Твоя пельменная

небольшой огонь. Через 10—15 минут слейте воду, полейте пельмени катыком, посыпьте корицей и мелко порезанной зеленью петрушки и чеснока.

Интересные факты

Научные исследования последних лет показали, что процесс жарки самый несовершенный из всех принятых в кулинарии. Поэтому многие кулинары советуют при жарке, да и при варке пельменей использовать пульсирующее нагревание, или метод «антракта». Вот как, например, можете варить их и вы. Пельмени в подсоленной воде нагрейте до 100°С и затем выключите газ. Настаивайте их без нагревания около 20—30 минут. Затем «антракт» заканчивается, и воду снова доводят до кипения. Такой метод горячей обработки блюд, как показывают данные последних исследований, позволяет сохранить большее количество питательных веществ в пище, чем при обычном способе.

Гиймя-хинкал

Это народное дагестанское блюдо, похожее на русские пельмени. Остроту, аромат и потрясающий вкус пельменям придают любимые дагестанцами специи и особый способ приготовления.

Требуется: 550 г муки, яйцо, 2,5 стакана катыка, соль.

Для начинки: 500 г мяса, 4 луковицы, 50 г курдючного сала, 1 стакан тертого чанаха, сок лимона, корица, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей, смешав муку, яйцо и стакан катыка, посолите, присыпьте тесто мукой и оставьте на 15—20 минут.

Мясо пропустите через мясорубку. Луковицы очистите и нарежьте кольцами. Перемешайте фарш с луковыми кольцами и обжарьте на растопленном курдючном сале. Перемешивая фарш, добавьте к нему лимонный сок, убавьте огонь и подержите на нем сковороду около 2 минут. После этого выложите туда тертый чанах и все тщательно перемешайте. Через несколько минут снимите с огня.

Тесто раскатайте слоем толщиной не более 1 мм. Нарежьте на ромбы или квадраты размером примерно 4х4 см. Опустите кусочки теста в подсоленную кипящую воду и немного поварите. Выньте из кипятка шумовкой. Тесто уложите на тарелки, на каждый кусочек положите по 1 ч. л. обжаренного фарша. Взбейте оставшийся катык и полейте им пельмени, обсыпьте блюдо корицей.

Литовский колдунай

Литовцы готовят свои пельмени из жирной говядины и для специфического, неповторимого вкуса добавляют в фарш грибы и приправы. Особый вкус имеет и тесто этих пельменей, поскольку делается оно на луковом соке, а не на воде.

Требуется: 550 г пшеничной муки, 4 желтка, 1/2 стакана лукового сока, соль.

Для начинки: 500 г жирной говядины, 250 г свиного сала, 2 яйца, сухой майоран, черный молотый перец, 100 г растительного масла, 200 г свежих грибов, луковица, 1 ч. л. тертого корня петрушки, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей, смешав муку, желтки и немного лукового сока. Посолите и поставьте в прохладное место на час.

Мясо, грибы и сало пропустите через мясорубку два раза. Добавьте луковый сок, яйца, петрушку, майоран, молотый черный перец. Все тщательно разотрите в однородную гладкую массу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 мм. При помощи пельменницы сделайте пельмени как можно меньшего размера – не более 2—3 см. На сковороду вылейте растительное масло, выложите пельмени и немного обжарьте их с обеих сторон. После этого опустите их в подсоленную кипящую воду и отварите. Употребляйте в составе супов, борщей или с мясными или овощными бульонами.

Пельменные советы

Если для приготовления фарша использовать только мясо, пельмени получатся жестковатыми. Поэтому в фарш кладите репчатый лук, белый хлеб, намоченный в молоке или воде, а для большей рассыпчатости добавьте гречневую кашу. Пельмени в этом случае получатся очень ароматными и приобретут оригинальный вкус.

По-болгарски

Болгарская кухня богата пикантными блюдами, но сразу привыкнуть к ней нелегко. Смущает обилие неизвестных специй и необычный колорит. Однако если вам когда-либо придется посетить такой ресторанчик, не откажитесь от традиционных болгарских блюд. А пока вы можете поэкспериментировать на своей кухне и приготовить пельмени, рецептом которых мы рады поделиться с вами.

Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана кислого молока, соль.

Для начинки: 250 г мяса, головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, по 100 г свежих или консервированных помидоров и сливочного масла, по 200 г нежирного йогурта и картофеля, соль и перец.

Способ приготовления. Муку просейте через сито, высыпая горкой на разделочную доску. Яйца смешайте с кислым молоком до однородной консистенции, посолите и осторожно введите в муку, предварительно сделав в ней углубление. Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (3—4 мм) и разделайте стаканом на кружочки – сочни. Прикройте их салфеткой и оставьте на некоторое время.

Для начинки лучше использовать рубленое мясо или прокрученное через мясорубку. Одновременно сварите картофельное пюре. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле вместе с кетчупом. Как только лук подрумянится, добавьте размятые помидоры, вареную картошку, залейте йогуртом и тушите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем мясо и тушеные овощи хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем – фарш готов.

В каждый кружочек теста положите фарш, края крепко залепите и придайте форму пельменя. Варите в кипящей подсоленной воде 10—15 минут. Болгарские пельмени подают с молоком, сметаной, любым молочным соусом, но незаменимым дополнением является салат из свежих овощей.

По-итальянски

Все счастливчики, побывавшие в Италии, восхищаясь красотами этой страны, не упускают случая похвастать, какие изысканные блюда они пробовали. Итальянская кухня славится не только длиннющими спагетти и сочной лазаньей, но любым изделием из теста. Например, имеют они и свой, особый способ приготовления пельменей. Которым, впрочем, может воспользоваться каждый из нас.

Требуется: 200 г муки, 1—2 яйца, 1—2 ст. л. воды, по щепотке соли и мускатного ореха.

Для начинки: 100 г смешанного мясного фарша, 1/2 яйца, ломтик размятой булки, головка репчатого лука, по 1 ст. л. зелени и тертого сыра.

Для соуса: 500 г помидоров, луковица, 2 зубчика чеснока, морковка, пучок сельдерея, петрушки и несколько листиков базилика или майорана.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 20—30 минут.

В готовый мясной фарш добавьте яйцо, хлеб, луковицу, натертую на мелкой терке, зелень и сыр. Достаньте тесто и на середину каждого кружка положите начинку. Края соедините Опустите пельмени в крутой кипяток и варите, как лапшу.

Для соуса овощи с зеленью мелко порубите и потушите на слабом огне в растительном масле. Туда же