Твоя пельменная

добавьте 1 ч. л. муки и стакан мясного или овощного бульона. Кипятите до тех пор, пока масса не загустеет. Затем, дав ей остыть, протрите сквозь сито и приправьте красным перцем и солью. Горячим соусом полейте готовые пельмени.

«По-венециански»

Кто-то из вас, наверное, воскликнет: «Что же это за итальянская кухня без сыра?» Без сомнения, тертый или порезанный на кусочки сыр еще со времен Римской империи стал незаменимым компонентом пищи, придавая ей пикантный вкус. Предлагаем вашему вниманию этот рецепт.

Требуется: 450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г говядины или свинины, 100 г тертого острого сыра, маленькая луковица, булочка, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана чесночного кетчупа, 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 15—20 минут.

Мясо и лук мелко нарубите и смешайте с сыром. Булку размягчите в молоке, добавьте к смеси и еще раз перемешайте. Фарш посолите и можете начинять готовые кружки. К готовым пельменям подайте соус из сметаны и кетчупа.

Пельменные советы

После того как все ингредиенты, необходимые для фарша, пропущены через мясорубку, добавьте яйцо для связки, посолите, поперчите и поставьте на некоторое время в прохладное место, чтобы фарш пропитался специями.

Венгерские

Вы спросите: чем же отличаются венгерские пельмени, скажем, от сибирских? Ведь самое главное составляющее – мясо – одинаковое. Ответ прост. И мясо, и лук, конечно, ничем не отличаются от тех, которые используем мы, но способ их приготовления – вот в чем изюминка. Оказывается, в Венгрии почти все блюда приправляют красным перцем, паприкашем. Кроме того, не обойтись и без соуса, основой которого, в отличие от итальянского, является сметана.

Требуется: 500 г муки, 1—2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Для начинки: 250 г мяса, луковка, яйцо, 50 г свиного сала, 15 г красного перца, 1—2 сладких перца.

Для соуса: 100 г майонеза, по 1 ст. л. белого вина, лимонного сока и сметаны, 1 ч. л. горчицы, сахарная пудра.

Способ приготовления. Из муки, яиц, сметаны, кипяченой воды, соли замесите крутое тесто, раскатайте его и 10 минут дайте подсохнуть. Затем разделайте на небольшие кусочки, пальцами придайте им форму круга.

Для фарша мясо, сало, лук и перец проверните через мясорубку, добавьте яйцо и хорошо перемешайте, посыпьте красным перцем, по желанию посолите.

Начините кружки теста фаршем, сделайте пельмени и варите на умеренном огне приблизительно 15 минут. Когда они всплывут, убавьте огонь и кипятите еще 3—4 минуты.

Для соуса смешайте все ингредиенты. Полученную смесь слегка подогрейте, посолите, поперчите и можете заправлять пельмени. Соус должен получиться густым.

По-немецки

В немецкой кухне насчитывается очень много блюд, характерным дополнением которых является всевозможная зелень. Но шпинат, пожалуй, занимает одно из первых мест. Пельмени, которые мы предлагаем вам приготовить, как раз включают его, и в немалом количестве. Несмотря на это, они очень калорийны.

Требуется: 300 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 500 г шпината, 250 г постного мяса, 60 г копченого сала, 50 г белого хлеба, 4 яйца, 1 ст. л. маргарина, луковица, по 1 ст. л. укропа и петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла, соли и воды и оставьте на 1/2 часа.

Растопите маргарин и обжарьте в нем копченое сало, прибавляя нарубленную зелень. Булку размочите и разомните. Шпинат сложите в кастрюлю с водой и вскипятите. Полученные полуфабрикаты и мясо пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами и жареным луком. Приправьте солью и перцем.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и равномерно распределите шарики фарша. Стаканом вырежите кружочки теста с начинкой, крепко зажмите края и слепите «ушки». Опустите пельмени в кипящую воду на 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. К пельменям подайте мясной бульон.

Пельменные советы

Вкус пельменей во многом зависит от того, как приготовлено тесто. Оно должно быть нежным и мягким. Чтобы этого добиться, муку следует просеять через сито для удаления комочков и посторонних примесей. За счет просеивания мука обогащается кислородом и тесто становится пышным.

По-английски

Некоторые англичане до сих пор выражают недовольство по поводу своей кухни, но оговариваются, что сколько поваров в стране, столько и блюд. Сразу скажем: фарш они готовят без всяких приправ, и поэтому он безвкусен. Если вы не представляете еду без специй и соусов, стоит отказаться от этого рецепта. Но если же вы все-таки рискнете приготовить это блюдо, у вас будет возможность убедиться на опыте, что английская кухня намного лучше, чем слухи о ней. К тому же немного пресной пищи пойдет на пользу вашему желудку.

Требуется: 300 г муки, 7—8 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 250 г говядины, булка, яйцо, соль.

Для соуса: 1/2 л молока, 50 г хлебных крошек или сухарей, 2 ч. л. сливочного масла, 30 г сливок, головка репчатого лука, соль, перец, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Прикройте его влажной салфеткой и оставьте на 30—40 минут. По истечении этого времени скатайте из теста колбаску и нарежьте на кусочки весом по 20 г.

Для фарша постную говядину и маленькую черствую булочку прокрутите через мясорубку, немного посолите и вбейте яйцо. Очень хорошо перемешайте до получения крутой однородной массы. Кружочки теста начините фаршем и варите в кипящей воде около 20 минут (в воду можно добавить 1—2 лавровых листочка).

Для соуса вскипятите молоко и положите в него мелко порезанный лук, гвоздику и щепотку мускатного ореха. Смесь кипятите 30 минут на медленном огне. Затем добавьте хлебных крошек, 1/2 ч. л. соли, перец на кончике ножа и сливочное масло. Компоненты перемешайте и взбейте миксером. Еще раз прокипятите в течение 20 минут на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Затем удалите луковицу, положите по 1 ч. л. сливочного масла и сливок. Соус подается сразу, без охлаждения.