Взбить белки до мягких пиков, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавить крахмал и быстро взбить.
На тесто выложить крем, затем сливы, сверху распределить взбитые белки.
Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин при 170 °C. Затем уменьшить температуру до 60 °C, посыпать безе измельченными орехами и выпекать еще 20 мин.
Перед подачей полностью остудить пирог.
Кофейный монастырский пирогМука – 250–300 г
молотый кофе – 2 ст. ложки
коричневый сахар – 1 стакан
мед – 1 стакан
грецкие орехи – 1 стакан
сода – 1 ч. ложка
щепотка соли
вода – 300 мл
сахарная пудра для подачи
Приготовление
Залить молотый кофе водой, на минимальном огне довести до кипения и сразу же снять с огня, не давая кипеть. Дать настояться, 10 мин, процедить.
В процеженный кофе добавить коричневый сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения меда и сахара.
Снять с огня, добавить половинки грецких орехов, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом или смазать растительным маслом и слегка подпылить мукой. Влить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 ºС духовку, выпекать 50–55 мин.
Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Вишневый пирогДля теста:
Мука – 250 г
масло сливочное – 125 г
яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 1 ст. ложка
соль – 1/8 ч. ложки
Для начинки:
Вишня без косточки – 3 стакана
сметана – 1 стакан
мука – 1 стакан
сахарный песок – 3/4 стакана и 2 ст. ложки
яйца – 2 шт.
соль – ½ ч. ложки
лимонный сок – 1 ст. ложка
Приготовление
Приготовить основу пирога. Просеять муку в чашу кухонного комбайна, добавить кусочки холодного масла и измельчить в крошку. Добавить яйцо и, если нужно, 1–2 ст. ложки холодной воды, чтобы тесто собралось в шар. Достать тесто из чаши комбайна, скатать шар и расплющить его в диск толщиной 1,5 см.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.
Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто в круг толщиной 4–5 мм и перенести в форму для выпечки диаметром 22–24 см. Аккуратно прижать тесто к дну и бокам формы. Излишки теста легко удалить, прокатав по верху формы скалкой – так края пирога будут ровными. Наколоть тесто на дне вилкой и поставить в духовку на 10 мин.
Пока печется основа, в большой миске слегка взбить яйца со сметаной, лимонным соком, сахаром и солью. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать.
Достать из духовки основу пирога и увеличить температуру до 200 °C.
Выложить вишню на основу и залить начинкой. Посыпать пирог оставшимися 2 ст. ложками сахара.
Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин при 200 °C. Затем снизить температуру до 175 °C и готовить еще 30 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить остывать в форме на решетке 1 ч. Затем убрать в холодильник на 3 ч.
Пирог с ревенем на песочном тестеМука – 1 стакан
сахарный песок – ½ стакана
масло сливочное – 110 г
Для начинки
Ревень – 2 стебля (нужно 2 стакана нарезанного)
яйца – 2 шт.
сахарный песок – 1 стакан
мука – ¼ стакана
соль – ¼ ч. ложки
Приготовление
Разогреть духовку до 175 ˚С. Застелить форму размером около 20х20 см пергаментом.
Положить ингредиенты для теста в кухонный комбайн и измельчить до состояния крошки. Переложить в форму, разровнять. Поставить в духовку на 15 мин.
Для начинки смешать яйца, сахар, муку и соль. Ревень нарезать маленькими кубиками и добавить в миску с начинкой, перемешать.
Вылить начинку на основу и вернуть в духовку на 40–45 мин.
Полностью остудить пирог в форме, затем аккуратно достать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Пирог дрожжевой с клубникойМука – 500 г
молоко – 200 мл
сахар коричневый – 25 г
яйцо – 1 шт.
дрожжи сухие – 1 ч. ложка
соль – 0,3 ч. ложки
Приготовление
Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.
Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте, 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться, 30 мин. Снова обмять и раскатать в круглый пласт. Переложить его в жаропрочную круглую форму диаметром 22 см. Сформировать бортики 3–4 см высотой, излишки отрезать. Оставить на кухонном столе до использования, накрыв форму полотенцем.
Клубнику крупно нарезать. Добавить сахар и крахмал, перемешать. Переложить ягоды в основу из теста.
Остатки теста соединить, перемешать и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тонкими полосками, сделать из них плетенную решетку. Смазать ее взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C, 35–45 мин. Подавать теплым или холодным.
Заливной пирог с персикамиПерсики – 6–7 шт.
мука – 230 г
нежирная сметана или простокваша – 200 г
масло сливочное – 150 г
яйца – 3 шт.
сахарный песок – 100 г
ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г)
кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
разрыхлитель – 2 ч. ложки
сливочное масло для формы
Приготовление
Разогреть духовку до 190 °C. Растопить и остудить масло, добавить к простокваше или сметане. Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить к смеси.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить к смеси и перемешать до однородной массы. Добавить к яично-масляной смеси и хорошо перемешать.
Помыть персики, удалить косточки, крупно порезать.
Смазать форму для пирога маслом, выложить персики, сверху посыпать ванильным сахаром и крахмалом, встряхнуть форму.
Залить персики тестом, поставить в духовку и выпекать 40–50 мин. Остудить перед подачей.
«Баба нежная»6 яиц, 3 желтка и 100 г сахарной пудры взбить на горячей водяной бане до загустения. Продолжать взбивать массу до полного охлаждения. После этого добавить 100 г муки, цедру половины лимона, немного ванильного сахара и 100 г растопленного сливочного масла. Быстро замесить легкое, воздушное тесто, вылить в форму и осторожно поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать 30 мин.
Лимонный пирогМука – 500 г + еще немного для раскатывания
сметана – 300 г
масло сливочное – 200 г
сода – 5 г
уксус – 10 мл
лимон – 300 г
сахарный песок – 200 г
крахмал – 10 г
желток – 1 шт.
сахарная пудра для подачи
Приготовление
В миске соединить просеянную муку и сметану. Перемешать. Соду смешать с уксусом и добавить к мучной смеси. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и смешать, добавляя порциями, с подготовленной смесью.
Лимон натереть на крупной терке, удаляя косточки. Смешать с сахаром и крахмалом, чтобы «затянуть» начинку. Она не должна быть слишком жидкой.
Тесто разделить на 3 части. Две части должны быть по 200 г. Раскатать их в тонкие круглые пласты. Диаметр каждого круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр вашей формы.
Выложить на один пласт лимонную начинку. Накрыть вторым, защипнуть края аккуратной плетенкой. Из оставшегося небольшого куска теста раскатать полоску шириной 1,5 см. Обернуть ею пирог, каждые 5 мм делая новый защип.
Поверхность пирога смазать взбитым желтком.
Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20 мин. Немного остудить. Посыпать сахарной пудрой и
