Энциклопедия домашней выпечки

маргарин – 100 г

сахарный песок-100 г

яичный желток – 1 шт.

цедра лимона или шепотка ванилина

питьевая сода на кончике ножа

Приготовление

Жир смешать с сахаром, добавить желток и творог. Массу перемешать, добавить тертую цедру или ванилин, соду и муку. Чайной ложкой выложить на противень, смазанный жиром, порции теста. Выпекать в духовке.

Картофельное печенье “сюрприз”

Картофель – 200 г

сливки -120-150 г

сахарный песок—100 г

соль – 0,5 ч. ложки

корица – 1 ч. ложка

орехи грецкие молотые – 1 ст. ложка

яйца-3 шт.

Приготовление

Промыть картофель, отварить его в «мундире», очистить, слегка помять и пропустить через мясорубку. Сливки взбить с солью, сахаром, корицей, затем, не переставая перемешивать, добавить яйца по одному, молотые орехи и в конце замеса – картофель. Вымешанное тесто слоем в 1,5–2 см выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 160 °C 40–50 мин. Когда корж остынет, нарезать его на одинаковые прямоугольники.

Печенье лакомое

Мед – 2 ст. ложки

сметана – 1 ст. ложка

масло сливочное —100 г

ванильный сахар – 6 г

желтки – 2 шт.

мука – 200 г

джем ягодный -100 г

сахарная пудра для обсыпки-20-30 г

Приготовление

Замесить тесто из мягкого масла, сметаны, меда, сахарной ванили, желтков и муки. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки и кольца равных диаметров одной формочкой. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин. Кольца посыпать сахарной пудрой, на кружки отсадить джем, сверху джем посыпать сахарной пудрой.

Печенье с изюмом

Масло сливочное – 100 г

сахарная пудра – 200 г

яйца – 2 шт.

йогурт сливочный – 3 ст. ложки

мука – 250 г

изюм – 150–200 г

миндаль молотый – 1/3 стакана

сода – 0,5 ч. ложки

Приготовление

Размягченное масло взбить при помощи миксера с сахарной пудрой, желтками, йогуртом, мукой, содой. Изюм предварительно замочить на час в холодной воде, откинуть на дуршлаг, подсушить и примешать к тесту. Из теста сформовать валики толщиной около 2 см, нарезать их на отрезки по 8-10 см и уложить на противень, смазанный маслом. Печенье смазать яичными белками и посыпать рубленым миндалем. Выпекать при температуре около 200 °C до образования золотистой корочки.

Медово-ореховое печенье

Сухари -300 г

мед – 250 г

орехи молотые —100 г

Приготовление

Сухари пропустить через мясорубку. Смешать измельченные сухари с медом, орехами, сформовать одинаковые продолговатые рогалики, выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 200–210 °C около 10 мин.

Печенье с грецкими орехами

Мука – 2,5 стакана

масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 0,3 стакана

желток – 1 шт.

сахарная пудра – 100 г

орехи грецкие – 150 г

цедра цитрусовых (смесь) – 70 г

мускатный орех – 0,25 ч. ложки

Приготовление

Масло порубить в муке ножом, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Добавить сахар и перемешать. Вбить яичный желток и немного воды и вымесить плотное тесто. Оставить охладиться на 30 мин.

Разогреть духовку до 180 °C. Промазать маслом противень.

Приготовить сироп, залив в кастрюлю 100 мл воды и добавив сахарную пудру. Нагреть на умеренном огне до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить несколько минут, пока сироп не упарится и слегка не загустеет. В широкой посуде перемешать грецкие орехи, цедру и мускатный орех. Увлажнить эту смесь сиропом.

На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Вырезать из него кружки диаметром 10 см. Положить по чайной ложке ореховой начинки на каждый кружок, сложить кружки, как пельмени, и пальцами защипать начинку. Выпекать в духовке 20–30 мин до легкого подрумянивания. Слегка обсыпать сахаром.

Печенье из сухофруктов

Чернослив – 100 г

изюм – 200 г

сухие яблоки и груши – по 50 г

курага-100 г мед -1,5 стакана

орехи измельченные – 2 ст.

ложки лимонный сок – 1 ст. ложка

Приготовление

Залить сухофрукты на 1–2 часа холодной водой. Затем удалить из чернослива косточки и пропустить все фрукты через мясорубку, смешать их с медом, орехами, лимонным соком. Из полученной смеси сформовать небольшие печенья самой разнообразной формы, уложить их на противень и выпекать в духовке при температуре около 160 °C в течение 35 мин.

Пончики, хворост, мелкая выпечка

Пончики к рождеству

Молоко – 200 г

яйца (желтки) – 10 шт.

масло сливочное – 200 г

мускатный орех – 1шт.

мука – 5–6 стаканов

дрожжи свежие – 50 г

сахарный песок – 1 cm. ложка

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Свежие дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром. Яичные желтки смешать с теплым молоком, подсыпая муку, замесить тесто, добавив распущенные дрожжи, сливочное масло, натертый на мелкой терке мускатный орех и соль. Тесто хорошо вымесить и дать ему подойти, затем сформировать из него круглые шарики (пончики) размером с куриное яйцо, поместив внутрь каждого по одной ягодке вишни (без косточек), кусочек ореха или шоколадки. Жарить пончики с начинкой в большом количестве растительного масла (во фритюре). Уложить в вазочку, посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Творожные пончики

Мука – 600 г

творог – 500 г

яйца – 2–4 шт.

сахарный песок – 200 г

сода -2 ч.

ложки соль – ½ ч. ложки

масло растительное для фритюра

мука для раскатывания

сахарная пудра с ванилью для подачи

Приготовление

Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить творог и перемешать. Просеять муку с содой и замесить тесто.

Разделить тесто на несколько частей и выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в пласт, присыпая мукой, до толщины 0,7 см.

Вырезать формочкой или стаканом кружки из теста, а формой меньшего диаметра вырезать из кружков серединки, чтобы получились колечки. Серединки можно собрать и раскатать еще раз, а можно пожарить вместе с пончиками – у вас получатся маленькие шарики.

Разогреть в кастрюле или широком сотейнике масло для фритюра, глубина масла должна быть не меньше 3 см. Жарить пончики с двух сторон. Они готовы, когда зарумянятся. Вынуть пончики шумовкой и положить на сито или бумажные полотенца. Подавать, посыпав сахарной пудрой с ванилью.

Пончики в медовом сиропе

Мука – 500 г

вода питьевая – 250 мл

дрожжи сухие – 7–8 г

соль – 1 ч. ложка

масло для фритюра

молотая корица для подачи

Для сиропа:

Сахарный песок – 200 г

мед – 300 г а

вода питьевая – 200 мл

Приготовление

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеять муку с солью на доску в виде горки с углублением, влить дрожжи и начать замешивать тесто. Подливать понемногу теплую воду до получения эластичного мягкого теста. Вымесить его, поместить в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься примерно 1 ч.

Разогреть масло в большой кастрюле. Смазав ладони растительным маслом, взять небольшую порцию теста в левую руку. Сжать немного, так, чтобы в верхней части руки (между большим и указательным пальцами) образовался шарик размером с грецкий орех. Осторожно опустить шарик в кипящее масло. Сформировать таким образом другие шарики и жарить их до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

Для сиропа насыпать в кастрюлю сахар, налить воду и добавить мед, довести до кипения и варить 3 мин. Уложить шарики на большое блюдо и полить горячим сиропом, оставив пропитаться на 20 мин. Перед подачей посыпать корицей.

Яблочные пончики

Яблоки зеленые – 5 шт.

яйца – 2 шт.

мука – 1 стакан

сок и цедра 1 лимона

сахар коричневый – 4 ст. ложки

щепотка соли

масло растительное для фритюра

Для крема:

Сахарная пудра – 4 ст. ложки

ваниль – 1 стручок

сливки для взбивания жирностью больше