Энциклопедия домашней выпечки

фруктами. Джем протереть через сито. Разогреть, добавить 4 ст. л. воды и, не доводя до кипения, снять с огня. Залить сверху песочный торт. Остудить.Торт с ревенем

Для теста:

Ревень – 750 г

маргарин -125 г

сахарный песок-125 г

соль-5 г

ванильный сахар – 1 пакетик

яйца-3 шт.

мука – 200 г

пекарский порошок-2 ч. ложки

сливки взбитые – 3 ст. ложки

Для украшения:

Яичные белки – 3 шт.

сахарный песок-150 г

кокосовая стружка – 3 ст. ложки

Приготовление

Ревень вымыть и нарезать кусочками длиной в палец. Тщательно взбить маргарин с сахарным песком, солью и ванильным сахаром (до полного растворения сахара). Прибавить по одному яйцу и взбить все в пышную пену. Всыпать просеянную муку с пекарским порошком, добавить взбитые сливки и хорошо вымешать.

Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму, равномерно накрыть ревенем, сверху посыпать сахарным песком и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 35–40 мин.

Взбить в крепкую пену белки с сахарным песком и подмешать к ним кокосовую стружку (2 ст. ложки). Полученную массу переложить в кондитерский шприц и нанести на поверхность еще горячего торта. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выпекать еще 15 мин при температуре 175 °C.

Торт «наполеон

Мука – 3 стакана

маргарин – 250 г

сметана – 250 г

сода – 1 ч. ложка

орехи измельченные – 50 г

Для крема:

Сметана – 300 г

сахарный песок-250 г

орехи – 250 г

Приготовление

Муку просеять и растереть с маргарином до однородной массы без комочков. Добавить соду, гашенную уксусом, сметану. Тесто вымесить – оно должно быть мягким. Поставить его на 2–3 ч на холод. Затем разделать на 7 частей. Раскатать тонкие коржи. Чтобы при выпекании они не вздувались, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекать быстро в горячей (220 °C) духовке 10 мин. Обильно намазать коржи кремом (сметану взбить с сахаром и орехами), укладывая их друг на друга. Сверху посыпать орехами. Готовый торт выдержать 7–8 ч при комнатной температуре перед подачей к столу.

Торт муравейник

Масло сливочное – 200 г

масло сливочное для смазывания

сахар ванильный -2 ч. ложки

шоколад темный для украшения, по желанию

сахар – ½ стакан

разрыхлитель – 2 ч. ложки.

мука – 4 стакана

сметана – ½ стакана

Для крема:

Масло сливочное – 200 г

вареная сгущенка -1 банка

Приготовление

Для теста растопить масло, слегка охладить, добавить сметану и смешать миксером. Добавить сахар, ванильный сахар и хорошо взбить смесь. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем, постепенно, порциями добавить в приготовленную смесь и замесить мягкое тесто.

Пропустить тесто через мясорубку. Образовавшуюся «лапшу» из теста аккуратно разложить на противне, выстеленном бумагой для выпечки, равномерным слоем и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета 15–20 мин. Остудить. Готовое печенье раскрошить руками.

Для крема взбить миксером сгущенку с маслом до однородности, всыпать крошки печенья, оставив немного для присыпки. Перемешать и выложить получившуюся массу горкой на смазанное маслом блюдо. Поставить застывать в холодильник минимум на 2 ч, затем вынуть, дать постоять 15 мин при комнатной температуре, посыпать оставшейся крошкой, при желании полить растопленным шоколадом и подавать.

Лимонный торт

Мука – 400 г

лимон – 2 шт.

молоко -75 г

сахарный песок – 350 г

масло растительное -150 г

дрожи сухие -15 г

соль и орехи – по вкусу

Приготовление

Дрожжи растереть с 2 ст. столовыми ложками сахарного песка, добавить растительное масло, 100 г сахара, соль, молоко, размешать, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 2 неодинаковые части. Большую выложить на противень. Лимон ошпарить кипятком, натереть вместе с цедрой на мелкой терке, добавить 200 г сахара, растереть и выложить на тесто. Оставшуюся половину теста положить сверху. Половину второго лимона очень мелко порезать и кусочки как бы воткнуть в тесто и посыпать сверху дроблеными орехами и сахарным песком. Выпекать при 180 °C около 30 мин. Вынуть из духовки и горячим разрезать на блюде.

Торт медовик

Мед – 1 стакан

сахарный песок – 1 стакан

яйца – 4 шт.

сода пищевая – 2 ч.

ложки мука – 3 стакана

орехи грецкие очищенные – 40 г

масло растительное

Для крема:

Сахарный песок – 0,75

стакана сметана – 400 г

Приготовление

Орехи порубить ножом. Взбить в пену мед, сахар и яйца. Добавить соду, муку и орехи, хорошо перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 3–4 ч.

Разогреть духовку до 200 °C. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин.

Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками.

Яблочное пирожное

Хлопья пшенные – 30 г

хлопья рисовые -30 г

сахарная пудра -20 г

сахарный песок -50 г

яблоко-300 г

белок-3 шт.

крупа манная – 1 ст. ложка

сахарный песок для начинки – 2 ст. ложки

корица -1 щепотка

желатин -10 г

вода – 50 мл

Приготовление

Хлопья соединить с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Соединить хлопья с белковой массой.

Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 160 °C 15–20 мин.

При помощи круглой формочки вырезать основу для пирожного.

Приготовить яблочный мусс. Для этого яблоки почистить и нарезать. В кастрюльку влить воду и всыпать яблоки. Поставить на огонь и прогреть до мягкости.

Блендером измельчить в пюре, добавить сахар, корицу и манную крупу, перемешать и варить еще 5 мин. Взбить миксером до пышной массы.

Желатин растворить в воде и добавить к яблочной смеси, еще раз взбить и охладить до комнатной температуры.

Собираем наши пирожные, для этого на каждый кружочек основы выложить яблочный мусс и соединить их попарно. Отправить в холодильник часа на 2–3.

Шоколадный торт

Темный (больше 60 % какао) шоколад-200 г

мука – 1 стакан

сливки жирные – 2 ст. ложки

сахарная пудра – 120 г

сливочное масло – 100 г

яйца – 3 шт.

разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой соль

Приготовление

В кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снять кастрюльку с бани и отставить, пока шоколад не растает полностью.

Размягчить масло и растереть с сахарной пудрой.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с шоколадной массой, смешать с масляно-сахарной массой.

Взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой ввести в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки.

Смазать форму для торта сливочным маслом. Влить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 мин.

Пирожное из тыквы

Тыква – 300 г

сахарный песок-100 г

ядра орехов -100 г

сухари молотые – 200 г

яйца – 2 шт.

ваниль – на кончике ножа

Приготовление

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Пирожное «корзиночки»

Масло сливочное – 200 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок– 1

стакан мука – 300–350 г

Приготовление

Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от