теряется, поэтому с точки зрения рационального использования продуктов лучше обходиться без прессования.
Наоборот, заварные пасты должны обязательно подвергаться прессованию (из–за выделения сыворотки).
1. При выборе творога отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных — обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.
2. Все продукты растирать не вместе, а по частям — либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.
3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаше всего отдельно с желтками, добела.
Сырые пасты
| Название пасты | Состав продуктов | Примечание | творог | сметана | масло | сливки взбитые | сахар | яйца | орехи | пряности | изюм, | цедра | ванилин | цукаты |
| Творожная | 600 г | 0,25 стакана | 200 г | 3 желтка | 100 г | 2 ч. ложки | 1/2 ч. ложки | + 10г | ||||||
| + 10 г | горького | |||||||||||||
| миндаля | ||||||||||||||
| На скорую руку | 600 г | 0,75 стакана | 0,75 стакана | 1 ст. ложка пены белка | 1/2 ч. ложки | |||||||||
| Сырая I | 800 г | 200 г | 1 стакан |
