Энциклопедия домашней выпечки

ромом или апельсиновым соком. Оставить минимум на 1 ч.

Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешать в творожно-яичную массу.

Добавить в тесто изюм и лимонную цедру, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 170 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой. Поставить форму в духовку и выпекать кекс 40–50 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее в кекс, она должна выйти сухой.

Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме на 10 мин. Затем достать его из формы и остудить на решетке. Подавать полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Кекс с вишней

Мука – 1,5 стакана

масло сливочное – 90 г

сахарный песок – 1 стакан + 2 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

молоко – 125 мл

ваниль – 1 ч. ложка

разрыхлитель -1,5 ч, ложки

соль – ½ ч. ложки

вишня без косточек – 500 г

Приготовление

Заранее достать масло из холодильника. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом глубокую форму диаметром 24 см.

Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара до состояния легкого крема. Добавить яйцо, а затем влить молоко и ванильный экстракт и хорошо перемешать.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать мучную смесь. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность.

Выложить вишню на тесто и присыпать оставшимся сахаром.

Выпекайте 40–45 мин, до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить из середины кекса сухой.

Остудить кекс в форме 15 мин, затем переложить на решетку.

Коврижка медовая

Яйца – 2 шт.

мед – 1 стакан

масло сливочное – 100 г

мука – 3 стакана

вода – ¼ стакана

сода пищевая – ½ ч. ложки

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C 30 мин. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.

Яблочная коврижка

Мука – 4 стакана

сахар – 2 стакана

изюм – 1 стакан

корица – 1 ч. ложка

щепотка соли

большие яблоки – 2 шт.

ванильный сахар – 1 ч. ложка

разрыхлитель – 2 ч. ложки

грецкие орехи – 1 стакан

оливковое масло – 1 стакан

Приготовление

Яблоки вымыть, крупно нарезать. Поместить в кастрюлю с 1 л воды, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд.

Изюм вымыть, орехи порубить ножом в среднюю крошку. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Мешать, пока сахар полностью не растворится.

Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть до теплого.

Муку просеять с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром. Всыпать муку в масляно-ореховую смесь, замесить тесто.

Выложить тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть коврижку еще одним листом пергамента.

Горячую коврижку можно пропитать оставшимся яблочным отваром с медом. Для этого добавить в отвар 1 ст. ложку меда, поставить на небольшой огонь и, помешивая, нагревать, пока мед не растворится полностью. Сделать на поверхности коврижки частые проколы вилкой и облить ее приготовленной смесью. Накрыть листом пергамента и оставить остывать. Затем нарезать порционными кусками.

Кекс-манник с ягодами

Мука – 140 г

манная крупа – 160 г

сахарный песок – 240 г

какао порошок – 3 ст. ложки

вода – 1 стакан

масло растительное – 100 мл

ванилин – 1 пакетик

разрыхлитель – 1,5 ч. ложки

клубника замороженная – 100 г

клюква замороженная – 100 г

соль – 5 г

цедра одного апельсина (по желанию)

Приготовление

Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь.

Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами.

Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Постная коврижка

Мука -1,5 стакана

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок-200 г

вода или сок – 250 г

изюм или курага -120 г

орехи мелко порубленные -120 г

мед —2 ст. ложки

масло растительное -90 г

какао – 2 ст. ложки

корица – 1 ч. ложка

кориандр – ½ ч. ложки

Приготовление

Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C.

Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи.

Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин.

Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку.

Кофейная коврижка с черносливом

Мука – 200 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок – 150 г

мед – 2 ст. ложки

кофе свежесваренный крепкий – 200 мл

корица – 0,5 ч. ложки

имбирь молотый – 0,5 ч. ложки

кардамон молотый – 1/4 ч. ложки

чернослив – 200 г

орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки

соль – 5 г

Приготовление

Чернослив замочить на 20 мин в горячей воде. Отжать и мелко нарезать.

В горячем кофе растворить мед и сахар. Остудить.

Просеять муку, добавить соду и соль, перемешать, влить кофе. Вымесить и добавить чернослив и орехи, предварительно поджаренные на сухой сковороде.

Форму для выпечки смазать постным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C 35 мин.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пироги, пирожки, кулебяки и расстегаи

Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива

Яблоки, курага, чернослив

молоко – 0,5 л

яйца (желтки) – 5 шт.

сахарный песок – 2 cm. ложки

масло растительное – 1 cm. ложка

масло сливочное – 100 г

дрожжи свежие – 25 г

мука – 1–1,2 кг

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на