Твоя коптильня

Канапе с сыром и копченой грудинкой

Требуется: 300 г копченой грудинки, по 200 г твердого сыра и белого хлеба, 50 г острой перечной смеси или аджики.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб на маленькие квадратные кусочки, смажьте их острой смесью или аджикой. На каждый положите ломтик сыра и ломтик копченой грудинки, проткните шпажкой.

Бутерброд со скумбрией

Требуется: по 200 г скумбрии горячего копчения и белого хлеба, 100 г маринованных огурцов, лимон, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, красный молотый перец.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, обжарьте его в тостере и смажьте тонким слоем масла. Обжарить хлеб можно и на сковороде, растопив на ней предварительно сливочное масло. Огурцы и лимон также нарежьте тонкими ломтиками и разложите на кусочки поджаренного хлеба. Посередине кусочка положите ломтики копченой рыбы, предварительно очищенной от костей и кожицы. Украсьте бутерброды мелко нарезанной зеленью петрушки.

Закуска «Изысканная»

Требуется: 100 г любого копченого сыра, 200 г консервированных оливок без косточек, 1/2 ч. л. мускатного ореха.

Способ приготовления. 50 г сыра натрите на мелкой терке и смешайте с мускатным орехом, оставшийся сыр нарежьте мелкими кубиками. Начините кусочками сыра каждую оливку, выложите их в салатницу или на плоское блюдо, посыпьте тертым сыром. Можно проткнуть каждую оливку деревянной шпажкой.

Свиные рулеты с начинкой

Требуется: 500 г копченого окорока, 200 г цуккини, 2 соленых огурца, по 2 ст. л. сливок и горчицы, 50 г сливочного масла, 2 стакана воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Свинину нарежьте тонкими полосками шириной в 3—4 см и длиной в 10—12 см. Для начинки цуккини и соленые огурцы измельчите, смешайте со сливками, массу поперчите и перемешайте. Ломтики окорока смажьте горчицей, положите сверху начинку, сверните рулеты, скрепите их с помощью шпажек. Рулеты обжарьте в сковороде на разогретом сливочном масле со всех сторон. Влейте горячую подсоленную воду и тушите в течение 45 мин. Подайте рулетики в горячем виде, вместо соуса можно использовать сок, оставшийся после обжаривания.

Советы бывалого кулинара

В домашних условиях для забивки фарша в колбасу можно использовать мясорубку, присоединив к ней сетку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясорубки. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож.

Зразы из говядины

Требуется: 400 г говядины (мякоти), по 200 г копченого сала для шпика и картофеля, 3 яйца, соленый огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан мясного бульона, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо очистите от сухожилий и пленок, разрежьте на несколько частей. Каждый кусок отбейте деревянным молотком, посолите, поперчите. Огурец и сваренные вкрутую яйца нарежьте небольшими ломтиками, шпик – тонкими полосками, а картофель нашинкуйте соломкой. На каждый ломтик мяса положите по нескольку ломтиков огурца, яиц, копченого шпика и картофеля. Мясо заверните рулетом, перевяжите ниткой, смочите во взбитом яйце, обсыпьте мукой и обжарьте на растопленном сливочном масле до образования румяной корочки. Затем переложите зразы в кастрюлю, залейте кипящим бульоном и тушите до полной готовности. Перед подачей к столу нитки снимите, полейте зразы соком, образовавшимся при тушении.

Салат «Пикантный»

Требуется: 200 г копченой грудинки или корейки, 150 г филе трески горячего копчения, по 100 г картофеля, грецких орехов и майонеза, 2 маринованных огурца, 50 г маринованных грибов, 1 луковица, 50 г брынзы, 1/2 лимона, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Грудинку или корейку очистите от кожи и костей, картофель отварите, очистите и остудите. Мясо, картофель, грибы, брынзу, рыбу, огурцы и лук нарежьте небольшими кубиками, выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, соль, перец, заправьте майонезом, перемешайте. Обложите салат тонкими ломтиками грудинки, грибами, посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Бутерброды «Лунный свет»

Требуется: 100 г филе копченой рыбы, 150 г пшеничного хлеба, по 50 г маринованных грибов и твердого сыра, 1 луковица, помидор, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Ломтики хлеба (без корочки) намажьте тонким слоем масла. Рыбу измельчите и смешайте с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправьте красным перцем, перемешайте и равномерно нанесите на ломтики хлеба, а сверху положите по ломтику сыра. Затем бутерброды поместите на смазанный маслом противень и запекайте в сильно разогретом духовом шкафу в течение 3—4 мин. Готовые бутерброды посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски к белому вину или вермуту с содовой водой.

Подсчитаем калории

Несколько лет назад Институтом питания был составлен своеобразный «идеальный» рацион для сильных и молодых людей. Он составлял 3200 калорий, из которых 110 г приходилось на белок, 75 г на жиры и 500 – на углеводы. Данный рацион опробовали на трех группах, с той лишь разницей, что первой это количество калорий давали в двухразовом питании, для второй – в трехразовом, а для третьей – в четырехразовом. В результате проведенных опытов выяснилось, что в первом случае все испытывали сильный голод и не чувствовали насыщения, во втором случае питание казалось удовлетворительным, а в последнем участники наблюдений ощущали полное удовлетворение от еды.

Бутерброды «Столичные»

Требуется: 100 г копченого свиного окорока, по 50 г вареной колбасы