Твоя пельменная

Добавьте к другим овощам. Влейте в начинку яйцо, всыпьте крахмал и тщательно перемешайте.

Готовое тесто разделите на небольшие куски и раскатайте их на круглые лепешки толщиной 1—2 мм. Края лепешек не должны быть толще середины. Поместите в центр лепешек приготовленную ранее начинку и защепните края сверху так, чтобы ваше изделие приняло треугольную форму. Подобным образом слепите все. Накройте их чистой салфеткой, чтобы не подсыхали.

Уложите манты в мантоварку и варите 30—40 минут. Периодически заглядывайте под крышку – если вы заметите, что манты стали немного подсыхать, обязательно полейте их горячей водой.

Для белого соуса спассеруйте 2 ст. л. муки с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно разведите ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варите соус 45—50 минут на медленном огне. Чтобы соус не пригорел, непрерывно его помешивайте, желательно деревянной лопаточкой. Возникающую пену и выделяющийся жир в процессе варки необходимо периодически удалять. Готовый соус обязательно процедите.

Горячие манты выложите в глубокую тарелку и полейте готовым соусом, украсив зеленым луком.

Интересные факты

В 1998 году в китайском городке Тяньхуань проводилось соревнование по поеданию пельменей. В этом конкурсе участвовало большинство жителей города. Победителем единогласно был избран тридцатилетний житель Тяньхуаня, который съел 204 пельменя, не прерываясь. В процессе поглощения такого огромного объема высококалорийной пищи он ни разу не выпил ни глотка воды. Вес этого китайца при его росте 1 м 75 см не превышал средней нормы и был равен 78 кг. После приема обильной пищи его вес увеличился на 30 кг.

«По-итальянски»

Требуется: 550 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 500 г телятины, 100 г свиного сала, яйцо, соль, перец.

Для соуса: 2 стакана красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 1/2 стакана виноградного белого вина, пучок зелени петрушки, 10 г эстрагона, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Придайте ему форму шара, накройте салфеткой и поставьте в прохладное место на 30—40 минут.

Обмойте мясо, порежьте его на небольшие куски и проверните через мясорубку с крупной решеткой, добавьте яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Свиное сало порежьте на небольшие кусочки.

Из готового теста сделайте пласт и поделите его на небольшие квадраты. В центр каждого положите фарш и кусочек свиного сала. Соедините сверху так, чтобы ваше изделие приобрело квадратную форму. Подобным образом сделайте и другие манты. Чтобы тесто не подсыхало на уже слепленных мантах, накройте их полотняной салфеткой.

Далее укладывайте манты в мантоварку или в кастрюлю с тарелками и варите до готовности.

Для соуса смешайте красный соус и томатное пюре, спассерованный лук. Мелко нарежьте и отдельно поджарьте ветчину и шампиньоны и также добавьте в соус. Влейте белое виноградное вино и варите все на медленном огне 5—8 минут. Перед снятием с огня добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец, затем еще раз прокипятите.

Готовые манты полейте соусом. Блюдо украсьте веточками петрушки. Манты замечательно сочетаются с салатом из свежих помидоров, огурцов и болгарского перца.

Картофельные в соусе

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 700 г картофеля, яйцо, 1/2 стакана молока.

Для соуса: 2 стакана красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 г петрушки и сельдерея, 1/2 стакана красного виноградного вина, 1/4 стакана бульона, 3 г черного перца горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и поставьте в прохладное место на 30—40 минут.

Для начинки картофель сварите в подсоленной воде, воду слейте и сделайте пюре, добавив в начинку молоко и яйцо.

Готовое тесто раскатайте и поделите на квадраты размером 10х10 см. В каждый из них поместите немного начинки и слепите тесто сверху. Чтобы тесто на мантах не подсыхало, накройте их чистой салфеткой. Заложите в мантоварку, сбрызните холодной водой, плотно закройте и варите их 10—15 минут. Поливайте их и решетки горячей водой, если тесто подсыхает.

Для соуса нарезанный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залейте красным вином, накройте крышкой и варите соус до тех пор, пока он не уменьшится на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите еще 15—20 минут на медленном огне. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите. Готовые манты выложите на тарелку и полейте соусом. Это блюдо превосходно сочетается с салатом из свежих огурцов и помидоров.

Пельменные советы

В качестве гарнира к пельменям можно смешать в равных пропорциях майонез и сметану. Но никогда не ешьте их с хлебом, это признак дурного тона.

С творогом и вишней

Требуется: 550 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, соль.

Для начинки: 500 г творога, 300 г вишни, яйцо, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана сгущенки, 1 ст. л. крахмала.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте чистой салфеткой и поставьте в прохладное место на 30—40 минут.

Для начинки протрите творог через мелкое сито. Вишню переберите, помойте и освободите от косточек. Добавьте ее в творог, всыпьте сахар, влейте яйцо и все тщательно перемешайте. Если начинка получится жидковатой, добавьте в нее 1 ч. л. крахмала.

Скатайте из готового теста жгут и разделите его на небольшие куски. Раскатайте кусочки на тонкие круглые лепешки. Постарайтесь, чтобы края лепешек получились тоньше, чем их середина. В середину одной из лепешек поместите начинку и соедините края таким образом, чтобы изделие приобрело форму треугольника. Таким образом слепите остальные манты. Чтобы манты не подсыхали, пока вы делаете всю партию, накройте их чистой салфеткой.

Варите, как обычно, до готовности. Выложите на глубокую тарелку и полейте сгущенкой. Это блюдо можно подавать в качестве десерта к праздничному столу.

С чесноком, перцем и сельдереем

Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, 30 г растительного масла, соль.

Для начинки: 1 стакан простокваши, листья сельдерея, 1,2 кг баранины, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Муку просейте, добавьте взбитое яйцо с солью, масло, воду и замесите крутое тесто. Поставьте его примерно на час в теплое место. Готовое тесто разделите на