Энциклопедия домашней выпечки

в смазанную маслом миску и оставить на расстойку на 40–60 мин.

Пока бродит тесто, порезать маслины и томаты, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Все смешать и добавить в тесто.

Разделить тесто на шарики примерно по 50 г, выложить в формы для кексов. Оставить минут на 25.

Выпекать кексы-булочки в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Горячие кексы после выпечки сразу же смазать смесью растительного масла, измельченной зелени и рубленной дольки чеснока.

Ватрушки с грушей

Для теста:

Мука – 2 стакана

яйца – 3 шт.

молоко – 100 мл

сахарный песок – 3 ч. ложки

дрожжи сухие-1 пакетик

масло сливочное – 2 ст. ложки

Для начинки:

Груши – 2 шт.

сахарный песок – 2 ст. ложки

масло сливочное – 1 ст. ложка

фундук рубленый – 2 ст. ложки

шоколад тертый – 2 ст. ложки

Приготовление

Смешать стакан муки, дрожжи, сахар и теплое молоко, накрыть тесто пленкой и поставить на 30 мин в теплое место. Затем добавить в тесто оставшуюся муку, масло и яйца. Вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить на час в теплое место.

На посыпанном мукой столе скатать тесто в жгут, нарезать его на равные порции, каждую из которой раскатать в лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

Для начинки: масло растереть с сахаром, груши мелко нарезать и перемешать с маслом, сахаром, орехами и шоколадом.

В центре каждой лепешки продавить и положить начинку. Поставить противень в теплое место на 10–15 мин. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.

Творожные ватрушки из слоеного теста

Слоеное тесто готовое – 450 г

яйцо – 1 шт.

творог – 500 г

сахарный песок – 100 г

ванильный сахар – 1 пакетик

крахмал -30 г

изюм – 50 г

натертая цедра одного лимона

Приготовление

Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разделить на белок и желток.

Белком смазать края квадратов. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста выложить 1 ст. ложку творожной массы. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Края теста сдавить и сделать ножом надрезки на расстоянии 1 см друг от друга.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ватрушки, смазать их желтком и поставить в подогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20–25 мин.

Крендельки с маком, кунжутом

Мука – 500 г

сахарный песок – 50 г

соль-10 г

дрожжи сухие -10 г

яйцо -1 шт.

масло сливочное – 1 ст. ложка

сода пищевая – 2 ст. ложки

вода – 1 стакан.

мак или кунжут – 3 г на один крендель

Приготовление

В кастрюлю всыпать муку с дрожжами, сахар, соль, влить яйцо, масло. Замесить тесто, добавить воду комнатной температуры – столько, чтобы тесто получилось средней консистенции. Месить тесто надо долго, чтобы оно хорошо отставало от посуды и рук. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, разрезать на полоски, а затем на кусочки равной величины (весом примерно по 70–80 г). Каждый кусочек теста скатать в шарик и уложить на столе. Снова накрыть пищевой пленкой и дать шарикам подойти, т. е. увеличиться в объеме.

Затем шарики раскатать в жгуты одинаковой толщины, длиной 25–30 см. Каждый жгут свернуть в форму кренделя и уложить на противень, смазанный растительным маслом.

В кипяченую воду добавить соду и смазать каждый крендель со всех сторон с помощью кисточки.

Посыпать крендели маком. Дать полежать 15 мин на противне.

Затем выпекать в горячей духовке при температуре 220–230 °C в течение 10–15 мин до золотистого цвета.

Горячие крендели смазать растительным маслом. Выложить на блюдо и подать с молоком, чаем, кофе.

Творожные колечки

Творог – 250 г

молоко —150 г

желток – 2 шт.

масло сливочное – 45 г

дрожжи сухие-11 г

мука – 250 г

масло для жарки – 250–300 г

сметана – 200 г

ванильный сахар -1

пакетик соль – по вкусу

Приготовление

Творог размять и протереть с солью и желтками, а также с дрожжами, замоченными в теплом молоке, добавить муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа.

Затем тесто выложить на стол, предварительно посыпанный мукой, вырезать из него колечки формочкой или стаканчиком, дать постоять в теплом месте 10 мин.

Нагреть масло и опустить колечки в масло. Обжарить, вынуть и уложить на блюдо, подавая к ним сметану, ванильный соус или сахарную пудру с ванилином.

Сочники

Мука -1,5 стакана

сахарный песок– ⅔ стакана

масло сливочное -75 г

сметана – 3 ст. ложки

яйцо -1 шт.

соль-5 г

сода – ¼ч. ложки

1 желток для смазывания

Для начинки:

творог жирностью 9 % – 150 г

сахарный песок – 1 ст. ложка

мука – 1 ст. ложка

сметана – 1 ст. ложка

белок-1 шт.

Приготовление

В большой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло. Добавить сахар, соль, яйцо и сметану и хорошо перемешать.

Просеять муку с содой. Всыпать муку в масляную смесь и быстро замесить тесто, вымешивать не больше 1 мин.

Для начинки смешать творог с сахаром, добавить сметану и белок, в конце всыпать муку.

Готовое тесто выложить на рабочую поверхность и слегка присыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной 7–8 мм и формочкой или стаканом вырезать 10 кружков.

На половину кружка, немного отступив от края, положить творожную начинку. Накрыть второй половиной кружка и слегка прижать край. Переложить сочники на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком.

Разогреть духовку до 220 °C и выпекать сочники 10–15 мин, до румяной корочки.

Дрожжевые пышки со сливовым пюре

Мука – 500 г

дрожжи свежие – 40 г

сахарный песок – 6 ст. ложек

молоко теплое – 125 мл

сметана – 150 г

яйцо – 1 шт.

натертая цедра 1 лимона

соль – 5 г

масло сливочное – 4 ст. ложки

сливовое пюре – 200 г

миндаль измельченный – 4 ст. ложки

ванильный сахар – 1 пакетик

масло растительное для фритюра

Приготовление

В миску просеять муку, сделать в середине углубление, накрошить в него дрожжи, положить 2 ст. ложки сахара, налить немного молока и замесить в середине муки опару Накрыть и дать постоять в тепле 15 мин. У края опары выложить 2 ст. ложки сахара, сметану, яйцо, лимонную цедру и соль. В остатках молока растопить сливочное масло, влить в опару, замесить из всех компонентов тесто, накрыть и поставить на 30 мин в теплое место. Тесто раскатать в толстую колбасу и нарезать. Каждый кусок придавить, положить на середину немного сливового пюре и ломтиков миндаля, края поднять и залепить в форме шарика. Оставить для подъема на 15 мин. Масло для фритюра разогреть до 180 °C. Жарить шарики во фритюре 5–8 мин, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь жиру. Остаток сахара смешать с ванильным сахаром и обмакнуть в смесь еще горячие шарики.

Блины, блинчики, лепешки, оладьи

Блины бывают разные – тонкие, прозрачные, нежные и ароматные. Или толстые, пышные, «ноздрястые», тоже нежные и ароматные, ну и, конечно же, с различными начинками. Готовят блины из пшеничной, гречневой, кукурузной, рисовой муки, используют для них также и разваренные крупы.

Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и гречневой муки, приготовленные по следующему рецепту:

Мука пшеничная – 400 г

мука гречневая – 200 г

молоко – 1 л

яйца – 5 шт.

дрожжи свежие -25 г

сахарный песок-2 ст.