще, чем для оладий. Разложить в подготовленные небольшие формочки. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут. Дать немного остыть в формах и
