Твоя коптильня

потушите мелко нарезанные сельдерей, морковь и перец. Как только овощи станут мягкими, смешайте их с рисом и остудите. Полученную смесь заправьте майонезом, разведенным лимонным соком, и посыпьте зеленью петрушки. Начинку выложите на ломтики окорока и заверните в рулетики. Можно закрепить их шпажками. Подавайте рулеты на зеленых листьях салата, сбрызнув несколькими каплями лимонного сока.

Биточки по-французски

Требуется: 400 г мяса курицы-гриль, 150 г свежих грибов (шампиньонов, лисичек), 1/2 стакана толченых сухарей, 1 луковица, желток, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Куриное мясо измельчите до состояния котлетной массы. Разделите ее на небольшие шарики, раскатайте из них плоские лепешки, в середину каждой выложите грибной фарш. Биточки запанируйте в сухарях и обжарьте на сковороде в разогретом масле.

Для фарша свежие грибы нарежьте небольшими ломтиками и поджарьте в масле до готовности. Отдельно нарежьте и обжарьте репчатый лук, затем соедините его с грибами, добавьте сырой яичный желток, перец, соль, все перемешайте.

Перед подачей полейте биточки растопленным сливочным маслом.

Свиной паштет

Требуется: 300 г копченой свинины, по 2 яблока и вареных яйца, 1 луковица, 100 мл майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Свинину пропустите через мясорубку, лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. На мелкой терке натрите яблоки и яйца. Добавьте соль, перец, майонез и тщательно перемешайте.

Тартинки с корейкой и ветчиной

Требуется: по 100 г копченой корейки и ветчины, 200 пшеничного хлеба, 2 яйца, свежий огурец, базилик.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками. Ветчину и корейку обжарьте. Сварите вкрутую яйца, измельчите и перемешайте, положив перец и соль. На хлеб выложите небольшое количество яичного фарша, ветчину, корейку, сверху кружочек огурца. Украсьте тартинки листочками базилика.

Советы бывалого кулинара

Делая колбасный фарш в домашних условиях, важно помнить, что качество колбасы зависит от того, насколько правильно будет смешано мясо. Обычно это делают руками на столе или в широкой большой посуде, лучше с низкими краями.

Тефтели из трески в соусе

Требуется: 300 г филе трески, 50 г пшеничного хлеба, 40 г воды, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, перец, зелень.

Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу промойте, слегка обсушите на сквозняке и поместите в коптильню на 2 суток. Обрабатывайте холодным дымом.

Копченую треску пропустите через мясорубку, соедините с размоченным в воде хлебом, посолите, поперчите, перемешайте и снова пропустите через мясорубку. В массу добавьте яйцо, тщательно все перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Обваляйте полученные шарики в муке и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Готовые тефтели уложите в посуду, залейте соусом и тушите несколько минут при небольшом кипении.

Для соуса в томатную пасту добавьте растительное масло, прогрейте на слабом огне. Затем введите муку и все тщательно перемешайте, влив немного воды. Продолжайте кипятить на слабом огне. Готовый соус заправьте измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем.

Волованы с начинкой из копченого мяса

Требуется для теста: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла, 100 г сметаны, яйцо, 1/2 стакана воды, соль, 2 формочки разной величины.

Для начинки: 400 г копченого мяса (свинины или говядины), головка репчатого лука, 50 г сметаны, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Просейте муку. Соль растворите в воде, влейте воду в муку, добавьте яйцо, тщательно перемешивайте, пока тесто не будет отходить от стенок посуды. Раскатайте его в пласт, в середину пласта положите сливочное масло, предварительно охлажденное, покройте его краями теста, слегка прижмите и раскатывайте в одном направлении в пласт толщиной в 1 см. Края заверните до середины, затем еще раз перегните пополам (пласт оказывается сложенным вчетверо), накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 20 мин.

Далее сложенное в несколько раз тесто раскатайте в противоположном направлении, снова сложите вчетверо и поместите на холод. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной в 3 мм. С помощью гофрированной формочки большого размера сделайте выемки в тесте. Затем маленькой формой вырежьте кружки и отделите колечки. Поверх маленькой лепешки положите 2—3 кольца. Выложите волованы на выстланный бумагой противень, смажьте верх желтком и выпекайте в жаркой духовке до появления золотистой корочки. Волованы наполните мясной начинкой.

Для начинки мясо порежьте небольшими кусочками, нашинкуйте лук и обжарьте его на растительном масле, смешайте с мясом, туда же добавьте зеленый горошек, соль, перец, сметану.

Подсчитаем калории

Калорийность продуктов зависит не только от содержания в них белков и жиров, но также и от наличия минеральных веществ, особенно кальция, фосфора и магния. Эти минералы требуются в различном количестве, но в некоторых случаях они взаимозаменяемы. Например, кальция для человека средних лет требуется около 0,7 г, а количество фосфора, усиливающего использование организмом предыдущего минерала, ему же необходимо вдвое больше, т. е. 1,4 г. А норма магния при таком количестве кальция и фосфора равняется 0,5. Такое соотношение минеральных веществ в пище не только дает необходимое количество калорий, но и способствует более быстрому усвоению ее организмом.

Тарталетки с копченостями и грибами

Требуется для теста: 3 стакана муки, 100 г маргарина, 150 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль.

Для начинки: по 100 г копченой корейки, копченой грудинки и свиного окорока, 25 г свежих или маринованных грибов (белых или шампиньонов), 50 г томатного соуса, зелень петрушки.