Твоя пельменная

глубокими тарелками, – об этом шла речь выше.

Готовые манты залейте сметаной, кетчупом или майонезом, украсьте зеленым луком и ешьте в горячем виде. К этому блуду можете подать салат из свежих огурцов и помидоров, зеленый горошек или консервированную кукурузу.

Интересные факты

В известном кинофильме «Особенности национальной охоты» главный герой Александр Булдаков в роли Генерала рассказывал о пельменях и об их приготовлении. Он указал на такой интересный факт, что слово «пельмени» в переводе с языка жителей Приуралья коми («пельнянь») означает «хлебное ухо». В правдивости этого высказывания можно сомневаться, поскольку разные источники дают неодинаковое толкование названия, и у разных народов это звучит по-своему. Но пельмени по форме действительно напоминают ухо. Пельмени по всей стране распространялись из Сибири, поэтому их часто называют сибирскими.

С добавлением окары

Требуется: 500 г муки, 250 г соевой муки, яйцо, 3/4 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 300 г мяса, 200 г окары, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте из него шар и поместите в прохладное место на 30—40 минут.

Мякоть говядины или нежирной свинины обмойте, нарежьте на небольшие куски и проверните через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавьте окару, яйцо, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.

Из готового теста раскатайте пласт, разрежьте его на небольшие квадраты. В центр каждого поместите по 1 ст. л. фарша и соедините квадрат сверху так, чтобы мант приобрел также квадратную форму. Защипывая края, можете придать им волнообразную форму, в этом случае ваше блюдо будет выглядеть привлекательнее. Подобным образом сделайте и другие манты.

Заранее обязательно смажьте решетки манты-каскана растительным маслом и разложите на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой во избежание слипания. Плотно закройте мантоварку крышкой и поставьте на огонь на 30—35 минут. Готовые манты выложите на глубокую тарелку, полейте сметаной и украсьте зеленью петрушки. Это блюдо превосходно сочетается с жареными кабачками и баклажанами. К нему желательно подать херес.

Весенние

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 200 г окары, 300 г свежей капусты, 100 г щавеля, яйцо, по 1/2 стакана растительного масла и сливок, по 50 г кинзы, зеленого лука и крапивы, соль, перец.

Способ приготовления. Из муки, яйца, воды, соли замесите крутое тесто, скатайте его в шар и оставьте на 30—40 минут в прохладном месте. Из готового теста скатайте большой жгут и разрежьте его на куски.

Для начинки мелко порубите свежие капусту, щавель, крапиву и добавьте окары. Влейте яйцо и тщательно перемешайте.

Раскатайте каждый кусок в небольшую лепешку, ее края должны быть тоньше, чем середина. Помещая начинку на середину каждой лепешки, соединяйте ее края. Можете сделать так называемый «счастливый» мант. Для этого в один из них вместе с начинкой положите 7—8 горошин черного перца и слепите края лепешки (тот, кому в дальнейшем попадется этот мант, будет считаться счастливчиком).

Сначала обжарьте манты в кипящем масле и переложите их на решетки мантоварки, укладывая их плотнее, поскольку, обжаренные, они не прилипнут друг к другу, и на пару доварите их до готовности (20— 25 минут). Если используете кастрюлю и тарелки, манты в этом случае можно вообще укладывать в два слоя. Полейте готовое блюдо густыми сливками, украсьте зеленью кинзы и зеленым луком. Это блюдо превосходно сочетается с салатом из крабовых палочек.

Пельменные советы

Обычно к пельменям подают сметану, майонез или сливочное масло и посыпают небольшим количеством зелени. Но если вы хотите что-нибудь особенное, посыпьте пельмени тертым сыром.

Манты в остром соусе с грибами

Требуется: 550 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 500 г баранины, 200 г репчатого лука, соль, перец.

Для соуса: 2 стакана томатного соуса, 90 г сливочного масла, 150 г белых гpибов или шампиньонов, 1/2 стакана белого виногpадного вина, 200 г pепчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки, соль, 5—6 горошин душистого пеpца.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и положите в прохладное место на 10 минут.

Для фарша мясо мелко порубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в него соль, перец по вкусу.

Готовое тесто раскатайте в большой пласт, разрежьте на квадраты размерами 10х10 см. В центр каждого уложите фарш и соедините тесто сверху. Подобным образом приготовьте остальные манты. Во избежание подсыхания теста накройте их салфеткой.

Выложите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки на расстоянии друг от друга, сбрызните холодной водой, плотно закройте и варите на медленном огне 45—50 минут. Если манты начнут подсыхать, обязательно полейте их горячей водой, в этом случае они получатся сочными.

Если у вас нет мантоварки, воспользуйтесь большой кастрюлей и двумя тарелками. Чтобы ускорить процесс приготовления, обжарьте их предварительно в кипящем растительном масле. После обжарки варите в кастрюле по вышеописанному способу 20—25 минут после закипания воды.

Для острого соуса с грибами мелко нашинкуйте pепчатый лук, спассеpуйте его. Свежие гpибы наpежьте ломтиками и хорошенько поджаpьте на сливочном масле или маpгаpине. Томатный соус нагрейте, положите в него гpибы, влейте белое виногpадное вино, добавьте пеpец гоpошком, соль и ваpите 10—15 минут. В готовый соус выдавите чесночницей зубчики чеснока и запpавьте маслом.

Готовые манты полейте соусом и подайте к столу. Ешьте в горячем виде. Блюдо превосходно сочетается с сухим красным вином.

Овощные под белым соусом

Требуется: 2,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: по 200 г капусты, кабачков и картофеля, 100 г моркови, яйцо, 1 ч. л. крахмала.

Для соуса: 4 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Придайте ему форму шара, накройте чистой салфеткой и поставьте в прохладное место на 30—40 минут.

Для начинки мелко нарежьте капусту, кабачки. Очистите картофель и морковь и натрите их на терке.