Кабачково-сырные кексы
1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 небольшой цукини, 2 зубчика чеснока, 100–120 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Цукини вымыть, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5–7 минут. Затем отжать. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, сушеные травы. Влить молоко, слегка взбитые яйца, масло, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Разложить в подготовленные формочки. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут. Остудить кексы 10 минут, вынуть из форм, дать полностью остыть.
Сладкий кабачковый пирог
1–1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 небольших молодых кабачка, ½ стакана сахара, 2 ч. л. лимонной цедры
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, припустить 10 минут. Затем тщательно размять или протереть через сито. Взбить яйца с сахаром, добавить к остывшей кабачковой массе. Всыпать цедру и муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться как для оладий. Вылить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °С духовке около 1 часа.
Морковно-кабачковый кекс с изюмом
1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 1 стакан тертого кабачка, 1½ стакана тертой моркови, ½ стакана изюма, 100 мл растительного масла, ¾ стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого мускатного ореха
Взбить яйца с сахаром и маслом. Всыпать муку, разрыхлитель, ванильный сахар, корицу, мускатный орех. Перемешать, добавить изюм и тертые овощи. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °С духовке около 35 минут. Дать немного остыть в форме и аккуратно вынуть.
Кабачково-творожные кексы
1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 маленький кабачок, 200 г творога, 3 яйца, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, по 2 ветки петрушки и укропа, соль по вкусу
Творог растереть со сметаной и растопленным маслом. Добавить натертый и отжатый кабачок, мелко нарезанную зелень, посолить. Вбить яйца, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут. Дать остыть в формах, затем аккуратно вынуть.
Шоколадно-кабачковый кекс
1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 1½ стакана тертого кабачка, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Взбить яйца с сахаром, сметаной и размягченным маслом. Добавить муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель. Вмешать тертые кабачки. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 180 °С около 45 минут.
